[發明專利]一種格瓦斯飲料的制備方法

無效

• 申請號: 201410127695.X
• 申請日: 2014-03-31
• 公開（公告）號: CN103865728A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 張忠軍;徐海珺;劉海江
• 申請（專利權）人: 天津秋林格瓦斯食品科技有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/06
• 代理公司: 北京愛普納杰專利代理事務所(特殊普通合伙) 11419
• 代理人: 王玉松

技術領域

本發明涉及飲料制備技術，尤其是涉及一種格瓦斯飲料的制備方法。

背景技術

格瓦斯是俄語kbac的譯音，俄語里為發酵的意思。格瓦斯飲料是發酵飲料。在現代漢語中特指100年前，隨俄羅斯商人傳入我國黑龍江地區的利用俄式面包發酵工藝制成的格瓦斯系列飲品，傳入我國已有百余年的歷史。格瓦斯飲品采用生物工程技術，以俄式大面包（大列巴）、麥芽糖為基質，經糖化、乳酸菌、多菌株混合發酵而成。顏色近似啤酒而略呈紅色，酸甜適度，是一種特征鮮明、風味獨特、營養豐富、口感盛佳，無（微）酒精的發酵型清涼飲料。格瓦斯發酵飲料作為一種新型健康飲料已經在國內外迅速發展。因其豐富的營養及健康價值為許多消費者所接受和認可。

現有技術缺陷：正因為秋林格瓦斯發酵飲料營養豐富含有大量人體所需的氨基酸、維生素及礦物質，對產品的穩定性提出較高的要求，現市場上有許多品牌的格瓦斯飲料，但大多數存在穩定性差，產品長期放置后口感差的問題，造成產品保質期短，從而制約行業的發展。

解決格瓦斯飲料的生物穩定性，保證產品的新鮮度成為行業急需解決的一大難題。因此解決此問題成為企業、行業發展的需要，更成為滿足消費者的需要。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種產品的生物穩定性得到較大提升的格瓦斯飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）糖化罐中加水，升溫至35℃，加入面包糠，攪拌均勻；加入麥芽粉，升溫至65℃；

（2）加入α-淀粉酶，升溫至90℃，停止攪拌，保溫30分鐘；升溫至100℃，停止攪拌，保溫20分鐘；

（3）降溫至52℃，加水攪拌，加入β-葡聚糖酶、中性蛋白酶、麥芽粉，攪拌10分鐘，保溫70分鐘；保溫期間每保溫20分鐘攪拌5分鐘；

（4）升溫至60℃，加入糖化酶，攪拌；升溫至63℃，保溫40分鐘；保溫期間每保溫20分鐘攪拌5分鐘；升溫至68℃，保溫20分鐘；升溫至78℃，攪拌15分鐘；

（5）靜置60分鐘，得到糖化液；將糖化液的上清液升溫煮沸20分鐘后加入啤酒花，繼續煮沸；煮沸完成后加水，調整糖度到5.2±0.2度；

（6）對調整過糖度的糖化液進行過濾，即制得過濾后的糖化液；

（7）向過濾后的糖化液中加入乳酸菌及酵母菌，在30℃下發酵24小時；

（8）對發酵液進行過濾、殺菌，并加入甜味劑、防腐劑、酸味劑等調配。

（9）與純凈水混合并充入二氧化碳。

所述步驟（1）中第一次投加面包糠和麥芽粉的重量比為15～18:1；所述步驟（3）中第二次投加麥芽粉的重量與步驟（1）中投加面包糠的重量比為1:7～7.5。

所述步驟（1）中所述的面包糠的制作方法如下：

（1）將大列巴冷卻后，粉碎成碎末狀面包顆粒；

（2）碎末狀面包顆粒用20目篩篩濾，顆粒較大的再次粉碎；

（3）將篩濾后的面包顆粒裝盤后，在165～185℃烤制0.5～1.5小時，即得到面包糠。

所述步驟（6）中所述的糖化液按以下步驟進行過濾：

（1）循環預涂：先用葉片式過濾機的過濾罐頂部的排氣閥給葉片過濾機內備壓0.065～0.075MPa，打開與過濾罐底部的進料口相連的濾液進口閥，啟動輸液泵，打開排氣閥，保持機內壓力在0.1～0.15MPa，向過濾機中加水，當從頂部視鏡中看到有液體后，關閉濾液進口閥，打開與進料口相連的硅藻土儲罐上的混合液出口閥，將硅藻土儲罐中的硅藻土混合液全部泵入過濾機內，關閉混合液出口閥，打開濾液進口閥，繼續向機內供水直到排氣閥有液體流出，關閉排氣閥，待壓力上升到0.2～0.25MPa時，關閉濾液進口閥，啟動循環泵，使液體在進料口和出料口間循環，即開始循環預涂；

（2）糖化液的過濾：循環預涂10～15分鐘后，開啟與進料口相連的糖化罐上的進料閥，將糖化液泵入過濾罐，壓力保持為0.2～0.25MPa，流速為50～100hL/h。觀察出料口處視鏡中料液情況，看到料液清澈時；關閉循環閥，繼續泵入糖化液，并收集出料口流出的清液，即進入正常過濾，收集濾液即為過濾后的糖化液。

所述的步驟（8）中所述的發酵液按以下步驟進行過濾：