[發明專利]一種豬肉醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201410128331.3
• 申請日: 2014-04-01
• 公開（公告）號: CN103859357A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 謝燕萍
• 申請（專利權）人: 瀾滄拉祜人家食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/311
• 代理公司: 北京市百倫律師事務所 11433
• 代理人: 周紅力;姜瑩

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種豬肉醬的加工工藝。

背景技術

豬肉醬的種類較多，是一種使用比較普遍的調味品，但是一般的豬肉醬都是添加了很多常見的調料，使豬肉醬缺失了獨特的香味和辣味，且口感不好。

發明內容

為此，本發明的目的在于提供一種豬肉醬的加工工藝，使得制備得到的豬肉醬具有濃郁的香味，提升豬肉醬的品質和口感。

本發明提供了一種豬肉醬的制備方法，包括如下步驟：

發酵步驟：將泡發的黃豆蒸熟，然后將其發酵2-3天；

腌制步驟：將9000-11000重量份發酵后的黃豆與700-900重量份的辣子面、200-350重量份的姜、40-60重量份的味精、100-150重量份的白酒以及1000-1200重量份的鹽充分混合制成豆醬原料，將豆醬原料靜置3-5天后腌制至少1個月；

調味步驟：取所述腌制后的豆醬原料11000-13000重量份，向其中加入以下重量配比的調味料：4500-5500份新鮮豬肉、9000-11000份小蕃茄、900-1100份苤菜根、900-1100份大香菜、9000-11000份辣子醬、19000-21000份咸面醬、900-1100份的味精、900-1100份雞精、400-600份辣椒節、900-1100份大蒜、16000-20000份食用油、5-10份草果、80-120份白糖；

炒制步驟：將所述重量配比的豆醬原料與調味料在大鍋中翻炒2-4小時，得到豬肉醬。

可選地，根據本發明的制備方法，所述腌制步驟中，將10000重量份發酵后的黃豆與750重量份的辣子面、250重量份的姜、50重量份的味精、125重量份的白酒以及1100重量份的鹽充分混合制成豆醬原料。

可選地，根據本發明的制備方法，所述調味步驟中，所述腌制后的豆醬原料與調味料的重量配比為：12000份豆醬原料、5000份新鮮豬肉、10000份小蕃茄、1000份苤菜根、1000份大香菜、10000份辣子醬、20000份咸面醬、1000份味精、1000份雞精、500份辣椒節、1000份大蒜、18000份食用油、8份草果、100份白糖。

可選地，根據本發明的制備方法，所述炒制步驟中，所述豆醬原料與調味料在大鍋中翻炒3.5小時。

可選地，本發明所述的制備方法，所述炒制步驟中，炒制溫度為70-100℃。

可選地，根據本發明的制備方法，所述白酒為50-60°的包谷酒。

本發明還提供了一種根據上述制備方法制備得到的豬肉醬。

本發明所述的豬肉醬的制備方法工藝簡單，制備得到的豬肉醬豬肉香氣濃郁，同時具有黃豆的清香，不僅不油膩且具有當地民族特色，不僅適合炒菜，而且也可以直接食用。

附圖說明

通過閱讀下文優選實施方式的詳細描述，各種其他的優點和益處對于本領域普通技術人員將變得清楚明了。附圖僅用于示出優選實施方式的目的，而并不認為是對本發明的限制。在附圖中：

圖1為本發明所述豬肉醬制備方法的流程示意圖。

具體實施方式

下面結合附圖和具體的實施方式對本發明作進一步的描述。

本發明提供了一種豬肉醬的制備方法以及根據該方法得到的豬肉醬。

圖1示出本發明所述豬肉醬制備方法的流程示意圖。如圖1所示，本發明所述的豬肉醬的制備方法，包括如下步驟：首先進入發酵步驟S1100，將黃豆用水泡發，然后將泡發的黃豆用大火煮熟煮透，一般按照1公斤黃豆耗時1小時的蒸煮時間即可將黃豆完全煮熟。將煮熟的黃豆裝在口袋里，發酵2-3天，此時黃豆有一種臭味，發酵完成。

將發酵后的黃豆取出，向其中加入辣子面（即，磨成粉狀的辣子）、姜、味精、白酒以及鹽，將上述物質充分攪拌均勻制成豆醬原料，其中，上述各物質的重量配比為：發酵后的黃豆9000-11000重量份、辣子面700-900重量份、姜200-350重量份、味精40-60重量份、白酒100-150重量份、鹽1000-1200重量份。優選地，發酵后的黃豆10000重量份、辣子面750重量份、姜250重量份、味精50重量份、白酒125重量份、鹽1100重量份。可對上述原料進行敲打以使其充分混合。將混合均勻的豆醬原料靜置3-5天后裝入壇罐腌制至少1個月，完成腌制步驟S1200。其中，所述的白酒可以采用市售的任何白酒或自己釀制的糧食酒，本發明的一個實施例中，采用的是度數為50-60°的包谷酒。豆醬原料腌制的最長時間可根據制醬工藝調整，諸如6-12個月，甚至更長的時間均可。