[發明專利]機采鮮葉分級加工CTC紅碎茶和工夫紅茶的綜合工藝

有效

• 申請號: 201410125050.2
• 申請日: 2014-03-31
• 公開（公告）號: CN103918809A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 江和源;張建勇;江用文
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 鄭文濤

技術領域

本發明屬于茶葉加工領域，具體是一種機采鮮葉分級加工CTC紅碎茶和工夫紅茶的綜合工藝。??????

背景技術

CTC紅碎茶是以大葉種茶樹鮮葉為原料，由CTC制茶專用設備加工而成，其品質特征為“外形油潤烏黑，顆粒重實，內質湯色紅艷明亮，香氣高銳，滋味濃強、鮮爽，葉底紅勻”，是主要紅茶出口茶，也是生產袋泡紅茶、速溶紅茶的主要原料。CTC紅碎茶加工是將茶樹鮮葉原料切碎加工的方式，手工采摘和機械采摘對品質影響不大，因此，近年來采茶機逐漸應用于CTC紅碎茶加工中，節約了勞動力，提高了采摘效率，但是，由于CTC紅碎茶售價不高，機械采摘茶樹鮮葉加工CTC紅碎茶的經濟效益較低，而售價較高的工夫紅茶由于對品質要求較高，目前仍采用手工采摘，沒有應用采摘效率高的機械采摘技術。本發明著眼于此問題，通過鮮葉分級機處理技術，根據分級后原料嫩度差異，分別加工CTC紅碎茶和工夫紅茶，進而獲得一種機采鮮葉分級加工CTC紅碎茶和工夫紅茶的綜合工藝，不僅可提高機采鮮葉原料的資源利用率和紅茶品質，而且將顯著提高機采鮮葉原料的綜合經濟效益。

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發明內容

本發明的目的主要是提供一種機采鮮葉分級加工CTC紅碎茶和工夫紅茶的綜合工藝。

本發明的生產工藝包括以下步驟：

1、采茶機采摘大葉種茶樹鮮葉，然后采用竹筒式鮮葉分級機對其進行分級處理，分級得到三部分原料，分別為機采分級1較粗老鮮葉原料（以一芽四葉、一芽五葉為主）、機采分級2較嫩勻鮮葉原料（以一芽二葉、一芽三葉為主）、機采分級3斷碎原料（以片末為主）；

2、將機采分級1較粗老鮮葉原料與機采分級3斷碎原料混合后，采用CTC紅碎茶加工工藝“自然萎凋（萎凋葉含水量64%-70%，時間10-13h）→揉切（CTC機連續揉切3-4次）→床式發酵（顆粒茶厚度10-12cm，發酵時間40-45min）→干燥（流化床干燥至顆粒含水率小于5%）→揀剔篩分”進行處理，加工得到CTC紅碎茶，其品質與機采不分級鮮葉原料加工的CTC紅碎茶相比感官品質相當；

3、將嫩度較好、較勻整的機采分級2鮮葉原料，采用工夫紅茶加工工藝“自然萎凋（萎凋葉含水量60%-65%，萎凋時間15-18小時）→揉捻（采用“無壓→輕→重→輕→松壓”方式，時間50-80min）→發酵（發酵溫度25-28℃，相對濕度≥95%，時間4-6h）→做形→足烘（90-100℃）→復火干燥（80-90℃，時間1.5-2.0h）”進行處理，加工得到工夫紅茶，其品質優與機采不分級鮮葉原料加工的工夫紅茶感官品質，前者比后者感官品質得分高出1-4分。機采鮮葉分級加工CTC紅碎茶和工夫紅茶的綜合工藝比機采鮮葉加工CTC紅碎茶的單一工藝的經濟效益高出20-30%。

本發明針對目前機采大葉種茶樹鮮葉原料僅用于CTC紅碎茶加工、機采大葉種茶樹鮮葉原料無法直接用于加工工夫紅茶等問題，通過對機采鮮葉進行分級處理，根據原料嫩度差異分別加工CTC紅碎茶和工夫紅茶，進而獲得一種機采鮮葉分級加工CTC紅碎茶和工夫紅茶的綜合工藝，不僅提高了機采鮮葉原料的資源利用率和機采原料加工紅茶的品質，而且由于工夫紅茶售價遠高于CTC紅碎茶，綜合工藝將顯著提高機采鮮葉原料的綜合經濟效益。

具體實施方式

實施例1

采茶機采摘大葉種茶樹鮮葉，然后采用竹筒式鮮葉分級機對其進行分級處理，分級得到三部分原料，分別為機采分級1較粗老鮮葉原料（以一芽四葉、一芽五葉為主）、機采分級2較嫩勻鮮葉原料（以一芽二葉、一芽三葉為主）、機采分級3斷碎原料（以片末為主）；

將機采分級1較粗老鮮葉原料與機采分級3斷碎原料混合后，采用CTC紅碎茶加工工藝“自然萎凋（萎凋葉含水量65%，時間12h）→揉切（CTC機連續揉切3次）→床式發酵（顆粒茶厚度10cm，發酵時間42min）→干燥（流化床干燥至顆粒含水率小于5%）→揀剔篩分”進行處理，加工得到CTC紅碎茶，其品質與機采不分級鮮葉原料加工的CTC紅碎茶相比感官品質相當；