[發明專利]一種魷魚風味魚豆腐

無效

• 申請號: 201410133848.1
• 申請日: 2014-04-04
• 公開（公告）號: CN103960690A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 陸靜
• 申請（專利權）人: 陸靜
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/30
• 代理公司: 南京正聯知識產權代理有限公司 32243
• 代理人: 胡定華

1. 一種魷魚風味魚豆腐，其特征在于，由以下重量份的組分制備而成：魷魚100-200份，豬瘦肉40-80份，大豆分離蛋白30-60份，荸薺40-80份，山藥40-60份，甘薯粉50-100份，料酒20-30份，香辛料10-15份，食用鹽6-10份，糖8-12份，水足量，植物油足量。

2.制備上述魷魚風味魚豆腐的方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）將魷魚、豬瘦肉、荸薺和山藥分別去雜、洗凈、瀝干；

2）將魷魚的軀干部和足部分離斬斷，其軀干部斬成塊狀，其足部斬成碎粒；

3）將豬瘦肉和山藥分別斬成塊狀，荸薺斬成碎粒；

4）將處理好的魷魚軀干部、豬瘦肉和山藥一并加入斬拌機內，再加入料酒、香辛料、食用鹽和糖和1-2倍于其總重量份的水，高速斬拌至粘稠狀；

5）將大豆分離蛋白打成乳液狀后，與甘薯粉和三分之一于大豆分離蛋白重量份的植物油一同加入斬拌機內，中速斬拌均勻；

6）將碎粒狀的魷魚足部和荸薺加入斬拌機內，低速混合充分成料漿；

7）將步驟6）得到的料漿擠出至底部事先涂抹有一層植物油的烤箱模具中，在110-120℃的溫度下烘烤6-8分鐘定型熟化成魚豆腐；

8）將步驟7）得到的魚豆腐在加熱至150-170℃的植物油中煎炸30-40秒，以提升口感度；

9）將煎炸好的魚豆腐冷卻、速凍、包裝入庫。