[發明專利]一種豬肉醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201410128331.3
• 申請日: 2014-04-01
• 公開（公告）號: CN103859357A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 謝燕萍
• 申請（專利權）人: 瀾滄拉祜人家食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/311
• 代理公司: 北京市百倫律師事務所 11433
• 代理人: 周紅力;姜瑩

1.一種豬肉醬的制備方法，包括如下步驟：

發酵步驟（S1100）：將泡發的黃豆蒸熟，然后將其發酵2-3天；

腌制步驟（S1200）：將9000-11000重量份發酵后的黃豆與700-900重量份的辣子面、200-350重量份的姜、40-60重量份的味精、100-150重量份的白酒以及1000-1200重量份的鹽充分混合制成豆醬原料，將豆醬原料靜置3-5天后腌制至少1個月；

調味步驟（S1300）：取所述腌制后的豆醬原料11000-13000重量份，向其中加入以下重量配比的調味料：4500-5500份新鮮豬肉、9000-11000份小蕃茄、900-1100份苤菜根、900-1100份大香菜、9000-11000份辣子醬、19000-21000份咸面醬、900-1100份的味精、900-1100份雞精、400-600份辣椒節、900-1100份大蒜、16000-20000份食用油、5-10份草果、80-120份白糖；

炒制步驟（S1400）：將所述重量配比的豆醬原料與調味料在大鍋中翻炒2-4小時，得到豬肉醬。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其中，所述腌制步驟（S1200）中，將10000重量份發酵后的黃豆與750重量份的辣子面、250重量份的姜、50重量份的味精、125重量份的白酒以及1100重量份的鹽充分混合制成豆醬原料。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其中，所述調味步驟（S1300）中，所述腌制后的豆醬原料與調味料的重量配比為：12000份豆醬原料、5000份新鮮豬肉、10000份小蕃茄、1000份苤菜根、1000份大香菜、10000份辣子醬、20000份咸面醬、1000份味精、1000份雞精、500份辣椒節、1000份大蒜、18000份食用油、8份草果、100份白糖。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其中，所述炒制步驟（S1400）中，所述豆醬原料與調味料在大鍋中翻炒3.5小時。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其中，所述炒制步驟（S1400）中，炒制溫度為70-100℃。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其中，所述白酒為50-60°的包谷酒。

7.根據權利要求1-6中任一項所述方法制備得到的豬肉醬。