[發明專利]一種加速乳酸菌發酵的方法

在審

• 申請號: 201410126840.2
• 申請日: 2014-03-31
• 公開（公告）號: CN103911329A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發明（設計）人: 馬明;劉付燕;馬新新
• 申請（專利權）人: 明博醫藥技術開發（上海）有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12M1/00;C12R1/23;C12R1/225;C12R1/46
• 代理公司: 上海光華專利事務所 31219
• 代理人: 張艷

技術領域

本發明涉及為生物發酵工程領域，特別是涉及一種乳酸菌發酵的方法。

背景技術

乳酸菌是被各國批準使用的最大一類和最早使用的益生菌。該菌作為人和動物的有益菌（或稱為益生菌）廣泛用于發酵乳制品（如益生菌酸奶、益生菌發酵乳飲料、益生菌奶酪）、發酵豆乳制品、功能性食品配料和食品添加劑（如在嬰兒配方乳粉、中老年乳粉、果蔬汁等中的添加等）、膳食補充劑（片劑、膠囊等）以及飼料微生態制劑中。

消費者對益生菌概念的加強，乳酸菌制品的市場日漸擴大，隨之對乳酸菌發酵菌劑的需求量日益加大。因此，乳酸菌菌劑的發酵時間也成為影響企業經濟效益的重要因素。

為了加速乳酸菌的發酵，目前的措施主要集中于培養基配方和發酵條件的優化，操作起來費時、費工、費料、費力，直接影響企業的經濟效益。

分子共振板是分子共振的應用，其工作原理是復合稀土材料經超微物理粉碎，分子結構被破壞，獲得以及失去電子的元素產生高頻振動，導致鄰近物質的分子從混亂和不安定狀態重新整齊排列，變成為有秩序的分子狀態，從而減小空間和所占體積，使物質呈安定狀態。目前其被應用于各種領域，備受矚目。

發明內容

鑒于以上所述現有技術的缺點，本發明的目的在于提供一種將物理知識和微生物發酵知識相結合的簡單易行的加速乳酸菌發酵的方法，用于解決現有技術中的問題。

為實現上述目的及其他相關目的，本發明第一方面提供一種乳酸菌發酵的方法，包括如下步驟：

1）將活化后的乳酸菌接種于乳酸菌培養基中，并在培養器皿外設置分子共振材料；

2）進行發酵培養。

優選的，所述乳酸菌選自嗜酸乳桿菌（Lactobacillus?acidophilus）、發酵乳桿菌（Lactobacillus?fermentum）、糞腸球菌（Enterococcus?faecalis）。

所述培養步驟中乳酸菌的活化采用常規方法活化即可。

所述乳酸菌培養基可為本領域各種常用的乳酸菌培養基，本領域技術人員可根據經驗選擇合適的培養基用于本發明中乳酸菌的培養，具體例如MRS培養基，APT培養基，改良的同型腐酒培養基，SL培養基，酪朊水解物山梨酸鉀培養基，番茄汁聚胨培養基，蔗糖抑菌劑培養基，TPY培養基，PTYG培養基，卡那霉素七葉靈培養基，月示胨甘油磷酸鈉培養基，M17培養基，FT培養基，葡萄汁培養基，乙酸鹽培養基，蔗糖硫胺培養基，TM培養基等本領域現有技術中各種普通乳酸菌營養培養基或上述培養基的改良培養基。

乳酸菌培養基配方：10g/L大豆蛋白胨、10g/L酵母浸提粉、10g/L葡萄糖、3mL/L無機鹽溶液、0.050g/L半胱氨酸鹽酸鹽，溶劑為水。所述無機鹽溶液的具體配方由如下組分組成：無水CaCl₂0.2g/L；MgSO₄·7H₂O0.48g/L；磷酸氫二鉀1g/L；磷酸二氫鉀1g/L；碳酸氫鈉10g/L；NaCl2g/L。

優選的，所述乳酸菌接種的接種量為6-10%。

所述培養器皿可以是各種體積的發酵器皿，如發酵罐、搖瓶等。

優選的，所述分子共振材料為分子共振板，所述分子共振板包裹于所述乳酸菌培養器皿外壁。

進一步優選的，所述分子共振板的厚度與培養器皿的體積比為1cm：15-35L，更優選為1cm：20-30L。

優選的，所述發酵培養的培養溫度為32-42℃。

優選的，所述發酵培養中，調節起始pH值為7.0-7.2；在培養過程中流加堿使培養基的pH值穩定在6.0-6.8。

本領域技術人員可根據經驗選擇合適的試劑對pH值進行調節，可使用的酸包括但不限于：稀鹽酸，磷酸，乳酸，檸檬酸；可使用的堿包括但不限于：稀氫氧化鈉，碳酸氫鈉。

優選的，在培養過程中流加的堿為Na₂CO₃、KOH、NaOH或氨水中的一種或多種的選擇。

所述流加的堿為堿的水溶液。

更優選的，在培養過程中流加的堿為Na₂CO₃水溶液、KOH水溶液、NaOH水溶液或氨水中的一種或多種的選擇。

進一步優選的，所述Na₂CO₃水溶液的濃度為25-35%，所述KOH水溶液的濃度為15-25%，NaOH水溶液的濃度為15-25%。

所述乳酸菌培養基的溶劑為水。