[發明專利]蜂蜜山藥的加工方法

有效

• 申請號: 201410130066.2
• 申請日: 2014-04-01
• 公開（公告）號: CN103932102A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 劉建國
• 申請（專利權）人: 劉建國
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/08;A23L1/29
• 代理公司: 青島發思特專利商標代理有限公司 37212
• 代理人: 董寶錁

技術領域

本發明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種蜂蜜山藥的加工方法，屬于食品加工領域。

背景技術

山藥的營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可做蔬菜。山藥被譽為“食物藥”，現代的藥理研究發現，山藥含有的皂甙、糖蛋白、鞣質、止權素、山藥堿、膽堿、淀粉及鈣、磷、鐵等，這些物質具有一定的抗衰作用。而且山藥對女性的荷爾蒙水平也有一定的影響，山藥中含有合成女性荷爾蒙的先驅物質，因此，可以延緩女性的衰老。山藥富含淀粉和礦物質，但是熱量卻是很低的，山藥中含有一種粘液質，吃了之后會有飽腹感，可以減輕食欲，是減肥圣品。山藥富含蛋白質，新鮮的塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，這些物質對預防心血管脂肪沉積、高血脂、心血管疾病等具有顯著效果。

山藥雖然營養美味，但是保存起來卻十分不方便，目前山藥的加工方法主要有曬干加工成山藥粉、利用硫磺熏蒸為蜜餞、加工為罐頭等，這些加工方法由于加入各種添加劑，不但改變了山藥的原有味道，而且導致營養元素也大量流失。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養美味的蜂蜜山藥的加工方法，以解決現有山藥加工方法添加劑含量大、營養元素嚴重流失的缺陷。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種蜂蜜山藥的加工方法，包括以下步驟：(1)挑選優質的山藥洗凈、去皮，切成厚度為3-5毫米的圓片，在山藥片表面均勻撒上低筋面粉；(2)將裹有低筋面粉的山藥片在60-70℃條件下烘烤4-8分鐘，取出后冷卻至室溫；(3)然后將冷卻的山藥片放入蜂蜜面粉糊中均勻攪拌，至蜂蜜面粉糊均勻的裹在山藥片上；(4)濾出裹了蜂蜜面粉糊的山藥片，放入130-150℃的油鍋中，炸至表面呈金黃色出鍋，冷去至室溫后真空包裝即可。

所述的蜂蜜山藥的加工方法，步驟(3)所述的蜂蜜面粉糊是將水、面粉和蜂蜜按照8-12：3：1的比例調和的。

所述的蜂蜜山藥的加工方法，步驟(3)所述的蜂蜜面粉糊是將水、面粉和蜂蜜按照10：3：1的比例調和的。

所述的蜂蜜山藥的加工方法，其特征在于：步驟(2)所述的將裹有低筋面粉的山藥片在65℃條件下烘烤6分鐘。

本發明中在山藥去皮切片后，山藥斷面處會出現一種粘液質，為了避免營養成分流失，用山藥本身的粘液裹上一層低筋面粉，由于低筋面粉蛋白質含量低，不易吸水，因此這層低筋面粉還可以防止外層蜂蜜面粉吸收內層山藥的水分。這樣既保住了山藥的營養成分，又能避免外層蜂蜜面粉吸收山藥的水分變軟。因此這樣做出來的蜂蜜山藥內層香嫩外層酥脆可口。

本發明的有益效果是：

本發明解決了山藥保存問題，配料簡單，無添加劑，加工方法易操作，適合家庭自制，亦適合工業生產。蜂蜜富含多種維生素和礦物質，具有美容養顏、抗菌消炎、增強抵抗力的作用，與山藥搭配食用，具有極高的營養價值。本發明蜂蜜山藥的加工方法，不但避免了山藥和蜂蜜營養元素的流失，而且口感極佳，內層為香嫩的山藥，外層有甘甜的蜂蜜味道，酥脆可口。

具體實施方式

實施例1

一種蜂蜜山藥的加工方法，包括以下步驟：(1)挑選優質的山藥洗凈、去皮，切成厚度為3毫米的圓片，在山藥片表面均勻撒上低筋面粉；(2)將裹有低筋面粉的山藥片在60℃條件下烘烤8分鐘，取出后冷卻至室溫；(3)然后將冷卻的山藥片放入水、面粉和蜂蜜按照8：3：1的比例調和的蜂蜜面粉糊中均勻攪拌，至蜂蜜面粉糊均勻的裹在山藥片上；(4)濾出裹了蜂蜜面粉糊的山藥片，放入130℃的油鍋中，炸至表面呈金黃色出鍋，冷去至室溫后真空包裝即可。

實施例2

一種蜂蜜山藥的加工方法，包括以下步驟：(1)挑選優質的山藥洗凈、去皮，切成厚度為4毫米的圓片，在山藥片表面均勻撒上低筋面粉；(2)將裹有低筋面粉的山藥片在65℃條件下烘烤6分鐘，取出后冷卻至室溫；(3)然后將冷卻的山藥片放入水、面粉和蜂蜜按照10：3：1的比例調和的蜂蜜面粉糊中均勻攪拌，至蜂蜜面粉糊均勻的裹在山藥片上；(4)濾出裹了蜂蜜面粉糊的山藥片，放入140℃的油鍋中，炸至表面呈金黃色出鍋，冷去至室溫后真空包裝即可。

實施例3