[發(fā)明專(zhuān)利]一種鹽漬茨竹筍及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410128516.4
• 申請(qǐng)日: 2014-04-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103859335A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝燕萍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 瀾滄拉祜人家食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/218
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/218;A23B7/04;A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 北京市百倫律師事務(wù)所 11433
• 代理人: 周紅力;姜瑩

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及茨竹筍的鹽漬生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

茨竹，又名慈竹，是禾本科(Gramineae)、竹亞科(Bambusoideae)、牡竹族(Dendrocalameae?Benth.)、牡竹屬(Dendrocalamus?Nees)植物，分布于我國(guó)南方。茨竹筍是生長(zhǎng)于瀾滄地區(qū)的特色產(chǎn)品，生長(zhǎng)于當(dāng)?shù)氐拇闹窳种校兜栗r美，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有鎮(zhèn)咳、平喘的功效。

發(fā)明內(nèi)容

為此，本發(fā)明的目的在于提供一種新鮮茨竹筍的鹽漬生產(chǎn)工藝，以延長(zhǎng)竹筍的保藏時(shí)間。

本發(fā)明提供了一種鹽漬茨竹筍的制備方法，包括如下步驟：

去殼：采摘茨竹筍后去除其外殼，得到筍體；

清洗：對(duì)所述筍體進(jìn)行清洗以去除其上殘留的泥土和雜質(zhì)；

蒸煮：將清洗后的筍體置于蒸煮設(shè)備中蒸熟；

冷卻：將蒸熟后的筍體用冷水浸泡冷卻；

腌制：將冷卻后的筍體置于鹽度15-25度的鹽水中腌制至少一個(gè)月，其中，所述鹽水中添加有檸檬酸和焦亞硫酸鈉。

可選地，根據(jù)本發(fā)明的制備方法，以所述冷卻后的筍體重量為基準(zhǔn)，所述檸檬酸的添加量為1-3‰，所述焦亞硫酸鈉的添加量為1-3‰。

可選地，根據(jù)本發(fā)明的制備方法，冷卻后的筍體中置于鹽度15-25度的鹽水中腌制1-12個(gè)月。

可選地，根據(jù)本發(fā)明的制備方法，所述鹽水鹽度為20度。

可選地，本發(fā)明所述的制備方法，所述制備方法進(jìn)一步包括將腌制后的筍體進(jìn)行真空包裝的步驟。

可選地，根據(jù)本發(fā)明的制備方法，真空包裝的規(guī)格為500-1000g/袋。

本發(fā)明還提供了一種根據(jù)上述制備方法得到的鹽漬茨竹筍。

本發(fā)明所述的鹽漬茨竹筍制備方法工藝簡(jiǎn)單，能夠?qū)⑿迈r茨竹筍加工成鹽漬產(chǎn)品，解決了茨竹筍無(wú)法長(zhǎng)期貯藏而造成的浪費(fèi)問(wèn)題，通過(guò)該方法制備得到的茨竹筍味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

附圖說(shuō)明

通過(guò)閱讀下文優(yōu)選實(shí)施方式的詳細(xì)描述，各種其他的優(yōu)點(diǎn)和益處對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將變得清楚明了。附圖僅用于示出優(yōu)選實(shí)施方式的目的，而并不認(rèn)為是對(duì)本發(fā)明的限制。在附圖中：

圖1為本發(fā)明所述鹽漬茨竹筍制備方法的流程示意圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖和具體的實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。

本發(fā)明提供了一種鹽漬茨竹筍的制備方法以及根據(jù)該方法得到的鹽漬茨竹筍。

圖1示出本發(fā)明所述鹽漬茨竹筍制備方法的流程示意圖。如圖1所示，本發(fā)明所述的鹽漬茨竹筍的制備方法，包括如下步驟：首先進(jìn)入去殼步驟S1100，將采摘的新鮮茨竹筍去除外殼并去掉不可食用的部位，得到筍體；得到筍體后還需對(duì)其進(jìn)行清洗，以去除其上殘留的泥土和雜質(zhì)，即進(jìn)行清洗步驟S1200；完成清洗后，開(kāi)始蒸煮步驟S1300，將筍體進(jìn)行蒸煮將其蒸熟，可采用蒸飯機(jī)或大鍋?zhàn)鳛檎糁笤O(shè)備。一般按照1公斤的茨竹筍10分鐘的蒸熟時(shí)間進(jìn)行蒸煮，即可將筍體完全蒸熟。筍體蒸熟后，進(jìn)入冷卻步驟S1400，用冷水浸泡筍體至其冷卻；筍體冷卻后，即可進(jìn)入最后的腌制步驟S1500，將冷卻后的筍體置于腌制液中進(jìn)行腌制，腌制液為其中添加有檸檬酸和焦亞硫酸鈉的鹽水，鹽水鹽度一般為15-25度，優(yōu)選為20度。以所述冷卻后的筍體重量為基準(zhǔn)，所述檸檬酸的添加量為1-3‰，所述焦亞硫酸鈉的添加量為1-3‰（優(yōu)選為2‰）。上述腌制液中，食鹽能很好的協(xié)調(diào)竹筍的味道，減少澀口感，也能起到抑菌的作用，而檸檬酸和焦亞硫酸鈉均能保持竹筍的顏色，減弱筍子中的苦澀味，同時(shí)溶液能保持很好的酸性環(huán)境，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。竹筍腌制時(shí)間為至少一個(gè)月，最長(zhǎng)可腌制一年，腌制完成后即得到鹽漬茨竹筍。

為了便于運(yùn)輸和售賣(mài)鹽漬茨竹筍，在得到鹽漬茨竹筍后，還可以進(jìn)行真空包裝步驟S1600，即，將腌制后的筍體進(jìn)行真空包裝，一般按照500-1000g/袋的規(guī)格進(jìn)行真空包裝，每個(gè)包裝袋內(nèi)均灌注有一定量的上述腌制液，以將腌制后的筍體部分或全部浸泡。真空包裝采用現(xiàn)有中通用的真空包裝技術(shù)即可，在此不做贅述。

根據(jù)本發(fā)明提出的鹽漬茨竹筍制備方法的可選因素較多，可以設(shè)計(jì)出多種實(shí)施例，因此具體的實(shí)施例僅作為本發(fā)明的具體實(shí)現(xiàn)方式的示例性說(shuō)明，而不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明范圍的限制。為了具體的描述本發(fā)明，選擇以下實(shí)施例進(jìn)行示例性說(shuō)明。

實(shí)施例1