[發明專利]一種乳酸菌發酵柚子汁飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201410133041.8
• 申請日: 2014-04-03
• 公開（公告）號: CN103919205A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 王麗霞;鄭藝梅;吳芳鑫
• 申請（專利權）人: 閩南師范大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 廈門南強之路專利事務所(普通合伙) 35200
• 代理人: 馬應森

1.一種乳酸菌發酵柚子汁飲料，其特征在于按質量百分比的原料組成為：柚子汁28%～30%、乳酸菌6%、蔗糖6%、蜂蜜2%、檸檬酸0.06%、余量為凈化水。

2.如權利要求1所述一種乳酸菌發酵柚子汁飲料，其特征在于所述柚子汁采用Na₂CO₃調pH值為6.5。

3.如權利要求1所述一種乳酸菌發酵柚子汁飲料，其特征在于所述乳酸菌發酵柚子汁飲料按質量百分比的原料組成為：柚子汁28%～30%、乳酸菌6%、蔗糖6%、蜂蜜2%、檸檬酸0.06%、卡拉膠0.03%、耐酸性CMC-Na0.02%、余量為凈化水。

4.如權利要求1所述一種乳酸菌發酵柚子汁飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1）在脫脂奶粉中注入熱水，溶解后分裝在試管內并置于高壓殺菌鍋中殺菌，制成培養基，將乳酸菌在培養基中進行傳代培養，當pH值為4.0～4.2，乳酸酸度在0.8%～1.0%時，置于冰箱保存備用；

2)將柚子果肉預煮后，榨汁，過濾，得澄清的果汁，再用鹽酸溶液處理，然后第一次用清水漂洗，再用NaOH溶液處理后，再第二次用清水漂洗后，用Na₂CO₃調柚子汁pH值至6.5；

3）在步驟2）得到的柚子汁中加入蔗糖、蜂蜜和檸檬酸，高溫滅菌后，冷卻，接種發酵，得乳酸菌發酵柚子汁飲料。

5.如權利要求4所述一種乳酸菌發酵柚子汁飲料的制備方法，其特征在于在步驟1）中，所述熱水的加入量按質量比為脫脂奶粉的9倍；所述傳代培養可進行3～4次。

6.如權利要求4所述一種乳酸菌發酵柚子汁飲料的制備方法，其特征在于在步驟2)中，所述預煮的條件為在65～70℃的水浴鍋中預煮10min；所述榨汁可采用榨汁機榨汁；所述過濾可采用紗布過濾。

7.如權利要求4所述一種乳酸菌發酵柚子汁飲料的制備方法，其特征在于在步驟2)中，所述用鹽酸溶液處理的條件為：采用濃度為1％的鹽酸溶液在40℃下處理30min；所述用NaOH溶液處理的條件為：采用濃度為1％的NaOH溶液在50℃下處理5～10min。

8.如權利要求4所述一種乳酸菌發酵柚子汁飲料的制備方法，其特征在于在步驟3）中，所述在步驟2）得到的柚子汁中加入蔗糖、蜂蜜和檸檬酸后加入穩定劑，所述穩定劑采用卡拉膠和耐酸性CMC-Na，按質量百分比卡拉膠加入量為0.03%，耐酸性CMC-Na的加入量為0.02%。

9.如權利要求4所述一種乳酸菌發酵柚子汁飲料的制備方法，其特征在于在步驟3）中，所述高溫滅菌的條件為95～100℃下滅菌25～30min，或采用超高溫瞬時滅菌機在120～130℃下滅菌3～5s。

10.如權利要求4所述一種乳酸菌發酵柚子汁飲料的制備方法，其特征在于在步驟3）中，所述冷卻的溫度為35～45℃，最好為40℃；所述發酵的溫度可為40～42℃。