[發明專利]一種格瓦斯飲料的制備方法

無效

• 申請號: 201410127695.X
• 申請日: 2014-03-31
• 公開（公告）號: CN103865728A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 張忠軍;徐海珺;劉海江
• 申請（專利權）人: 天津秋林格瓦斯食品科技有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/06
• 代理公司: 北京愛普納杰專利代理事務所(特殊普通合伙) 11419
• 代理人: 王玉松

1.一種格瓦斯飲料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）糖化罐中加水，升溫至35℃，加入面包糠，攪拌均勻；加入麥芽粉，升溫至65℃；

（2）加入α-淀粉酶，升溫至90℃，停止攪拌，保溫30分鐘；升溫至100℃，停止攪拌，保溫20分鐘；

（3）降溫至52℃，加水攪拌，加入β-葡聚糖酶、中性蛋白酶、麥芽粉，攪拌10分鐘，保溫70分鐘；保溫期間每保溫20分鐘攪拌5分鐘；

（4）升溫至60℃，加入糖化酶，攪拌；升溫至63℃，保溫40分鐘；保溫期間每保溫20分鐘攪拌5分鐘；升溫至68℃，保溫20分鐘；升溫至78℃，攪拌15分鐘；

（5）靜置60分鐘，得到糖化液；將糖化液的上清液升溫煮沸20分鐘后加入啤酒花，繼續煮沸；煮沸完成后加水，調整糖度到5.2±0.2度；

（6）對調整過糖度的糖化液進行過濾，即制得過濾后的糖化液；

（7）向過濾后的糖化液中加入乳酸菌及酵母菌，在30℃下發酵24小時；

（8）對發酵液進行過濾、殺菌，并加入甜味劑、防腐劑、酸味劑等調配。

（9）與純凈水混合并充入二氧化碳。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（1）中第一次投加面包糠和麥芽粉的重量比為15～18:1；所述步驟（3）中第二次投加麥芽粉的重量與步驟（1）中投加面包糠的重量比為1:7～7.5。

3.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（1）中所述的面包糠的制作方法如下：

（1）將大列巴冷卻后，粉碎成碎末狀面包顆粒；

（2）碎末狀面包顆粒用20目篩篩濾，顆粒較大的再次粉碎；

（3）將篩濾后的面包顆粒裝盤后，在165～185℃烤制0.5～1.5小時，即得到面包糠。

4.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于：所述步驟（6）中所述的糖化液按以下步驟進行過濾：

（1）循環預涂：先用葉片式過濾機的過濾罐頂部的排氣閥給葉片過濾機內備壓0.065～0.075MPa，打開與過濾罐底部的進料口相連的濾液進口閥，啟動輸液泵，打開排氣閥，保持機內壓力在0.1～0.15MPa，向過濾機中加水，當從頂部視鏡中看到有液體后，關閉濾液進口閥，打開與進料口相連的硅藻土儲罐上的混合液出口閥，將硅藻土儲罐中的硅藻土混合液全部泵入過濾機內，關閉混合液出口閥，打開濾液進口閥，繼續向機內供水直到排氣閥有液體流出，關閉排氣閥，待壓力上升到0.2～0.25MPa時，關閉濾液進口閥，啟動循環泵，使液體在進料口和出料口間循環，即開始循環預涂；

（2）糖化液的過濾：循環預涂10～15分鐘后，開啟與進料口相連的糖化罐上的進料閥，將糖化液泵入過濾罐，壓力保持為0.2～0.25MPa，流速為50～100hL/h。觀察出料口處視鏡中料液情況，看到料液清澈時；關閉循環閥，繼續泵入糖化液，并收集出料口流出的清液，即進入正常過濾，收集濾液即為過濾后的糖化液。

5.根據權利要求4所述的糖化液的過濾方法，其特征在于：所述的步驟（2）中，當過濾壓力達到0.25MPa或流量降至50～100hL/h時，停機并進行如下操作：

（1）濾液回收：將濾筒內剩余的糖化液移入回收罐中；過濾機進入清洗程序；

（2）清洗：清洗濾葉、濾筒、攪拌桶、輸液泵及管道；

（3）壓力保持在0.2～0.25MPa內重復循環預涂和過濾步驟，至糖化液全部過濾完。