[發明專利]香蕉酒的釀制方法

在審

• 申請號: 201410130075.1
• 申請日: 2014-04-01
• 公開（公告）號: CN104974878A
• 公開（公告）日: 2015-10-14
• 發明（設計）人: 陳達祥
• 申請（專利權）人: 上海順邑酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種酒的釀造方法，特別是一種香蕉酒的釀制方法。

背景技術

香蕉，在我國熱帶地區廣泛栽培食用，香蕉味香、營養豐富，終年可收獲，在溫帶地區也很受重視。成熟后的香蕉不適宜長時間的保存，另一方面，我國大力倡導農副產品深加工，提高農副產品的經濟價值，因此，開發一種利用香蕉作為主要原料釀制香蕉酒就顯得比較有意義。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供了一種香蕉酒的釀制方法，其主要的技術方案如下：

香蕉酒的釀制方法，包括如下步驟：

（1）選料:將熟香蕉去皮后用打漿機攪拌成漿狀，制得焦漿;

（2）酒飯制作:將糯米淘洗好在清水中浸泡3小時以上，洗凈、蒸熟后用沖洗干凈，將熟糯米飯和甜酒曲按重量比為2-6：0.03-0.05的比例混合拌勻，制得酒飯;

（3）香蕉漿發酵物制作:將香蕉漿和甜酒曲重量比為10-20:0.10-0.15的比例混合拌勻，制得香蕉漿發酵物；

（4）香蕉酒發酵物制作:將香蕉漿發酵物放入容器中攤平，再放上酒飯，酒飯與香蕉漿發酵物的重量比為5-10:10-30，同時酒飯應覆蓋香蕉漿發酵物并攤平，制得香蕉酒發酵物;

（5）第一次發酵:將香蕉酒發酵物放入容器中密封，溫度28℃-32℃，發酵5-8天，制得第一次發酵物;

（6）加米酒:向第一次發酵物中加入16%(V/V)-38%(V/V)的米酒，且第一次發酵物和米酒的比例為15-40:90-100;

（7）第二次發酵:將步驟（6）中加入米酒后的第一次發酵物再次密封，溫度26℃-28℃，發酵20-30天，制得第二次發酵液;

（8）半成品過濾:將第二次發酵液倒入過濾器中，濾出酒渣；

（9）成品包裝:將步驟（8）中濾出酒渣后的液體經過膜過濾、封裝后制為成品。

本發明的有益效果是:在香蕉酒的釀制過程中，香蕉漿和熟糯米飯通過第一次發酵時甜酒曲的誘發以及第二次發酵時米酒的作用，使得香蕉漿和熟糯米飯以及米酒三者之間形成了糖、酸、酒的協調配比，釀制的香蕉酒不僅口感佳，同時又具有滋陰補腎、安神健腦的保健功能。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的詳述：

實施例一：

香蕉酒的釀制方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）選料:將熟香蕉去皮后用打漿機攪拌成漿狀，制得香焦漿;

（2）酒飯制作:將糯米淘洗好并在清水中浸泡3小時以上，洗凈、蒸熟后沖洗干凈，將200kg熟糯米飯和3kg甜酒曲混合拌勻，制得酒飯;

（3）香蕉漿發酵物制作:將100kg香蕉漿和1kg甜酒曲混合拌勻，制得香蕉漿發酵物；

（4）香蕉酒發酵物制作:將香蕉漿發酵物放入容器中攤平，再放上202kg的酒飯，酒飯應覆蓋香蕉漿發酵物并攤平，制得香蕉酒發酵物;

（5）第一次發酵:將香蕉酒發酵物放入容器中密封，溫度28℃，發酵5天，制得第一次發酵物;

（6）加米酒:向第一次發酵物中加入16%(V/V)的米酒1818kg;

（7）第二次發酵:將步驟（6）中加入米酒后的第一次發酵物再次密封，溫度26℃，發酵20天，制得第二次發酵液;

（8）半成品過濾:將第二次發酵液倒入過濾器中，濾出酒渣；

（9）成品包裝:將步驟（8）中濾出酒渣后的液體經過膜過濾、封裝后制為成品。

實施例二：

香蕉酒的釀制方法，包括如下步驟：

（1）香蕉選料:將熟香蕉去皮后用打漿機攪拌成漿狀，制得焦漿;

（2）酒飯制作:將糯米淘洗好在清水中浸泡3小時以上，洗凈、蒸熟后沖洗干凈，將600kg熟糯米飯和5kg甜酒曲混合拌勻，制得酒飯;

（3）香蕉漿發酵物制作:將200kg香蕉漿和1.5kg甜酒曲重量混合拌勻，制得香蕉漿發酵物；

（4）香蕉酒發酵物制作:將香蕉漿發酵物放入容器中攤平，再放上604.5kg酒飯，酒飯應覆蓋香蕉漿發酵物并攤平，制得香蕉酒發酵物;

（5）第一次發酵:將香蕉酒發酵物放入容器中密封，溫度32℃，發酵8天，制得第一次發酵物;

（6）加米酒:向第一次發酵物中加入38%(V/V)的米酒2015kg;

（7）第二次發酵:將步驟（6）中加入米酒后的第一次發酵物再次密封，溫度26℃-28℃，發酵20-30天，制得第二次發酵液;

（8）半成品過濾:將第二次發酵液倒入過濾器中，濾出酒渣；