[發明專利]一種麥香味藍莓蒸糕及其制備方法

有效

• 申請號: 201410130386.8
• 申請日: 2014-04-02
• 公開（公告）號: CN103976223A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 姚春生
• 申請（專利權）人: 姚春生
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/212;A23L1/20;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明涉及一種食品及其加工領域，特別涉及一種麥香味藍莓蒸糕及其制備方法。

背景技術

蒸糕是漢族傳統糕點之一，尤其是北方多數地區均有各種做法的蒸糕流傳于世，其口感松軟香甜，尤其受到消費者的喜愛與追捧。由于傳統做法中，蒸糕主要以面粉為原料，且大多做法單一，原料簡單，并且含糖量較高。使得不少患有高血壓、高血脂、糖尿病患者望而卻步。隨著人們對于養生的廣泛關注，科學健康的食品越來越受到人們的關注。

藍莓果實中除了常規的糖、酸和VC外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質元素。具有護心、明目、養顏護膚、消炎止痛、抑癌抗瘤、抗衰抗輻射的作用。藍莓果實的花色苷色素對眼睛有良好的保健作用。藍莓的果膠含量很高，能有效降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進心血管健康。藍莓富含維生素C，有增強心臟功能，預防癌癥和心臟病的功效，能防止腦神經衰老、增進腦力。

大麥具堅果香味，碳水化合物含量較高，有消渴除熱的作用，還可以增強體力、滋潤肌膚，且有利于呼吸系統。燕麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸、鈣、鐵等營養成分，具有益肝和胃、養顏護膚等功效。本發明的麥香藍莓蒸糕，融合入大麥、燕麥與藍莓的口感與營養于糕點中，不僅口感獨特，還具有很好的營養保健價值。

發明內容

本發明彌補了現有技術的不足，提供一種麥香味藍莓蒸糕及其制備方法。

本發明的技術方案如下：

本發明藍莓糕點由下列重量份的原料制成：大麥50-60、燕麥粉30-35、綠豆粉15-20、藍莓20-25、蘇子2-3、苦參1-2、千頭艾納香葉1-2、珍珠粉3-4、麥芽粉4-5、雞爪10-15、料酒2-3、食鹽2-3、紅糖5-6、椰子油2-3、助劑1-2、水適量；

所述助劑由下列重量份的原料制成：高粱30-40、花生粉25-30、莢蒾1-2、陰香根1-2、朱槿花4-5、梨花5-6、雞骨7-8、荷葉粉3-4、菊粉3-4、龜苓膏粉3-4、山芋梗7-8、酸豆奶20-25、蘋果汁4-5、壽司醋3-4、楊梅汁7-9、椰殼適量、水適量；制備方法是將莢蒾、陰香根、朱槿花、壽司醋與雞骨放入適量水中文火煎煮1-2小時，濾掉沉渣，得煎煮液；將梨花與高粱中加入適量水加熱蒸熟后，曬干后放入冷凍室里冷凍10-12小時，再與荷葉粉、菊粉、龜苓膏粉混合后放入炒鍋中炒干，研磨成粉，得混合粉；將山芋梗于蘋果汁以及適量水打成汁，再與上述所得的煎煮液、花生粉、酸豆奶以及其它剩余成分混合，放入椰殼內用水蒸熟后，取出干燥成粉，再與上述所得的混合粉混合均勻，即可。

所述藍莓糕點的制備的具體步驟如下：

（1）將大麥炒香后加入適量水加熱煮沸后，分離大麥與大麥茶，備用；

（2）將蘇子、苦參、千頭艾納香葉加入適量水文火煎煮1-2小時，濾掉沉渣，得煎煮液；

（3）將椰子油燒熱，放入紅糖小火熬化后加入洗凈的藍莓以及步驟1所得的大麥茶、步驟2所得的煎煮液，加熱煮沸后加入燕麥粉、綠豆粉、珍珠粉、麥芽粉混合，邊加熱邊攪拌至煮熟，得混合物料，備用；

（4）將步驟1所得的大麥與雞爪、料酒、食鹽以及其它剩余成分混合，大火煮沸后轉小火慢燉2-3小時，至湯汁濃稠，趁熱與步驟3的混合物料混合，攪拌均勻，放入模具中成型，放入冷藏室中冷藏5-7小時，取出即可。

助劑中朱槿為錦葵科木槿屬落葉灌木，其花性味甘寒，有涼血、解毒、利尿、消腫、清肺、化痰等功效。莢蒾為忍冬科莢蒾屬植物莢蒾，味酸，性微寒，具有清熱解毒、疏風解表的作用。羅布麻葉雙子葉植物綱羅布麻的葉子，味甘、苦，性涼，具有歸肝經、平肝安神、清熱利水的作用。陰香根為樟科樟屬植物陰香的根，味辛，具有治心痛、氣痛的功效。

原料中蘇子為唇形科植物紫蘇的干燥成熟果實，味辛，性溫，歸肺、大腸經，具有降氣消痰、止咳平喘、潤腸通便的作用。千頭艾納香葉為菊科艾納香屬植物千頭艾納香葉，以葉入藥，味辛，性平，具有祛風濕、消腫止痛的作用。

本發明的有益效果：

本發明的麥香味藍莓蒸糕，采用大麥、燕麥粉、綠豆粉、藍莓等作為主原料，添加的大麥具堅果香味，還具有消渴除熱的作用。燕麥除了有天然的保健功能外，還具有很高的美容價值。制得的麥香味藍莓蒸糕，具有麥香味，不但風味獨特，而且原料配比以及工藝制作合理、營養保健等優點，符合現代人對食品的健康綠色的要求。添加的椰子油具提高免疫力、降低膽固醇、美容抗老化、促進消化等作用。

具體實施方案