[發明專利]一種紫薯味葵花仁及制作方法

無效

• 申請號: 201410129096.1
• 申請日: 2014-04-01
• 公開（公告）號: CN103892360A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 張淑香;姜海燕;李振喜
• 申請（專利權）人: 吉林省向宇農副產品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明屬于食品制造技術領域，涉及一種紫薯味葵花仁及制作方法。

背景技術

現在市面上也有一些類似的葵花仁休閑食品，例如蟹黃味、牛肉味等比較常見的口味，但是沒有發現紫薯味葵花仁，紫薯作為一種保健食品越來越受到重視，而紫薯味葵花仁不只是增加了消費者的選擇口味的空間，還具有豐富的營養和一定的藥用價值。

發明內容

本發明的目的在于提供一種紫薯味葵花仁，目前市場上還沒有紫薯味的葵花仁。

本發明的另一個目的是提供紫薯味葵花仁的制作方法。

本發明所采用的技術方案是每100斤原料中，包含葵花仁40-50斤，面粉10-15斤，淀粉8-12斤，寒粉8-12斤，天然紫薯粉5-8斤，水12-18斤，白砂糖5-6斤，食用鹽0.4-0.6斤，香蘭素8-15g，乙基麥芽酚8-15g，甜蜜素20-30g,高甜糖12g-15g，牛奶香粉50g-70g。

本發明的特點還在于每100斤原料中，包含葵花仁45斤，面粉12斤，淀粉9斤，寒粉9斤，天然紫薯粉6斤，水13.2斤，白砂糖5斤，食用鹽280g，香蘭素10g，乙基麥芽酚10g，甜蜜素25g,高甜糖15g，牛奶香粉60g。

紫薯味葵花仁的制作方法，按照配方準備好原料，首先將原料混合攪拌均勻，預先設定油溫160℃，開啟油炸機，等待油溫達到設定值，由定量提升機將混合后的原料放入，原料取40kg，油炸過程中要對其均勻的攪拌，持續10-12分鐘，提起油炸鍋，將原料倒入脫油機內脫油，原料在脫油機內經過離心式脫油，每次3-4分鐘，觀察原料表面無油時完成脫油過程，將油炸后的原料送入調味機，開啟調味機按照原料總重量的1.3%加入食用鹽調味，出料、過篩，進入冷卻車，在冷卻車內，開啟風機，冷風通過原料上方，將原料冷卻至常溫包裝后完成整個紫薯味葵花仁成品制作。

本發明的有益效果是填補了市場上沒有紫薯味葵花仁的空白，制作了具有保健作用的紫薯和葵花仁結合的食品供人們休閑食用。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明進行詳細說明。

每100斤原料中，包含葵花仁40-50斤，面粉10-15斤，淀粉8-12斤，寒粉8-12斤，天然紫薯粉5-8斤，水12-18斤，白砂糖5-6斤，食用鹽0.4-0.6斤，香蘭素8-15g，乙基麥芽酚8-15g，甜蜜素20-30g,高甜糖12g-15g，牛奶香粉50g-70g。

經過試驗，發現還可選用以下優選配方，這樣制作出來的紫薯味葵花仁口感更好。每100斤原料中，包含葵花仁45斤，面粉12斤，淀粉9斤，寒粉9斤，天然紫薯粉6斤，水13.2斤，白砂糖5斤，食用鹽280g，香蘭素10g，乙基麥芽酚10g，甜蜜素25g,高甜糖15g，牛奶香粉60g。

根據上面的配方，本發明紫薯味葵花仁的制作方法為：

葵花仁原料清理，

a分選、清雜、脫殼：風吸式提升機將原料清雜分選，可以將部分比重較大的土塊、石頭等分離出去，比重較小的雜物和癟粒也可以分選。原料經過4.5MM的篩子，體積較小的也可以篩出，篩子中間有彈地球用來清理篩片。采用四脫殼技術，經檢驗合格后進入去石色選車間。

b比重、去石、色選：比重去石可以清除清雜與薄片、玻璃、土塊、石頭等比重大于葵花籽的雜物。色選機可以將顏色不正常的和受病蟲害以及外來的異色雜物檢出并分離。金屬探測器可以將以上工序未能選出的金屬分離出去。

紫薯味葵花仁制作過程：首先將上述原料混合攪拌均勻，預先設定油溫160℃，開啟油炸機，等待油溫達到設定值，由定量提升機將混合后的原料放入，每次40kg，油炸過程中要對其均勻的攪拌，大約10-12分鐘，提起油炸鍋，將原料倒入脫油機內。脫油(脫油機)，原料在脫油機內經過離心式脫油，每次3-4分鐘，達到原料表面無油時完成脫油過程。

調味(調味機)：開啟脫油機內的吊籠將原料送入調味機。開啟調味機按照原料總重量的1.3%加入食用鹽調味。出料、過篩，篩選出小顆粒物質，如：未粘到原料表面的食用鹽或者是破碎的原料。進入冷卻車。

冷卻(冷卻車)：在冷卻車內，開啟風機，冷風通過原料上方，將原料冷卻至常溫。每次大概3分鐘。