[發明專利]米漿水回收利用新工藝

無效

• 申請號: 201410130542.0
• 申請日: 2014-04-02
• 公開（公告）號: CN103865730A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 許建林
• 申請（專利權）人: 紹興白塔釀酒有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

本發明涉及一種米漿水回收利用新工藝，屬于黃酒釀造技術領域。

背景技術

黃酒是具有中國特色的世界三大釀造酒之一，歷史悠久，黃酒不僅能作為酒飲料調味料，還具有其他功效。黃酒是中國的民族特產，歷史悠久，據考證約起源于4000多年前。因其大多數顏色呈黃色或褐色，故稱黃酒。黃酒是一種釀造酒，酒精濃度適中，風味獨特，香氣濃郁，口味醇厚，含有多種營養成分，深受消費者喜愛。黃酒的用途極為的廣泛，除了作為飲用酒之外，還可以作為烹調菜肴的調味料，不僅可以去腥，還能增進菜肴鮮美風味。除此之外，黃酒是醫藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調制藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

中國黃酒產地較廣，品種繁多，較為著名的有浙江紹興酒。紹興黃酒釀造工藝的不同，可分為傳統工藝黃酒和機械化新工藝黃酒兩種，傳統工藝黃酒，又稱老酒，?其工藝主要特點是：以傳統小曲、麥曲或紅曲以及淋飯酒母糖化發酵，發酵周期長達數月，隨著時間的推移和科技的進步，傳統工藝中也不同程度用了一些新設備和新工藝，如使用蒸飯機，壓榨機及純種糖化發酵劑等，但在釀造過程中最大的困擾是污染水處理問題。米漿水是污染源頭，CoD_cr濃度高達50000mg/L。雖然進行了污水處理，但對于河道環境還是帶來一定的影響，對此，需要采用合理的方式將米漿水進行回收利用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種米漿水回收利用新工藝，以便將米漿水收集起來，重新投入到黃酒釀造過程中，到達米漿水零排放、循環利用的目的。

為了實現上述目的，本發明的技術方案如下。?

一種米漿水回收利用新工藝，具體包括以下工藝步驟：?

（1）利用清水浸泡大米，將浸泡大米后的米漿水排放到儲水桶中，并進入到殺菌冷卻桶中進行殺菌冷卻備用。

（2）利用浸泡后的大米進行蒸飯，蒸飯后予以淋飯冷卻，將步驟（1）中進入殺菌冷卻桶備用的米漿水用于淋飯冷卻，而淋飯冷卻的水予以收集到步驟（1）中所述的儲水桶中，并進入到殺菌冷卻桶中進行殺菌冷卻循環利用。

（3）淋飯冷卻后，需要進行翻料加水，翻料加水采用清水和步驟（1）和（2）中產生的殺菌冷卻桶中的水進行，同時加入釀酒所需要的酒藥和麥曲。

（4）翻料加水后的釀酒原料依次進入糖化發酵、后發酵、壓榨、煎酒工序后，即可以制得酒品，然后予以裝壇后根據需要包裝處理或者冷藏備用。

進一步地，所述步驟（2）中的殺菌冷卻方式為加熱殺菌。

進一步地，所述步驟（3）中米漿水用量為大米投入量的35～45%。

從上述工藝流程中可以看出，該發明技術有效地控制了污水源頭米漿水當作污水排放的不合理性。將收集的米漿水進行加熱殺菌處理后，米漿水用量一般使用量為大米投入量的35～45%，作為部分投料用水，取得了較好效果。

該發明的有益效果在于：該發明工藝具有以下優點：

（1）改變了傳統釀造生產工藝流程，降低了工人勞動強度，改變了生產環境，降低了黃酒生產中最大的污染源，節約了水資源，用米漿水提高生產資源利用率，減少了釀造污水排放量。

（2）該工藝流程中，易于實現全自動控制，整個工藝流程能夠實現自動間隙運行系統泵閥自動遵照程序啟停，并設有水位自動控制，溫度自動控制配料水自動控制，落缸攪拌汽動上下控制，計量采用電子地磅控制。這是一套完整的黃酒釀造現代科學流水線的生產工藝。

（3）環境可行性評估：由于在釀造生產中，米漿水是最大的污染源，CoD_cr濃度高達50000mg/L，回收利用技術不僅能有效地去除污染源，大大降低黃酒生產中CoD_cr濃度的控制。淋飯水體循環冷卻沉淀后循環利用，生產中的廢水濃度CoD_cr控制在250mg/L進污水處理站處理，排放濃度CoDcr100mg/L下。現在納入污水管網，從而保護了周邊河水環境。降低了對生態環境的影響，保護了環境得到了經濟收益，同時，50%的污水通過處理回用，減少了50%的污水排放，因而取得較好的環境效益。