[發(fā)明專利]淋飯水回收利用新工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410130567.0
• 申請(qǐng)日: 2014-04-02
• 公開（公告）號(hào): CN103849526A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許建林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 紹興白塔釀酒有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種淋飯水回收利用新工藝，其特征在于：具體包括以下步驟：?

（1）利用清水浸泡糯米，將浸泡糯米后的米漿水排放到儲(chǔ)存罐中，儲(chǔ)存罐中的米漿水隨后進(jìn)入到殺菌罐中進(jìn)行殺菌冷卻備用；

（2）殺菌罐中進(jìn)行殺菌后的冷卻漿水進(jìn)入到蒸飯后的落缸翻料中，殺菌罐中的米漿水繼續(xù)用于泡米，隨后也進(jìn)入到落缸翻料工序中；

（3）經(jīng)過(guò)浸泡、蒸飯、落缸翻料后的半成品進(jìn)入到糖化發(fā)酵工序，隨后加入淋飯酒母進(jìn)行糖化發(fā)酵，并進(jìn)行后續(xù)繼續(xù)加工工序；

（4）糖化發(fā)酵后的釀酒原料依次進(jìn)入后發(fā)酵、壓榨、生酒、澄清、煎酒工序后，即可以制得酒品，然后予以裝壇貯存即可。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的淋飯水回收利用新工藝，其特征在于：所述步驟（1）中，清水浸泡糯米的加入量為，糯米浸泡膨脹后的水量為高出米面的5～10厘米。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的淋飯水回收利用新工藝，其特征在于：所述步驟（1）中，在蒸飯前一天將米漿水瀝出放入儲(chǔ)存罐內(nèi)，保持清潔，然后加溫至100℃殺菌，冷卻后備用。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的淋飯水回收利用新工藝，其特征在于：所述步驟（2）中的米漿水用于泡米的時(shí)間為：淋飯法浸米時(shí)間為38～42小時(shí)，采用冷水浸米；攤飯法浸米時(shí)間為120～144小時(shí)，采用清水加溫浸米，水溫應(yīng)根據(jù)氣溫高低掌握：氣溫15～20℃，水溫掌握23～27℃；氣溫5～10℃，水溫掌握28～32℃；氣溫在5℃以下，水溫為38～42℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的淋飯水回收利用新工藝，其特征在于：所述步驟（3）中的糖化發(fā)酵工序中，淋飯法在放水加曲時(shí)，攤飯法在落缸接種時(shí)與清水一起加入投料用，其加入比例根據(jù)米漿水得率多少而定，米漿水的得率為大米投放量的30～35%全部用于釀酒的配料。