[發明專利]一種海鮮香辣醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201410125348.3
• 申請日: 2014-03-31
• 公開（公告）號: CN103907905A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發明（設計）人: 梁愛華
• 申請（專利權）人: 梁愛華
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/33;A23L1/333;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

1.一種海鮮香辣醬，其特征在于，以重量份計，其組份為：牡蠣100～130份、辣椒粉50～70份、生姜15～25份、大蒜15～25份、白芝麻15～25份、食鹽18～30份、砂糖10～20份、陳醋8～12份、味精0.5～1.5份、黃酒1.0～2.5份。

2.如權利要求1所述的海鮮香辣醬，其特征在于，所述組份的重量份為：牡蠣110～120份、辣椒粉55～65份、生姜18～22份、大蒜18～22份、白芝麻15～25份、食鹽22～26份、砂糖14～17份、陳醋9～11份、味精0.8～1.2份、黃酒1.5～2.0份。

3.如權利要求2所述的海鮮香辣醬，其特征在于，所述組份的重量份為：牡蠣115份、辣椒粉60份、生姜20份、大蒜20份、白芝麻20份、食鹽24份、砂糖15份、陳醋10份、味精1.0份、黃酒1.8份。

4.權利要求1～3任意所述的海鮮香辣醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）濃縮海鮮汁的制備：將牡蠣清洗干凈后瀝干，然后用0.3%的甘氨酸溶液與貝肉為1:1浸漬30min，然后再用5%的鹽水浸漬30min；將貝肉放入絞肉機中磨碎至糊狀，然后加入2倍水，并用10%的NaOH溶液調整pH值至7.0～7.5；將調好pH的肉糊泵入保溫水解罐中，加入肉重0.10%枯草桿菌中性蛋白酶，攪拌均勻，升溫至50～55℃，水解1.0～1.5h，然后用醋酸調節其pH值至5.0～6.0，并加熱煮沸8～15min；將水解液用120目的目篩網過濾，然后泵入真空濃縮鍋中濃縮至氨基態氮為1g/100ml，制得濃縮海鮮汁；

（2）油辣椒的制備：花生油在夾層鍋中加熱至80～85℃，然后慢慢倒入盛有辣椒粉的不銹鋼桶中，邊倒邊攪拌，使混合均勻；

（3）芝麻粉的制備：將白芝麻倒入夾層鍋中慢火炒熟，粉碎成末即可；

（4）混合調配：將海鮮濃縮汁、油辣椒、芝麻粉、大蒜、生姜、砂糖、陳醋、食鹽、味精、黃酒加到配料罐中，然后不斷攪拌均勻至混合均勻；

（5）裝瓶殺菌：將調配好的海鮮香辣醬泵入膏狀定量罐裝機中灌裝，然后送入臥式殺菌鍋中于120℃下殺菌10min；

（6）外包裝：殺菌后進行冷卻至40℃，然后貼上商標，套上收縮薄膜、經熱收縮機包裝后入庫。