[發(fā)明專(zhuān)利]香蕉酒的釀制方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410130075.1
• 申請(qǐng)日: 2014-04-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104974878A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-10-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳達(dá)祥
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 上海順邑酒業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.香蕉酒的釀制方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）選料:將熟香蕉去皮后用打漿機(jī)攪拌成漿狀，制得焦?jié){;

（2）酒飯制作:將糯米淘洗好在清水中浸泡3小時(shí)以上，洗凈、蒸熟后用沖洗干凈，將熟糯米飯和甜酒曲按重量比為2-6：0.03-0.05的比例混合拌勻，制得酒飯;

（3）香蕉漿發(fā)酵物制作:將香蕉漿和甜酒曲重量比為10-20:0.10-0.15的比例混合拌勻，制得香蕉漿發(fā)酵物；

（4）香蕉酒發(fā)酵物制作:將香蕉漿發(fā)酵物放入容器中攤平，再放上酒飯，酒飯與香蕉漿發(fā)酵物的重量比為5-10:10-30，同時(shí)酒飯應(yīng)覆蓋香蕉漿發(fā)酵物并攤平，制得香蕉酒發(fā)酵物;

（5）第一次發(fā)酵:將香蕉酒發(fā)酵物放入容器中密封，溫度28℃-32℃，發(fā)酵5-8天，制得第一次發(fā)酵物;

（6）加米酒:向第一次發(fā)酵物中加入16%(V/V)-38%(V/V)的米酒，且第一次發(fā)酵物和米酒的比例為15-40:90-100;

（7）第二次發(fā)酵:將步驟（6）中加入米酒后的第一次發(fā)酵物再次密封，溫度26℃-28℃，發(fā)酵20-30天，制得第二次發(fā)酵液;

（8）半成品過(guò)濾:將第二次發(fā)酵液倒入過(guò)濾器中，濾出酒渣；

（9）成品包裝:將步驟（8）中濾出酒渣后的液體經(jīng)過(guò)膜過(guò)濾、封裝后制為成品。