[發明專利]一種泡椒牦牛黃喉的制作方法

有效

• 申請號: 201410130431.X
• 申請日: 2014-04-02
• 公開（公告）號: CN103892309A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 張麗;孫寶忠;魏晉梅;余群力;郭兆斌;王莉;周玉春
• 申請（專利權）人: 甘肅農業大學
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312
• 代理公司: 甘肅省知識產權事務中心 62100
• 代理人: 張克勤

1.一種泡椒牦牛黃喉的制作方法，其特征在于它包括以下步驟：

A.取牦牛黃喉進行脆嫩化處理，?

B.水煮牦牛黃喉并脫脂，

C.焙煮腌料，然后用腌料腌制脫脂后的牦牛黃喉，

D.包裝殺菌。

2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步驟A中脆嫩化處理方法是將牦牛黃喉放入溫度為20—30℃的脆嫩液中，脆嫩液與原料的重量比為2:1，時間為48—72min，脆嫩化后在5—10℃溫度的水中冷卻1—2h；脆嫩液為在100mL水中加入小蘇打0.25—0.5g和食鹽0.25—0.45g。

3.根據權利要求1或2所述的制作方法，其特征在于：所述步驟B中水煮方法是將所述脆嫩化處理過的牦牛黃喉放入沸水中，水煮液與原料的重量比為3:1，然后加入大蒜、生姜和大蔥煮制3—5min，大蒜、生姜和大蔥的加入量為在1kg沸水中加入大蒜10—15g、生姜10—15g、大蔥8—10g。

4.根據權利要求3中任一項所述的制作方法，其特征在于：所述步驟B中脫脂方法是將水煮牦牛黃喉放入質量濃度為0.4—0.8g/100mL的食用堿溶液中浸泡5—10min。

5.根據權利要求4中任一項所述的制作方法，其特征在于：所述步驟C中的腌料由以下重量份的組分組成：以牦牛黃喉500g計，加水2000—2500g、泡椒75—125g、食鹽10—17.5g、白酒8—10g、料酒20—30g、味精2—3g、冰糖5—10g、檸檬酸2—3g、醪糟10—20g、八角0.5—0.8g、生姜10—15g、桂皮0.5—0.8g、花椒3—5g、胡椒2—3g、干辣椒1—1.5g、小茴香1—2g、香葉1.5—2.25g、大蔥10—15g和洋蔥5—10g。

6.根據權利要求5中任一項所述的制作方法，其特征在于：所述步驟C中焙煮腌料采用先焙后煮的方法，

（1）烘焙：在炒鍋中加入12—15g食用油，當食用油的溫度達到150—170℃時，將八角、生姜、桂皮、花椒、胡椒、干辣椒、小茴香、香葉分別烘焙2—3min；

（2）煮制：將以上烘焙好的配料放入鍋中兌入2000—2500g水，大火煮5—10min后，加入大蔥和洋蔥繼續小火煮50—55min，最后加入泡椒、食鹽、白酒、料酒、味精、冰糖、檸檬酸、醪糟，冷卻至室溫；

（3）腌制：采用浸泡腌制法，將脫脂后的牦牛黃喉浸泡于腌制液中，在0—5℃的條件下進行腌制48—72h。

7.根據權利要求6所述的制作方法，其特征在于：所述步驟D中包裝過程為將牦牛黃喉用聚乙烯食品專用包裝袋包裝，放在真空包裝機中抽真空，真空度為0.08Mpa，封口溫度為200℃，封口時間為1.5s。

8.根據權利要求7中任一項所述的制作方法，其特征在于：所述步驟D中殺菌過程為包裝后的牦牛黃喉采用沸水殺菌，殺菌時間為20—30min。