[發(fā)明專利]一種馬蹄飲料的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410122620.2
• 申請(qǐng)日: 2014-03-28
• 公開（公告）號(hào): CN103907986A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王勤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王勤
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/04;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于一種飲料的加工領(lǐng)域，具體涉及一種馬蹄飲料的制備方法。

背景技術(shù)

馬蹄，又名荸薺（Eleocharis?Tuberosa?Chestmut），是一種莎草科多年水生草本植物的地下球莖。馬蹄屬性味甘寒之物，其營(yíng)養(yǎng)豐富：含水分68.52％、淀粉18.75％、蛋白質(zhì)2.25％、脂肪0.19％、灰分1.58％。馬蹄還含有豐富的礦物質(zhì)元素鈣、磷、鉀、鐵、胡蘿卜素、VE等，其中鉀的含量高達(dá)523mg／100g。另外，馬蹄還含有一種具有抗菌作用的活性成分——荸薺英（又名馬蹄英），它對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及濃膿桿菌有抑制作用，也是夏秋季治療急性腸胃炎的佳品。

馬蹄肉質(zhì)白嫩、醇甜清香、甘美爽13，素有“蔬中之果”、“江南人參”的美譽(yù)。其生津止渴、清熱開胃、化痰益氣、醒神名目等功效在藥典中早有記載，是一種兼具有風(fēng)味性、營(yíng)養(yǎng)性和保健性于一體的食品。隨著馬蹄產(chǎn)量的不斷增大.馬蹄的深加工越來(lái)越重要。一直以來(lái)，馬蹄一直被用來(lái)加工成馬蹄粉、馬蹄糕，馬蹄飲料類產(chǎn)品加工也沒有形成一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，且產(chǎn)品的穩(wěn)定性不穩(wěn)定、風(fēng)味不好。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種馬蹄飲料的制備方法，生產(chǎn)出來(lái)的馬蹄飲料穩(wěn)定性好，保質(zhì)期長(zhǎng)，口味獨(dú)特、清爽、酸甜可口，開發(fā)了馬蹄的市場(chǎng)，豐富了飲料的品種。

本發(fā)明一種馬蹄飲料的制備方法的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種馬蹄飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）原料的選取：選擇皮薄、肉呈白色、質(zhì)地脆嫩、味甘，且淀粉含量低，無(wú)腐爛、無(wú)病蟲的馬蹄作為原料；

（2）去皮、護(hù)色：經(jīng)挑好的馬蹄用削皮器先挖去兩端.削去外皮后立即用0.1％的鹽酸溶液浸泡2～3min；

（3）切粒：將馬蹄果均勻切成邊長(zhǎng)約3～4mm的方粒；

（4）預(yù)煮、離心、漂洗：馬蹄果粒在70～80％下，用處理后的水煮3～5min，然后過濾，過濾后的濾液經(jīng)高速離心機(jī)離心5～10min后棄渣，取上層清液，制得馬蹄湯汁；馬蹄粒用處理過的水漂洗4～6次后備用；

（5）調(diào)配：將馬蹄湯汁、糖、酸、穩(wěn)定劑混合均勻，制得混合液；

（6）均質(zhì)、脫氣：將調(diào)配好的湯汁用高壓均質(zhì)機(jī)20～40MPa均質(zhì)兩次；均質(zhì)后用真空脫氣機(jī)在600～700mmHg壓力下脫氣至無(wú)泡沫產(chǎn)生；

（7）裝瓶、封蓋、殺菌：先裝馬蹄粒，然后灌入均質(zhì)好的混合液，封蓋，然后在85～90℃下殺菌15～20min。

步驟（5）中各原料的配方比為：馬蹄湯汁30％、糖含量6％、酸含量0.1%、穩(wěn)定劑0.2～0.5%。

步驟（5）中所述的穩(wěn)定劑為阿拉伯膠。

步驟（5）所述糖為白砂糖和冰片糖，其含量為白砂糖70%，冰片糖為30%。

步驟（7）中加入的馬蹄粒含量為30%。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明制備出來(lái)的馬蹄飲料口感清爽、風(fēng)味獨(dú)特、酸甜適口，具有馬蹄特有的清香；穩(wěn)定性好，保質(zhì)期長(zhǎng)，口味極佳；將馬蹄的營(yíng)養(yǎng)成分溶于飲料中，具有良好的保健效果，開發(fā)了馬蹄的市場(chǎng)，豐富了飲料的品種；既滿足了消費(fèi)者夏秋飲品的需要，又解決了廣大農(nóng)民當(dāng)年大量新鮮馬蹄積壓的難題。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種馬蹄飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）原料的選取：選擇皮薄、肉呈白色、質(zhì)地脆嫩、味甘，且淀粉含量低，無(wú)腐爛、無(wú)病蟲的馬蹄作為原料；

（2）去皮、護(hù)色：經(jīng)挑好的馬蹄用削皮器先挖去兩端.削去外皮后立即用0.1％的鹽酸溶液浸泡2min；

（3）切粒：將馬蹄果均勻切成邊長(zhǎng)約3mm的方粒；

（4）預(yù)煮、離心、漂洗：馬蹄果粒在70％下，用處理后的水煮3min，然后過濾，過濾后的濾液經(jīng)高速離心機(jī)離心5min后棄渣，取上層清液，制得馬蹄湯汁；馬蹄粒用處理過的水漂洗4次后備用；

（5）調(diào)配：將馬蹄湯汁、糖、酸、穩(wěn)定劑混合均勻，其各配方比為蹄湯汁25％、糖含量6％、酸含量0.1%、阿拉伯膠0.2%，制得混合液；其中，糖為70%的白砂糖和30%的冰片糖。

（6）均質(zhì)、脫氣：將調(diào)配好的湯汁用高壓均質(zhì)機(jī)20MPa均質(zhì)兩次；均質(zhì)后用真空脫氣機(jī)在600mmHg壓力下脫氣至無(wú)泡沫產(chǎn)生；

（7）裝瓶、封蓋、殺菌：先裝馬蹄粒，馬蹄粒加入量為30%，然后灌入均質(zhì)好的混合液，封蓋，然后在85℃下殺菌20min。

實(shí)施例2

一種馬蹄飲料的制備方法，包括以下步驟：