[發明專利]一種酥糖的加工方法有效
| 申請號： | 201410133722.4 | 申請日： | 2014-04-01 |
| 公開（公告）號： | CN103892018A | 公開（公告）日： | 2014-07-02 |
| 發明（設計）人： | 吳祚生 | 申請（專利權）人： | 安徽省懷寧縣頂雪食品有限公司 |
| 主分類號： | A23G3/42 | 分類號： | A23G3/42;A23G3/48 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 246100 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 酥糖 加工 方法 | ||
1.一種酥糖的加工方法，其特征在于：包括以下制備步驟：
（1）稱取下述重量份原料：小麥粉30-50份、赤豆粉6-8份、蘋果花粉5-8份、花生仁3-5份、核桃仁2-3份、木糖醇2-3份、煉乳3-5份、茶油1-2份、余甘子汁15-20份、保鮮劑0.8-1.2份、吉士粉0.5-0.8份；
（2）將花生仁和核桃仁混合，放入100-120℃的鍋中翻炒12-15分鐘后取出冷卻，當溫度降至50-60℃時，磨粉，過80-100目篩網，制得輔料粉；
（3）將小麥粉、赤豆粉、蘋果花粉和步驟（2）制得的輔料粉混合攪拌均勻，然后加入木糖醇、煉乳攪拌8-10分鐘，再加入茶油和余甘子汁攪拌混合，最后放入保鮮劑和吉士粉攪拌，混合均勻，制得混合料；
（4）將步驟（3）制得的混合料放入模具，成型制成酥糖坯；
（5）取出酥糖坯，在其表面涂一層占酥糖坯重量1-3%的混合漿液，并在酥糖坯中間扎一個孔，于烘干設備中進行烘干，溫度為230-250℃，時間為30-50分鐘，烘干后靜置冷卻，最后包裝；
其中，所述混合漿液由2-3份高麥芽糖漿、3-5份蜂蜜、1-3份檸檬汁和2-4份水混合均勻后，在100-120℃熬制2-3小時，冷卻后制成。
2.根據權利要求1所述的酥糖的加工方法，其特征在于：所述的保鮮劑為山梨酸鉀。
3.根據權利要求1所述的酥糖的加工方法，其特征在于：步驟（5）中所述的高麥芽糖漿的質量百分比濃度為88-90%。
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