[發(fā)明專利]魚類休閑食品的生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410133204.2
• 申請日: 2014-04-03
• 公開（公告）號: CN103876188A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 翁武銀;唐蘭蘭
• 申請（專利權(quán)）人: 集美大學(xué)
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 廈門市新華專利商標(biāo)代理有限公司 35203
• 代理人: 朱凌

1.一種魚類休閑食品的生產(chǎn)方法，其特征在于：它包括以下步驟：(1)?調(diào)味液浸漬：新鮮的原料魚經(jīng)去頭、鱗、內(nèi)臟、黑膜和清水漂洗后得到干凈的魚體，用1-2倍魚體重量的高滲透壓調(diào)味液在4-10°C下浸漬12-36?h；(2)?低溫風(fēng)干：將調(diào)味液浸漬過的魚體瀝干后放在低溫烘房中風(fēng)干至水分含量為30-35%；(3)?高溫烘烤：將風(fēng)干好的魚體在高溫下進(jìn)行烘烤；(4)?液體保鮮液浸漬：將烘烤好的魚體半干制品冷卻至室溫，放在液體保鮮液中浸漬1-2?min并瀝干；(5)?烘干：將浸漬過魚體半干制品用冷風(fēng)干燥法烘干至水分含量為22-26%；(6)?包裝：將烘干的魚體用裝有脫氧劑的塑料袋進(jìn)行包裝制備成魚類休閑食品。

2.如權(quán)利要求1所述的魚類休閑食品的生產(chǎn)方法，其特征在于：在步驟(1)中，所述的高滲透壓調(diào)味液的組分含量為：山梨醇為20-40%(w/v)，食鹽為4-8%?(w/v)，味精為8-12%?(w/v)，醋酸為2-3%?(v/v)，酒精為2-3%?(v/v)，其余為水。

3.如權(quán)利要求1所述的魚類休閑食品的生產(chǎn)方法，其特征在于：在步驟(2)中，低溫烘房的溫度為30-40°C。

4.如權(quán)利要求1所述的魚類休閑食品的生產(chǎn)方法，其特征在于：在步驟(3)中，所述的高溫烘烤條件為：烘烤溫度為160-200°C；烘烤時(shí)間為6-12?min。

5.如權(quán)利要求1所述的魚類休閑食品的生產(chǎn)方法，其特征在于：在步驟(4)中，所述的液體保鮮液的組分含量為：中，維生素E為1-5%?(w/v)，魚皮明膠為0.2-0.6%?(w/v)，山梨醇為0.2-0.4%(w/v)，食鹽為4-6%?(w/v)，味精為1-2%?(w/v)，其余為水。

6.如權(quán)利要求1所述的魚類休閑食品的生產(chǎn)方法，其特征在于：在步驟(5)中，所述的冷風(fēng)干燥法的溫度為15-30°C。

7.如權(quán)利要求1所述的魚類休閑食品的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的原料魚為淡水魚或海水魚。