[發(fā)明專利]一種食用臭雞蛋的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410128015.6
• 申請(qǐng)日: 2014-04-01
• 公開（公告）號(hào): CN104970394A
• 公開（公告）日: 2015-10-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐加英
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐加英
• 主分類號(hào): A23L1/32
• 分類號(hào): A23L1/32
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品腌制技術(shù)領(lǐng)域，屬于一種食用臭雞蛋的制備方法。

背景技術(shù)

一些人喜歡食用臭豆腐，是因?yàn)槠溆幸环N特殊的味道，但現(xiàn)在制作?的臭豆腐，在腌制過程中起的化學(xué)反應(yīng)，使臭豆腐的表面產(chǎn)生一種結(jié)晶物，其?對(duì)人體是不利的，是廠家無法去掉的一種有害物質(zhì)，人們希望食用一種既有臭?豆腐的味道，又沒有有害物質(zhì)的食品。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種食用臭雞蛋的制備方法，其方法簡(jiǎn)單，腌制出的?臭雞蛋味道比臭豆腐味香、細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，最主要的是更衛(wèi)生。?

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取以下設(shè)計(jì)方案：?

一種食用臭雞蛋的制備方法，其包括下列步驟：?

(1)、先把雞蛋煮熟；?

(2)、把煮熟的雞蛋放置在38℃～42℃的恒溫容器中發(fā)酵28～32個(gè)小時(shí)；?

(3)、將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內(nèi)；?

(4)、將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘，涼后將煮?湯倒入腌制容器內(nèi)，腌制25天～30天。?

所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水的用量配比按重量份?是：?

雞蛋4500～5500、花椒80～120、大料80～120、桂皮40～60、小茴香45～?55、食鹽700～800、水1500～2500。?

所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水的最佳重量配比是：?雞蛋5000g、花椒100g、大料100g、桂皮50g、小茴香50g、食鹽750g、水2000g。?

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：方法簡(jiǎn)單，腌制出的臭雞蛋味道比臭豆腐味香、細(xì)嫩、?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，最主要的是更衛(wèi)生。?

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：一種食用臭雞蛋的制備方法，其包括下列步驟：?

(1)、先把雞蛋煮熟；?

(2)、把煮熟的雞蛋放置在38℃的恒溫容器中發(fā)酵32個(gè)小時(shí)；?

(3)、將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內(nèi)；?

(4)、將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘，涼后將煮?湯倒入腌制容器內(nèi)，腌制25天。?

所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水按重量配比是：?

雞蛋4500g、花椒80g、大料80g、桂皮40g、小茴香45g、食鹽700g、水?1500。?

實(shí)施例2：一種食用臭雞蛋的制備方法，其包括下列步驟：?

(1)、先把雞蛋煮熟；?

(2)、把煮熟的雞蛋放置在42℃的恒溫容器中發(fā)酵28個(gè)小時(shí)；?

(3)、將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內(nèi)；?

(4)、將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘，涼后將煮?湯倒入腌制容器內(nèi)，腌制30天。?

所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水按重量配比是：?雞蛋5500g、花椒120g、大料120g、桂皮60g、小茴香60g、食鹽880g水2500g。?

實(shí)施例3：一種食用臭雞蛋的制備方法，其包括下列步驟：?

(1)、先把雞蛋煮熟；?

(2)、把煮熟的雞蛋放置在40℃的恒溫容器中發(fā)酵30個(gè)小時(shí)；?

(3)、將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內(nèi)；?

(4)、將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開鍋煮20分鐘，涼后將煮?湯倒入腌制容器內(nèi)，腌制28天。?

所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水最佳重量配比是：?

雞蛋5000g、花椒100g、大料100g、桂皮50g、小茴香50g、食鹽750g水?2000g。?