[發(fā)明專利]一種蛹蟲草茯磚茶及其生產(chǎn)工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410127937.5
• 申請(qǐng)日: 2014-04-01
• 公開（公告）號(hào): CN103859083A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 師宗臣;師寶強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陜西匯源健康食品有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/10
• 分類號(hào): A23F3/10;A23F3/14
• 代理公司: 西安新思維專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 61114
• 代理人: 黃秦芳

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明屬于發(fā)酵黑茶茯磚茶及其生產(chǎn)工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蛹蟲草茯磚茶及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

茯磚茶發(fā)源于我省涇陽縣，該地的獨(dú)特氣候和地理特征，造就了獨(dú)具特色的茯磚茶。茯磚茶古稱“涇陽磚”，因其效用類似土茯苓，也稱“茯茶”。形成定型約在明洪武元年（1368）前后，距今已有600多年的歷史。茯磚是茶夏秋茶采摘后先進(jìn)行發(fā)酵加工成黑毛茶，然后以黑毛茶為原料進(jìn)行二次發(fā)酵加工制成，是我國(guó)黑茶中最具特色的產(chǎn)品，具有良好的降脂、降膽固醇、助消化、抗腹瀉等功效。茯磚茶是我國(guó)主要的邊銷茶之一，茯磚茶在涇陽加工制作二次發(fā)酵過程中，茶品中生長(zhǎng)繁殖了一種有益菌，俗稱“金花”?，F(xiàn)代生物學(xué)上定名為“冠突散囊菌”。?屬于真菌類，子散囊菌綱,散囊菌目,發(fā)菌科,散囊菌屬,這是茯磚茶獨(dú)有的、也是其產(chǎn)品質(zhì)量的重要特征指標(biāo)。在茯磚茶加工過程中，加入具有抗氧化、提高免疫力、健脾安神,補(bǔ)肺益腎的功能的蛹蟲草，可制造出除降脂、降膽固醇、助消化功效外，并具有抗氧化、提高機(jī)體免疫力等功效的蛹蟲草茯磚茶。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種蛹蟲草茯磚茶及其生產(chǎn)工藝，不僅具有傳統(tǒng)茯磚茶降脂、降膽固醇、助消化的作用，且具有抗氧化、提高機(jī)體免疫力等新功效。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種蛹蟲草茯磚茶的生產(chǎn)工藝，其特征在于：

由以下步驟實(shí)現(xiàn)：

步驟一：拼配、汽蒸、渥堆：

稱取黑毛茶75-80重量份、曬青茶5-8重量份、茶梗8-14重量份、蛹蟲草粉4-7重量份，用攪拌機(jī)混合均勻拼配為原料茶；用蒸汽蒸鍋汽蒸5-10分鐘，控制指標(biāo)為含水量在25-28%；將蒸好的原料茶堆制成金字塔狀，推高2-3米，控制堆溫65-75℃，渥堆時(shí)間為24-48小時(shí)；

步驟二：烹汁、蒸茶、稱茶、筑磚：

稱取茶葉嫩莖梗5-8重量份、茶籽殼2-6重量份、蛹蟲草子實(shí)體10-15重量份，加水100重量份，在不銹鋼蒸煮鍋中熬煮1小時(shí)后濾除固體茶梗繼續(xù)熬煮濃縮至60kg，制得蛹蟲草茶梗汁；將5-10重量份蛹蟲草茶梗汁噴淋至渥堆好的原料茶中，用攪拌方式混合均勻，控制原料茶含水量23-26%，稱取250g或500g或1000g噴淋茶梗汁的原料茶，用篦狀蒸汽蒸茶器蒸茶10-15秒，分別裝入磨具匣中用磚茶壓力機(jī)筑磚成型，筑壓成型后放置冷卻降至45℃后定型退模；

步驟三：發(fā)花干燥：

將茶磚用食品專用包裝紙包好放入發(fā)花烘房，按磚間相距不小于5cm整齊排列在發(fā)花烘架上，頭4天的金花初生期，控制溫度25-26℃，濕度75-85%；接著8-10天的金花茂盛期，控制溫度27-28℃，濕度70-75%；接著4天的金花后熟期，控制溫度29-30℃，濕度65-70%；接著2-3天的干燥期進(jìn)行發(fā)花干燥，控制溫度31-40℃，濕度40-50%，檢驗(yàn)茶磚水分降至14%，通風(fēng)冷卻出烘房，檢查驗(yàn)收入庫(kù)。

步驟一中，蛹蟲草粉為蛹蟲草子實(shí)體粉碎至20目的粉末。

一種如所述的生產(chǎn)工藝制備的蛹蟲草茯磚茶。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明是采用黑毛茶、蛹蟲草粉及提取液為原料，經(jīng)過原料拼配、汽蒸、渥堆、烹汁加入蛹蟲草提取液、稱茶、二次蒸茶、筑磚、發(fā)花干燥工藝生產(chǎn)制造的蛹蟲草茯磚茶。與傳統(tǒng)茯磚茶不同的是除含有茯磚茶特有的金花菌（冠突散囊菌）外，還含有蟲草素（＞5.0mg/100g），腺苷含量為（＞100mg/100g），精氨酸20-25mg/100g，谷氨酸15-20mg/100g，環(huán)苯丙氨酸-脯氨酸5-10mg/100g。與傳統(tǒng)茯磚茶生產(chǎn)的工藝不同的是，蛹蟲草茯磚茶生產(chǎn)工藝中增加了蛹蟲草粉及提取液的蛹蟲草茶梗汁。采用本發(fā)明工藝生產(chǎn)的蛹蟲草茯磚茶與普通茯磚茶相比，除降脂、降膽固醇、助消化功效外，增加了抗氧化、提高機(jī)體免疫力的功效。?

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的說明。

本發(fā)明所涉及的一種蛹蟲草茯磚茶的生產(chǎn)工藝，由以下步驟實(shí)現(xiàn)：

步驟一：拼配、汽蒸、渥堆：

稱取黑毛茶75-80重量份、曬青茶5-8重量份、茶梗8-14重量份、蛹蟲草粉（蛹蟲草子實(shí)體粉碎至20目）4-7重量份，用攪拌機(jī)混合均勻拼配為原料茶；分批在用蒸汽蒸鍋汽蒸5-10分鐘，控制指標(biāo)為含水量在25-28%，鼻嗅及外觀觀察茶青氣基本消失，軟化角質(zhì)層纖維素葉黃綠，葉質(zhì)柔軟；將蒸好的原料茶堆制成金字塔狀，堆高2-3米，控制堆溫65-75℃，渥堆時(shí)間為24-48小時(shí)，控制指標(biāo)為葉色黃褐，透露棗香及葉質(zhì)柔軟。