[發(fā)明專利]一種乳酸菌發(fā)酵柚子汁飲料及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410133041.8
• 申請(qǐng)日: 2014-04-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103919205A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-07-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王麗霞;鄭藝梅;吳芳鑫
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 閩南師范大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02
• 代理公司: 廈門南強(qiáng)之路專利事務(wù)所(普通合伙) 35200
• 代理人: 馬應(yīng)森

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲料及其制備方法，特別是涉及一種乳酸菌發(fā)酵柚子汁飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

中國(guó)栽培柚子樹(shù)的歷史悠久，遠(yuǎn)在公元前的周秦時(shí)代就有種植。中國(guó)的廣東、廣西、福建、江西、湖南、湖北、浙江、四川等地均有栽培。其中福建平和縣的琯溪蜜柚最為聞名。當(dāng)前除了中國(guó)種植外，在東南亞許多國(guó)家和地區(qū)都有栽培，如美國(guó)、古巴、南非、巴西、阿根廷以及日本也是柚子的主要產(chǎn)地。因此.柚子可算是國(guó)際上大眾化的果品之一。柚子清香、酸甜、涼潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值很高，是人們喜食的水果之一，也是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最具食療效果的水果。中醫(yī)認(rèn)為，柚子果肉性寒，味甘、酸，有止咳平喘、清熱化痰、健脾消食、解酒除煩的醫(yī)療作用；柚皮又名橘紅，廣橘紅性溫，味苦、辛，有理氣化痰、健脾消食、散寒燥濕的作用；柚子為柚的種子，含黃柏酮、黃柏內(nèi)酯、去乙酰鬧米林等，另含脂肪油、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、粗纖維等。功效與橘核相似，主治疝氣；柚葉，含揮發(fā)油，具有消炎、鎮(zhèn)痛、利濕等功效。現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，故有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容等功效。經(jīng)常食用，對(duì)高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對(duì)肥胖者有健體養(yǎng)顏功能。柚子還具有健胃、潤(rùn)肺、補(bǔ)血、清腸、利便等功效，可促進(jìn)傷口愈合，對(duì)敗血癥等有良好的輔助療效。此外，柚子含有生理活性物質(zhì)皮甙，可降低血液的黏滯度。而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。現(xiàn)代藥理學(xué)分析，柚子之肉與皮，均富含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、礦物質(zhì)、糖類及揮發(fā)油等。柚皮與其他黃酮類相似，有抗炎作用，柚皮復(fù)合物較純品抗炎作用更強(qiáng)技術(shù)。

乳酸菌指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無(wú)芽孢、革蘭氏染色陽(yáng)性細(xì)菌的總稱。凡是能從葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌統(tǒng)稱為乳酸菌，這是一群相當(dāng)龐雜的細(xì)菌，目前至少可分為18個(gè)屬，共有200多種。除極少數(shù)外，其中絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。目前已被國(guó)內(nèi)外生物學(xué)家所證實(shí)，腸內(nèi)乳酸菌與健康長(zhǎng)壽有著非常密切的關(guān)系。早在20世紀(jì)初，著名的生物學(xué)家梅契尼柯夫（Mechnikoff,1845-1916），在他獲得諾貝爾獎(jiǎng)的“長(zhǎng)壽學(xué)說(shuō)”里已明確指出，保加利亞的巴爾干島地區(qū)居民，日常生活中經(jīng)常飲用的酸奶中含有大量的乳酸菌，這些乳酸菌能夠定植在人體內(nèi)，有效地抑制有害菌的生長(zhǎng)，減少由于腸道內(nèi)有害菌產(chǎn)生的毒素對(duì)整個(gè)機(jī)體的毒害，這是保加利亞地區(qū)居民長(zhǎng)壽的重要原因。5000年前人類就已經(jīng)在使用乳酸菌，到目前為止，人類日常食用的泡菜、酸奶、醬油、豆豉等，都是應(yīng)用乳酸菌這種原始而簡(jiǎn)單的隨機(jī)天然發(fā)酵的代謝產(chǎn)物。現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)證實(shí)，乳酸菌發(fā)酵代謝產(chǎn)物能減輕胃酸分泌，抑制腸內(nèi)腐敗菌，對(duì)腸壁神經(jīng)有良好的刺激作用，能促進(jìn)人體消化酶的分泌和腸道的蠕動(dòng)，從而促進(jìn)食物的消化吸收。同時(shí)，乳酸菌菌體在體內(nèi)被分解后，其有效成分被機(jī)體吸收后，能增強(qiáng)人體免疫力（江漢湖.食品微生物學(xué)[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2002）。乳酸菌發(fā)酵的酸牛奶、酸豆奶、酸白菜早已問(wèn)世，而純?nèi)樗峋l(fā)酵水果飲料的研制較少，未見(jiàn)乳酸菌發(fā)酵柚子飲料產(chǎn)品（孔慶學(xué),張東杰.植物性原料乳酸菌發(fā)酵飲料的研究進(jìn)展[J].黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)學(xué)報(bào),1998,10(4):64-67；南喜平,代永剛,于永江.乳酸菌發(fā)酵飲料的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)[J].飲料工業(yè),2004,7(1):5-7）。目前，市場(chǎng)上的果汁乳酸飲料絕大部分是以果汁、檸檬酸、乳酸為原料調(diào)制而成（吳謀成.食品分析與感官評(píng)定[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2002）。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種乳酸菌發(fā)酵柚子汁飲料及其制備方法。

所述乳酸菌發(fā)酵柚子汁飲料按質(zhì)量百分比的原料組成為：柚子汁28%～30%、乳酸菌6%、蔗糖6%、蜂蜜2%、檸檬酸0.06%、余量為凈化水。

所述柚子汁可采用Na₂CO₃調(diào)pH值為6.5。

所述乳酸菌發(fā)酵柚子汁飲料按質(zhì)量百分比的原料組成最好為：柚子汁28%～30%、乳酸菌6%、蔗糖6%、蜂蜜2%、檸檬酸0.06%、卡拉膠0.03%、耐酸性CMC-Na0.02%、余量為凈化水。

所述乳酸菌發(fā)酵柚子汁飲料的制備方法，包括以下步驟：

1）在脫脂奶粉中注入熱水，溶解后分裝在試管內(nèi)并置于高壓殺菌鍋中殺菌，制成培養(yǎng)基，將乳酸菌在培養(yǎng)基中進(jìn)行傳代培養(yǎng)，當(dāng)pH值為4.0～4.2，乳酸酸度在0.8%～1.0%時(shí)，置于冰箱保存?zhèn)溆茫?/p>