[發(fā)明專利]一種魷魚風(fēng)味魚豆腐

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410133848.1
• 申請(qǐng)日: 2014-04-04
• 公開（公告）號(hào): CN103960690A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陸靜
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陸靜
• 主分類號(hào): A23L1/325
• 分類號(hào): A23L1/325;A23L1/30
• 代理公司: 南京正聯(lián)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32243
• 代理人: 胡定華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種魷魚風(fēng)味魚豆腐。

背景技術(shù)

魷魚富含蛋白質(zhì)、鈣磷鐵等微量元素以及DHA、EPA等高度不飽和脂肪酸，對(duì)人體骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血，中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤膚之功效。魚豆腐是以魚肉為主料擠壓成塊狀后熟化油炸而成的食品，在火鍋、炒菜和麻辣燙方面受到消費(fèi)者的青睞。但現(xiàn)有的魚豆腐形狀豐富多樣，但味道寡淡，大同小異，考慮到成本問題，商家銷售的魚豆腐淀粉含量較高，營養(yǎng)也隨之降低，無法滿足消費(fèi)者原有的消費(fèi)需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種制作成本較低，營養(yǎng)豐富，口感爽潤的魷魚風(fēng)味魚豆腐。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種魷魚風(fēng)味魚豆腐，其由以下重量份的組分制備而成：魷魚100-200份，豬瘦肉40-80份，大豆分離蛋白30-60份，荸薺40-80份，山藥40-60份，甘薯粉50-100份，料酒20-30份，香辛料10-15份，食用鹽6-10份，糖8-12份，水足量，植物油足量。

制備上述魷魚風(fēng)味魚豆腐的方法，包括以下步驟：

1）將魷魚、豬瘦肉、荸薺和山藥分別去雜、洗凈、瀝干；

2）將魷魚的軀干部和足部分離斬?cái)啵滠|干部斬成塊狀，其足部斬成碎粒；

3）將豬瘦肉和山藥分別斬成塊狀，荸薺斬成碎粒；

4）將處理好的魷魚軀干部、豬瘦肉和山藥一并加入斬拌機(jī)內(nèi)，再加入料酒、香辛料、食用鹽和糖和1-2倍于其總重量份的水，高速斬拌至粘稠狀；

5）將大豆分離蛋白打成乳液狀后，與甘薯粉和三分之一于大豆分離蛋白重量份的植物油一同加入斬拌機(jī)內(nèi)，中速斬拌均勻；

6）將碎粒狀的魷魚足部和荸薺加入斬拌機(jī)內(nèi)，低速混合充分成料漿；

7）將步驟6）得到的料漿擠出至底部事先涂抹有一層植物油的烤箱模具中，在110-120℃的溫度下烘烤6-8分鐘定型熟化成魚豆腐；

8）將步驟7）得到的魚豆腐在加熱至150-170℃的植物油中煎炸30-40秒，以提升口感度；

9）將煎炸好的魚豆腐冷卻、速凍、包裝入庫。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明中的魚豆腐以魷魚為主料，輔以各種提升魚豆腐整體口感和營養(yǎng)價(jià)值的輔料加工而成，制作成本較低，味道鮮明，且具有很好的滋陰養(yǎng)胃，補(bǔ)虛潤膚之效。

具體實(shí)施方式：

下面結(jié)合各實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的闡述，但不是對(duì)本發(fā)明的限制：

實(shí)施例1

一種魷魚風(fēng)味魚豆腐，其由以下重量份的組分制備而成：魷魚100份，豬瘦肉40份，大豆分離蛋白30份，荸薺40份，山藥40份，甘薯粉50份，料酒20份，香辛料10份，食用鹽6份，糖8份，水足量，植物油足量。

制備上述魷魚風(fēng)味魚豆腐的方法，包括以下步驟：

1）將魷魚、豬瘦肉、荸薺和山藥分別去雜、洗凈、瀝干；

2）將魷魚的軀干部和足部分離斬?cái)啵滠|干部斬成塊狀，其足部斬成碎粒；

3）將豬瘦肉和山藥分別斬成塊狀，荸薺斬成碎粒；

4）將處理好的魷魚軀干部、豬瘦肉和山藥一并加入斬拌機(jī)內(nèi)，再加入料酒、香辛料、食用鹽和糖和等重于其總重量份的水，高速斬拌至粘稠狀；

5）將大豆分離蛋白打成乳液狀后，與甘薯粉和三分之一于大豆分離蛋白重量份的植物油一同加入斬拌機(jī)內(nèi)，中速斬拌均勻；

6）將碎粒狀的魷魚足部和荸薺加入斬拌機(jī)內(nèi)，低速混合充分成料漿；

7）將步驟6）得到的料漿擠出至底部事先涂抹有一層植物油的烤箱模具中，在110℃的溫度下烘烤6分鐘定型熟化成魚豆腐；

8）將步驟7）得到的魚豆腐在加熱至150℃的植物油中煎炸30秒，以提升口感度；

9）將煎炸好的魚豆腐冷卻、速凍、包裝入庫。

實(shí)施例2

一種魷魚風(fēng)味魚豆腐，其由以下重量份的組分制備而成：魷魚150份，豬瘦肉60份，大豆分離蛋白45份，荸薺60份，山藥50份，甘薯粉80份，料酒25份，香辛料12份，食用鹽8份，糖10份，水足量，植物油足量。

制備上述魷魚風(fēng)味魚豆腐的方法，包括以下步驟：

1）將魷魚、豬瘦肉、荸薺和山藥分別去雜、洗凈、瀝干；

2）將魷魚的軀干部和足部分離斬?cái)啵滠|干部斬成塊狀，其足部斬成碎粒；

3）將豬瘦肉和山藥分別斬成塊狀，荸薺斬成碎粒；