[發(fā)明專利]一種延長糕點保質(zhì)期的方法

無效

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• 申請日: 2014-04-01
• 公開（公告）號: CN103891841A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發(fā)明（設計）人: 吳祚生
• 申請（專利權）人: 安徽省懷寧縣頂雪食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及糕點生產(chǎn)技術領域，尤其涉及一種延長糕點保質(zhì)期的方法。

背景技術

糕點是我國的傳統(tǒng)美食，常用于招呼客人或者休閑時使用。傳統(tǒng)的糕點普遍存在放置一段時間就開始生長微生物，保質(zhì)期短的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術的不足，提供一種延長糕點保質(zhì)期的方法，能夠有效抑制微生物的生長，延長糕點的保質(zhì)期。

為了實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術方案：

一種延長糕點保質(zhì)期的方法，包括以下步驟：

（1）原料選擇：所述糕點由以下重量份的原料制成：糙米粉80-100份、復合變性米淀粉20-30份、綠茶粉15-30份、高麥芽糖漿10-15份、棕櫚油50-70份、大豆油10-20份、高效保鮮劑0.02-0.04份；

（2）復合變性米淀粉的制備：以米淀粉為原料配制成16-20波美度的米淀粉乳，在PH8的堿性條件下加熱到48-80℃，加入米淀粉乳重量0.15%的三氯氧磷反應，再加入米淀粉乳重量3%的醋酐反應，冷卻后洗滌、脫水、干燥，篩分得復合變性米淀粉；

（3）高效保鮮劑的制備：按重量百分比將10-15%單甘酯、15-20%山梨糖醇和10-15%蔗糖酯混合，60-80℃加熱，攪拌均勻得油相混合料；將8-10%檸檬酸、20-25%山梨酸鉀、10-12%丙酸鈣與30-35%水混合，60-80℃加熱，攪拌均勻得水相混合料；然后將上述油相混合料和水相混合料進行真空乳化即可；

（4）將糙米粉、復合變性米淀粉、綠茶粉混合，攪拌均勻，然后加入高麥芽糖漿、棕櫚油、大豆油和高效保鮮劑，攪拌混合，至黏稠糊狀，分成小份揉成團，再置于模具中壓制成型，然后轉(zhuǎn)移至鋪有荷葉的蒸鍋中，隔水蒸熟；最后轉(zhuǎn)移到烘烤箱進行烘烤。

所述綠茶粉由下述步驟制備：先將綠茶洗凈、干燥，然后冷卻，再超微粉碎，過200目篩，制成粒徑為0.1-0.15mm的超微綠茶粉。

步驟（3）中高效保鮮劑的制備：按重量百分比將12%單甘酯、18%山梨糖醇和13%蔗糖酯混合，80℃加熱，攪拌均勻得油相混合料；將8%檸檬酸、22%山梨酸鉀、10%丙酸鈣與32%水混合，80℃加熱，攪拌均勻得水相混合料；然后將上述油相混合料和水相混合料進行真空乳化即可。

步驟（4）中所述的烘烤分為兩步：先是220-300℃烘烤10-20分鐘，然后100-120℃烘烤20-25分鐘。

與已有技術相比，本發(fā)明的有益效果如下：

本發(fā)明在糕點中添加復合變性米淀粉和綠茶粉，不僅能一定程度改善糕點的甜膩感，賦予糕點特有的清新爽口香味，且能夠抑制微生物的生長，抗老化效果好，延長糕點的保質(zhì)期，使用的高麥芽糖漿具有一定的保濕作用，能防止淀粉老化和硬化，延長保質(zhì)期，糕點長期存放后不會出現(xiàn)龜裂現(xiàn)象，仍能夠保持完整、美觀，而且使用的保鮮劑安全、高效、保質(zhì)期長，本發(fā)明生產(chǎn)的糕點可常溫儲存和運輸，不會出現(xiàn)塌陷和變形，保質(zhì)期長。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明作進一步的描述。

實施例1：

一種延長糕點保質(zhì)期的方法，包括以下步驟：

（1）原料選擇：所述糕點由以下重量份的原料制成：糙米粉100份、復合變性米淀粉25份、綠茶粉20份、高麥芽糖漿13份、棕櫚油60份、大豆油15份、高效保鮮劑0.03份；

（2）復合變性米淀粉的制備：以米淀粉為原料配制成20波美度的米淀粉乳，在PH8的堿性條件下加熱到60℃，加入米淀粉乳重量0.15%的三氯氧磷反應，再加入米淀粉乳重量3%的醋酐反應，冷卻后洗滌、脫水、干燥，篩分得復合變性米淀粉；

綠茶粉由下述步驟制備：先將綠茶洗凈、干燥，然后冷卻，再超微粉碎，過200目篩，制成粒徑為0.15mm的超微綠茶粉；

（3）高效保鮮劑的制備：按重量百分比將12%單甘酯、18%山梨糖醇和13%蔗糖酯混合，80℃加熱，攪拌均勻得油相混合料；將8%檸檬酸、22%山梨酸鉀、10%丙酸鈣與32%水混合，80℃加熱，攪拌均勻得水相混合料；然后將上述油相混合料和水相混合料進行真空乳化即可。

（4）將糙米粉、復合變性米淀粉、綠茶粉混合，攪拌均勻，然后加入高麥芽糖漿、棕櫚油、大豆油和高效保鮮劑，攪拌混合，至黏稠糊狀，分成小份揉成團，再置于模具中壓制成型，然后轉(zhuǎn)移至鋪有荷葉的蒸鍋中，隔水蒸熟；最后轉(zhuǎn)移到烘烤箱進行烘烤，先是250℃烘烤15分鐘，然后100℃烘烤25分鐘。

本發(fā)明在糕點中添加復合變性米淀粉和綠茶粉，不僅能一定程度改善糕點的甜膩感，賦予糕點特有的清新爽口香味，且能夠抑制微生物的生長，抗老化效果好，延長糕點的保質(zhì)期，使用的高麥芽糖漿具有一定的保濕作用，能防止淀粉老化和硬化，延長保質(zhì)期，糕點長期存放后不會出現(xiàn)龜裂現(xiàn)象，仍能夠保持完整、美觀，而且使用的保鮮劑安全、高效、保質(zhì)期長，本發(fā)明生產(chǎn)的糕點可常溫儲存和運輸，不會出現(xiàn)塌陷和變形，保質(zhì)期長。