[發明專利]一種枸杞果醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201410132495.3
• 申請日: 2014-04-03
• 公開（公告）號: CN103859247A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 李建斌;杜治軍;張玉;劉子鵬;施彩鳳
• 申請（專利權）人: 青銅峽市明珠圓清真食品乳業有限責任公司
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064
• 代理公司: 銀川長征知識產權代理事務所 64102
• 代理人: 馬長增

1.一種枸杞果醬，其特征在于：由以下重量份的各組分配制而成：

枸杞鮮果70~90

植物油1~3

果膠4~9

鹽0.1~0.5

糖1~5。

2.根據權利要求1所述的枸杞果醬，其特征在于：其各組分的重量份為：

枸杞鮮果75~85

植物油1~2

果膠5~8

鹽0.1~0.3

糖1~3。

3.一種權利要求1~2所述的枸杞果醬的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

S1：枸杞鮮果的挑選：挑選新鮮、無公害的枸杞鮮果；其采購與無公害枸杞種植基地，原料庫具備冷藏條件，枸杞鮮果入庫前經檢驗爛果率不超過2%；

S2：清洗：用純凈水洗去枸杞鮮果所帶的泥沙、石子及表面微生物；

S3：浸泡：將清洗好的枸杞鮮果用1%的鹽水浸泡40min，對果實進行護色處理；

S4：預煮：將枸杞鮮果倒入沸水中，加入適量5%的濃糖液，預煮10min，溫度為100℃；

S5：打漿：將預煮好的枸杞鮮果與水一起倒入打漿機中打漿，制成漿液；

S6：炒制：按照配方比例分別加入漿液、白砂糖和植物油于炒鍋中，開鍋炒制并攪拌40min后，于夾層鍋中加入果膠并攪拌均勻即得果漿；

S7：真空濃縮：將炒制好的果漿裝入真空濃縮鍋內，在真空度大于0.08Mpa，蒸汽壓力大于3Mpa下循環1h，濃縮至可溶性固形物62~64°Bx，溫度為85℃；

S8：灌裝：將濃縮好的果醬灌入鋁箔袋中進行水浴冷卻；?

S9：裝箱冷貯：將充分冷卻后的果醬成品裝箱，并于-5℃條件下進行冷貯。