[發明專利]一種酥糖的加工方法

有效

• 申請號: 201410133722.4
• 申請日: 2014-04-01
• 公開（公告）號: CN103892018A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 吳祚生
• 申請（專利權）人: 安徽省懷寧縣頂雪食品有限公司
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品制作技術領域，尤其涉及一種酥糖的加工方法。

背景技術

酥糖是我國的一種傳統食品，它以工藝精細、營養豐富、香、酥、甜、脆而聞名于大江南北，深受大家喜歡。傳統的酥糖基本上采用烘烤方法制作，酥糖酥脆，食用時往往有很多碎屑掉落在地上或衣服上，清潔比較麻煩，另外，現有加工方法制成的的酥糖存在易回潮、保質期短的問題。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種不回潮、保質期長的酥糖的加工方法，制備的酥糖口感好，食用時很少有碎屑掉落。

為了實現上述目的本發明采用如下技術方案：

一種酥糖的加工方法，包括以下制備步驟：

（1）稱取下述重量份原料：小麥粉30-50份、赤豆粉6-8份、蘋果花粉5-8份、花生仁3-5份、核桃仁2-3份、木糖醇2-3份、煉乳3-5份、茶油1-2份、余甘子汁15-20份、保鮮劑0.8-1.2份、吉士粉0.5-0.8份；

（2）將花生仁和核桃仁混合，放入100-120℃的鍋中翻炒12-15分鐘后取出冷卻，當溫度降至50-60℃時，磨粉，過80-100目篩網，制得輔料粉；

（3）將小麥粉、赤豆粉、蘋果花粉和步驟（2）制得的輔料粉混合攪拌均勻，然后加入木糖醇、煉乳攪拌8-10分鐘，再加入茶油和余甘子汁攪拌混合，最后放入保鮮劑和吉士粉攪拌，混合均勻，制得混合料；

（4）將步驟（3）制得的混合料放入模具，成型制成酥糖坯；

（5）取出酥糖坯，在其表面涂一層占酥糖坯重量1-3%的混合漿液，并在酥糖坯中間扎一個孔，于烘干設備中進行烘干，溫度為230-250℃，時間為30-50分鐘，烘干后靜置冷卻，最后包裝；

其中，所述混合漿液由2-3份高麥芽糖漿、3-5份蜂蜜、1-3份檸檬汁和2-4份水混合均勻后，在100-120℃熬制2-3小時，冷卻后制成。

所述的保鮮劑為山梨酸鉀。

步驟（5）中所述的高麥芽糖漿的質量百分比濃度為88-90%。

與已有技術相比，本發明的有益效果如下：

本發明的酥糖的加工方法，在酥糖烘烤之前，在其表面涂上一層混合漿液，混合漿液中用到高麥芽糖漿，高麥芽糖漿具有較低的吸潮性和較高的保濕性，能夠使酥糖保持水分恒定，避免酥糖在長時間儲藏后出現龜裂現象，可以延長酥糖的保質期，而且本發明制備的酥糖口感好，食用時很少有碎屑掉落。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的描述。

實施例1：

一種酥糖的加工方法，包括以下制備步驟：

（1）稱取下述重量份原料：小麥粉40份、赤豆粉7份、蘋果花粉6份、花生仁4份、核桃仁3份、木糖醇2份、煉乳5份、茶油1份、余甘子汁16份、山梨酸鉀1份、吉士粉0.6份；

（2）將花生仁和核桃仁混合，放入100℃的鍋中翻炒15分鐘后取出冷卻，當溫度降至50℃時，磨粉，過100目篩網，制得輔料粉；

（3）將小麥粉、赤豆粉、蘋果花粉和步驟（2）制得的輔料粉混合攪拌均勻，然后加入木糖醇、煉乳攪拌10分鐘，再加入茶油和余甘子汁攪拌混合，最后放入山梨酸鉀和吉士粉攪拌，混合均勻，制得混合料；

（4）將步驟（3）制得的混合料放入模具，成型制成酥糖坯；

（5）取出酥糖坯，在其表面涂一層占酥糖坯重量2%的混合漿液，并在酥糖坯中間扎一個孔，于烘干設備中進行烘干，溫度為250℃，時間為30分鐘，烘干后靜置冷卻，最后包裝；

其中，所述混合漿液由3份質量百分比濃度為90%高麥芽糖漿、4份蜂蜜、2份檸檬汁和3份水混合均勻后，在100℃熬制2小時，冷卻后制成；

本發明的酥糖的加工方法制備的酥糖可以避免在長時間儲藏后出現龜裂現象，延長酥糖的保質期，而且制備的酥糖口感好，食用時很少有碎屑掉落。