[發明專利]一種延長糕點保質期的方法

無效

• 申請號: 201410133773.7
• 申請日: 2014-04-01
• 公開（公告）號: CN103891841A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 吳祚生
• 申請（專利權）人: 安徽省懷寧縣頂雪食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種延長糕點保質期的方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）原料選擇：所述糕點由以下重量份的原料制成：糙米粉80-100份、復合變性米淀粉20-30份、綠茶粉15-30份、高麥芽糖漿10-15份、棕櫚油50-70份、大豆油10-20份、高效保鮮劑0.02-0.04份；

（2）復合變性米淀粉的制備：以米淀粉為原料配制成16-20波美度的米淀粉乳，在PH8的堿性條件下加熱到48-80℃，加入米淀粉乳重量0.15%的三氯氧磷反應，再加入米淀粉乳重量3%的醋酐反應，冷卻后洗滌、脫水、干燥，篩分得復合變性米淀粉；

（3）高效保鮮劑的制備：按重量百分比將10-15%單甘酯、15-20%山梨糖醇和10-15%蔗糖酯混合，60-80℃加熱，攪拌均勻得油相混合料；將8-10%檸檬酸、20-25%山梨酸鉀、10-12%丙酸鈣與30-35%水混合，60-80℃加熱，攪拌均勻得水相混合料；然后將上述油相混合料和水相混合料進行真空乳化即可；

（4）將糙米粉、復合變性米淀粉、綠茶粉混合，攪拌均勻，然后加入高麥芽糖漿、棕櫚油、大豆油和高效保鮮劑，攪拌混合，至黏稠糊狀，分成小份揉成團，再置于模具中壓制成型，然后轉移至鋪有荷葉的蒸鍋中，隔水蒸熟；最后轉移到烘烤箱進行烘烤。

2.根據權利要求1所述的延長糕點保質期的方法，其特征在于：所述綠茶粉由下述步驟制備：先將綠茶洗凈、干燥，然后冷卻，再超微粉碎，過200目篩，制成粒徑為0.1-0.15mm的超微綠茶粉。

3.根據權利要求1所述的延長糕點保質期的方法，其特征在于：步驟（3）中高效保鮮劑的制備：按重量百分比將12%單甘酯、18%山梨糖醇和13%蔗糖酯混合，80℃加熱，攪拌均勻得油相混合料；將8%檸檬酸、22%山梨酸鉀、10%丙酸鈣與32%水混合，80℃加熱，攪拌均勻得水相混合料；然后將上述油相混合料和水相混合料進行真空乳化即可。

4.根據權利要求1所述的延長糕點保質期的方法，其特征在于：步驟（4）中所述的烘烤分為兩步：先是220-300℃烘烤10-20分鐘，然后100-120℃烘烤20-25分鐘。