[發明專利]刺五加果飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201410132761.2
• 申請日: 2014-04-03
• 公開（公告）號: CN103876223A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 姚慧敏;朱俊義;關穎麗;夏廣清;姚慧娟;顧地周;董麗紅;董艷輝
• 申請（專利權）人: 通化師范學院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/74;A23L1/29
• 代理公司: 通化旺維專利商標事務所有限公司 22205
• 代理人: 王偉

技術領域　

本發明涉及一種保健飲料，即刺五加果飲料及其制備方法。?

背景技術

刺五加（Acanthopanax?sessiliflorus）,又名五加參，為五加科（Araliaceae）五加屬多年生落葉灌木。刺五加的自然資源主要集中分布在我國遼寧、吉林和黑龍江的東部地區，河北、山西等省份也有零星分布，自然儲量約2萬畝。與我國東北毗鄰的朝鮮、俄羅斯遠東地區也有自然分布。為五加科五加屬的藥食兩用植物,刺五加的根、莖、葉、果都可以食用，在產地民間有著悠久的食用習俗，其嫩莖既是遼東人們習食的最佳山野菜之一,又是新型的保健性食品的極好原料。刺五加嫩莖營養豐富，含有類黃酮、糖、鈣、維生素C、維生素B2、鈉、鐵及鋅、錳等微量元素。刺五加可增強機體非特異性防御能力，除具有免疫調節、抗腫瘤、抗衰老、抗輻射、抗損傷及抗疲勞的作用外，還可治療心腦血管疾病、糖尿病、神經衰弱、高血壓，增強機體免疫等作用，刺五加果實在民間作為鎮定安神藥被廣泛應用，東北刺五加果能增加睡眠，可緩解心悸、健忘、乏力等癥狀，作用與人參相似。

近年來，人們根據刺五加嫩莖、葉、根皮的原料特點開展了鮮品收獲保鮮、貯藏加工技術及以刺五加釀酒、制果汁、制茶的工藝研究，開發出五加茶、五加果汁、刺五加口服液等保健產品。目前已經已通過發酵法對新鮮刺五加果實原汁進行發酵，制得了刺五加果酒等產品，但對其研究還不夠深入。而且刺五加鮮果具有季節性，儲存不方便。刺五加作為東北的地道藥材，長白山山區廣泛分布，刺五加果實長期得不到有效利用，造成了極大浪費，所以有必要對以刺五加干果為原料開發系列產品，以期有效地開發和利用這一長白山野生資源。

發明內容

本發明的目的是針對上述不足而提供一種原料廣泛，刺五加香味濃郁的刺五加果飲料及其制備方法。

本發明的技術解決方案是：刺五加果飲料，它是下述原料按重量比制成，原料的比例為：刺五加果：檸檬酸：砂糖：蜂蜜：山梨酸鉀：依地酸二鈉=（50-100）:（0.3-2）:（0-70）:（?30-100）:（0.1-0.5）：（0.1-0.9），加水至1000ml。優選最終比例為：刺五加果：檸檬酸：砂糖：蜂蜜：山梨酸鉀：依地酸二鈉=50:0.5:10:70:0.25：0.5，加水至1000ml。工業化生產時用料可以同比例擴大。

刺五加果飲料的制備方法，其步驟如下：將刺五加果用其加水總量的10-50?%的水浸泡后，室溫下30-40兆赫下超聲提取時間為20-90min，然后加足處方水量，在50-85℃溫度下保溫2-4小時，加入蜂蜜和山梨酸鉀，室溫自然沉降24小時后，加入檸檬酸、依地酸二鈉和砂糖，板框過濾，0.22μm濾膜過濾后，無菌封裝，制得刺五加果飲料。超聲提取提取效率高，能有效成分將在短時間內充分提取出來。板框過濾可避免常規工藝中刺五加果實經熱滅菌處理而造成的刺五加香氣物質的揮發及由于加熱造成的濃重焦糖味道，保持了刺五加果固有的香氣成份，有利于工業化生產。防腐劑可以是山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉等一些常用的防腐劑。所用的刺五加果為刺五加鮮果或刺五加干果，優選為野生刺五加成熟果實。

優選制備方法：將刺五加果用其加水總量的30?%的水浸泡后，室溫下35兆赫下超聲提取時間為60min，然后加足處方水量，在80℃溫度下保溫3小時，加入蜂蜜和山梨酸鉀，室溫自然沉降24小時后，加入檸檬酸、砂糖，板框過濾，0.22μm濾膜過濾后，無菌封裝，制得刺五加果飲料。

飲料特點是：顏色為紫黑色澄清透明的液體，保留了刺五加果固有的香氣味道，口感酸甜適中。

本發明的優點是：1、以長白山野生刺五加果為原料，有效開發利用了刺五加干果。2、處方中加入了金屬離子絡合劑依地酸二鈉，可有效避免金屬離子對刺五加果實中色素中花色苷類成分的氧化催化作用，有效提高產品的穩定性，可保證產品在2年有效期內未發生顏色變化。3、采用超聲提取工藝可提高刺五加果實的有效成分的提取效率，板框過濾，0.22μm濾膜精濾，可除去果肉在提取過程中聚集的小粒子，這些小粒子在飲料放置過程總易聚結而沉降分層，常規工藝制備的刺五加飲料室溫下放置30天下就出現了沉淀現象，而0.22μm濾膜過濾后放置1年時間內仍能保持良好的穩定性。同時0.22μm濾膜可達到除菌效果，可避免常規工藝中刺五加果實經熱滅菌處理而造成的刺五加香氣物質的揮發及由于加熱造成的濃重焦糖味道，保持了刺五加果固有的香氣成份，有利于工業化生產。

下面將結合實施例對本發明的實施方式作進一步詳細描述。?

具體實施方式