[發明專利]一種枸杞果醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201410132495.3
• 申請日: 2014-04-03
• 公開（公告）號: CN103859247A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 李建斌;杜治軍;張玉;劉子鵬;施彩鳳
• 申請（專利權）人: 青銅峽市明珠圓清真食品乳業有限責任公司
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064
• 代理公司: 銀川長征知識產權代理事務所 64102
• 代理人: 馬長增

技術領域：

本發明屬于果醬技術領域，具體涉及一種枸杞果醬及其制備方法。

背景技術：

枸杞子、紅耳墜，是馳名中外的名貴中藥材，在《神農本草經》中被列為上品，稱其為“久服輕身不老、耐寒暑”，是滋補養人的上品，有延衰抗老的功效，又名“卻老子”。枸杞子中含有豐富的胡蘿卜素、核黃酸、煙酸、抗壞血酸、維生素B1，以及鈣、磷、鐵營養成分，是滋補肝腎、養血養陰、明目、延年益壽的保健食品。

果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合后，經熬制得到的凝膠物質。制作果醬是長時間保存新鮮水果的一種方法，制成的果醬美味可口、營養豐富，既可直接食用，可涂抹在面包或吐司上食用，也可作為果伴添加于酸奶中、焙烤中作為夾心料，水果小甜餅和蛋糕表面覆蓋用的水果糖衣和焙烤頂飾，冰淇淋夾心果醬等等。現有的果醬種類繁多、口味也不盡相同，有單一型果醬和復合型果醬，不僅含有各種水果的營養成分，并且具有保健功效。市場上有以枸杞作為配料制作的果醬，配方太過復雜，且經過長時間高溫熬制，又會失去水果的某些營養成分，卻未見有以枸杞鮮果為主要原料而制成的果醬，因此，有必要提供一種枸杞果醬新產品及其制備方法。

發明內容：

本發明的目的是提供一種色澤紅亮，口感細膩，營養豐富且風味獨特的枸杞果醬及其制備方法，保質期長，既能保持枸杞鮮果的營養成分不被破壞，又便于實現工業化生產。?　

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為：

一種枸杞果醬，由以下重量份的各組分配制而成：

枸杞鮮果70~90

植物油1~3

果膠4~9

鹽0.1~0.5

糖1~5。

所述的枸杞果醬，其特征在于其各組分的重量份為：

枸杞鮮果75~85

植物油1~2

果膠5~8

鹽0.1~0.3

糖1~3。

本發明的枸杞果醬的制備方法，步驟如下：

S1：枸杞鮮果的挑選：挑選新鮮、無公害的枸杞鮮果；其采購與無公害枸杞種植基地，原料庫具備冷藏條件，枸杞鮮果入庫前經檢驗爛果率不超過2%；

S2：清洗：用純凈水洗去枸杞鮮果所帶的泥沙、石子及表面微生物；

S3：浸泡：將清洗好的枸杞鮮果用1%的鹽水浸泡40min，對果實進行護色處理；

S4：預煮：將枸杞鮮果倒入沸水中，加入適量5%的濃糖液，預煮10min，溫度為100℃；

S5：打漿：將預煮好的枸杞鮮果與水一起倒入打漿機中打漿，制成漿液；

S6：炒制：按照配方比例分別加入漿液、白砂糖和植物油于炒鍋中，開鍋炒制并攪拌40min后，于夾層鍋中加入果膠并攪拌均勻即得果漿；

S7：真空濃縮：將炒制好的果漿裝入真空濃縮鍋內，在真空度大于0.08Mpa，蒸汽壓力大于3Mpa下循環1h，濃縮至可溶性固形物62~64°Bx，溫度為85℃；

S8：灌裝：將濃縮好的果醬灌入鋁箔袋中進行水浴冷卻；?

S9：裝箱冷貯：將充分冷卻后的果醬成品裝箱，并于-5℃條件下進行冷貯。

本發明的有益效果：

（1）本發明的枸杞果醬采用加入枸杞鮮果制備枸杞果醬，不僅產品具有枸杞獨特的風味和口感細膩，色澤紅亮，且營養豐富，具有保健功效。

（2）本發明采用真空濃縮工藝制成的產品，保質期長，可長期儲存，且較好地保存了枸杞鮮果原有的營養和天然香氣，避免了營養成分被破壞，便于實現工業化生產。

（3）本發明的產品不添加任何防腐劑，符合人們對天然食品、保健食品的需求，有利于人體健康。

具體實施方式：

實施例1

S1：枸杞鮮果的挑選：挑選新鮮、無公害的枸杞鮮果；其采購與無公害枸杞種植基地，原料庫具備冷藏條件，枸杞鮮果入庫前經檢驗爛果率不超過2%；

S2：清洗：用純凈水洗去枸杞鮮果所帶的泥沙、石子及表面微生物；

S3：浸泡：將清洗好的枸杞鮮果用1%的鹽水浸泡40min，對果實進行護色處理；

S4：預煮：將枸杞鮮果倒入沸水中，加入適量5%的濃糖液，預煮10min，溫度為100℃；

S5：打漿：將預煮好的枸杞鮮果與水一起倒入打漿機中打漿，制成漿液；

S6：炒制：按照配方比例分別加入漿液、白砂糖和植物油于炒鍋中，開鍋炒制并攪拌40min后，于夾層鍋中加入果膠并攪拌均勻即得果漿；