[發(fā)明專利]一種竹筒發(fā)酵的泡菜及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410123237.9
• 申請日: 2014-03-31
• 公開（公告）號: CN104026521A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張政
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西大學(xué);張政
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種竹筒發(fā)酵的泡菜，其特征在于包括：蔬菜原料1000～2000重量份、芹菜10～50重量份、蒜苔10～50重量份、姜片10～50重量份、食鹽10～50重量份、茴香10～50重量份、八角10～50重量份、蒜頭10～50重量份、輔料酒100～150重量份、蒸餾水1000～1500重量份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種竹筒發(fā)酵的泡菜的制備方法，其特征在于具體步驟包括：

1)選料：原料經(jīng)充分洗滌后，將不適用的部分如粗皮、粗筋、須根、老葉以及表面的黑斑爛點，一一剔除干凈；

2)烘水：將清洗后的原料置于37℃恒溫烘干90min，使其表面失水率為15％～20％；

3)配制鹽水：水以硬水較好，可以保脆；食鹽宜選用純凈、含雜質(zhì)少的；

4)裝筒：將準(zhǔn)備就緒的蔬菜原料裝入潔凈光滑的光滑底竹筒內(nèi)，裝原料至距壇口2cm許為止，隨即注入所配制泡菜鹽水，使鹽水能將蔬菜淹沒，加入輔料酒、花椒、姜、蒜等調(diào)味料后，取一口徑稍大且恰好能緊扣底竹筒的竹筒蓋將底竹筒蓋住，將扣有竹筒蓋的底竹筒置于鹽水池中，鹽水恰好淹沒竹筒蓋三分之二高度，使底竹筒和竹筒蓋之間形成水封，任其發(fā)酵；

5)發(fā)酵：18～26℃室溫下約需7～9天成熟；

6)成品：在潔凈環(huán)境下包裝成袋裝或罐裝。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種竹筒發(fā)酵的泡菜制備方法，其特征在于：所述竹筒和竹筒蓋均選用楠竹帶有完整竹節(jié)的竹筒。

4.根據(jù)權(quán)利要求2和3所述一種竹筒發(fā)酵的泡菜制備方法，其特征在于：所述竹筒蓋其蓋口內(nèi)直徑比竹筒的外直徑大1～5mm，使竹筒蓋恰好能蓋在竹筒上。

5.根據(jù)權(quán)利要求2-4所述一種一種竹筒發(fā)酵的泡菜制備方法，其特征在于：所述竹筒蓋其蓋口到竹節(jié)底的距離與竹筒高度大致相等。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種竹筒發(fā)酵的泡菜制備方法，其特征在于：所述鹽水池中鹽水濃度為4％。

7.根據(jù)權(quán)利要求2-6所述一種竹筒發(fā)酵的泡菜制備方法，其特征在于：所述竹筒蓋上竹筒蓋置于鹽水池時，鹽水池內(nèi)鹽水恰好能鹽水恰好淹沒竹筒蓋三分之二高度。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種竹筒發(fā)酵的泡菜制備方法，其特征在于：裝筒時分別添加的花椒、姜、蒜須預(yù)先處理成末狀。