[發明專利]一種茯苓食品的工廠化加工方法

有效

• 申請號: 201410130614.1
• 申請日: 2014-04-02
• 公開（公告）號: CN103859367A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 吳衛剛;鐘淑梅;黃鶴;孫賡;覃冬玖;蔣銳
• 申請（專利權）人: 湖北九州通中藥產業發展有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務所 42001
• 代理人: 余曉雪;王敏鋒

技術領域

本發明涉及藥食兩用的中藥材加工技術領域，具體涉及一種茯苓食品的工廠化加工方法。

背景技術

茯苓為多孔菌科真菌茯苓Poriacocos(Schw.)Wolf的干燥菌核。其性甘、淡、平，歸心、肺、脾、腎經，具有健脾寧心、利水滲濕等功效，是為數不多的“藥食同源”的中藥材品種之一，歷代醫家均將視其為常用的延年益壽之品，現代研究證明茯苓含有茯苓酸、茯苓多糖、微量元素等多種化學成分和營養物質，對人體健康有諸多益處，市場上有茯苓糕點、茯苓飲料、茯苓面條、茯苓酒等多種以茯苓為原料的食品，深受國內民眾的喜愛。

湖北茯苓以其商品色澤潔白，質地均實致密，多糖、三萜等成分含量高，被譽為中藥中的“白銀”。湖北省主產區羅田縣九資河鎮為茯苓道地藥材的生產基地，并通過了國家食品藥品監督管理局的《中藥材生產質量管理規范（試行）》（GAP）認證，“九資河茯苓”具有悠久的歷史淵源，該地生產茯苓有五百多年的歷史，曾被譽為“茯苓之鄉”，其藥材品質世界馳名。

隨著社會的不斷進步，人們預防疾病的意識在逐步提高，對我國傳統的保健食品越來越青睞，需求比較旺盛，同時對我國食品行業的質量問題也日益關注，就茯苓食品而言，質量問題同樣令人擔憂。目前我國的茯苓生產加工企業參差不齊，大部分企業生產規模很小，生產條件落后，且隨著勞動力成本的提升，難以滿足社會化大生產的趨勢，難以緩解供需矛盾；同時企業的加工技術不統一，管理水平不高，包裝不規范，商品流通效率低，受污染的幾率大，且大多數還是產地高度分散的農戶作坊式傳統加工模式，條件簡陋，無產品質量觀念，根本無質量保證可言。因此茯苓食品的工廠化加工技術的應用與推廣，對于現代人對茯苓保健食品的需求，以及對穩定、可控、安全的質量的渴求，都具有重要的現實意義。

發明內容

針對現有技術中存在的不足，本發明的目的在于提供了一種茯苓食品的工廠化加工方法，本發明方法針對過去作坊式傳統加工方法進行改進，運用現代化機械進行加工，能使茯苓食品成為商品的加工效率大大提高。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種茯苓食品的工廠化加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）分級：將采挖和/或收購的新鮮茯苓按重量大致分為小個(＜0.8kg)、中等個(0.8kg-1.5kg)、大個（＞1.5kg）三個等級；

（2）沖洗、淋潤：將同等級的鮮茯苓個置于沖洗區，平鋪一層，用凈水沖洗，待泥沙全部沖去后，用濕布蓋上，再每隔半小時淋潤一次，共淋潤三次；

（3）蒸制：將淋潤后同等級的茯苓個置于大型不銹鋼蒸鍋內，一層挨一層錯開疊放，每層的個與個之間留有空隙，加熱隔水蒸至透心（1.5-3h即可蒸至透心）后立即下鍋，取出茯苓個。一般情況下小個蒸制1.5h、中等個蒸制2.5h、大個蒸制3h。蒸制完成時，茯苓細膩質軟，皮有裂紋，易剝落，用刀切下去基本無阻力且斷面比較光滑，碎苓少。

（4）剝皮、切制：將茯苓個趁熱人工剝皮，將剝完皮的熟茯苓個置于切片切丁一體機內進行自動加工。

（5）干燥：將切制好的茯苓丁（0.8cm³-1.0cm³）倒入烘盤里，均勻平鋪1-2層，然后送入隧道式烘房內干燥，烘干溫度控制在60℃～65℃，烘4-6小時至茯苓表面出現微細裂紋后，取出在陰涼干燥通風處堆積起來，使其回潮3～5天至裂紋閉合后，將茯苓丁攤在曬墊上，置于陽光下晾曬3～4小時至干燥。

（6）包裝、貯存：將干燥后的茯苓丁用符合食品包裝要求的塑料包裝袋進行真空包裝，貯存于通風干燥的陰涼庫中。

與現有技術相比，本發明的優點和有益效果在于：

本發明方法易于操作，工廠化生產效率高，加工出來的茯苓產品色白、質密、規格統一、品相好；且蒸透后易干燥，不易蟲蛀發霉，質量穩定，保存時間久，不易污染。

具體實施方式

下面申請人將結合具體的實施例對本發明的方法加以詳細說明。

實施例1和2的原料均為羅田九資河茯苓。

實施例1：

傳統加工方法，步驟如下：

1.發汗：