[發明專利]一種馬齒莧香餅的制作方法

有效

• 申請號: 201410122223.5
• 申請日: 2014-03-30
• 公開（公告）號: CN103843853A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發明（設計）人: 張俊輝
• 申請（專利權）人: 張俊輝
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

本發明涉及一種香餅的制作方法，尤其是涉及一種馬齒莧香餅的制作方法。

背景技術

馬齒莧為馬齒莧科一年生草本植物，生于田野路邊及庭園廢墟等向陽處。國內各地均有分布。該種為藥食兩用植物。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目。現代研究，馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質。SL3脂肪酸是形成細胞膜，尤其是腦細胞膜與眼細胞膜所必需的物質；維生素A樣物質能維持上皮組織如皮膚、角膜及結合膜的正常機能，參與視紫質的合成，增強視網膜感光性能，也參與體內許多氧化過程。目前馬齒莧多被作為一種野草，少部分地區作為野菜食用，造成了資源的浪費。

香餅是人們喜愛的傳統的休閑食品，現有的香餅含糖量高，不適宜中老年人及糖尿病患者食用，同時香餅還存在著含水量較多，保質期短的缺陷。

發明內容

本發明的目的是針對目前市場上銷售的香餅含糖量高、保存時間段的缺陷，提供一種馬齒莧香餅的制作方法，該方法不僅延長了香餅的保存期，而且也提高了馬齒莧的營養價值及經濟價值。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種馬齒莧香餅的制作方法，采用以下步驟：

A、原料準備：將新鮮的馬齒莧去除根，經清洗后切碎榨汁，制得馬齒莧汁，備用；

B、冷凍：將馬齒莧汁在-15~-10℃條件下，冷凍6-8小時；

C、干燥：將冷凍后的馬齒莧汁在裝載量按8-10kg/m²、工作壓力40-60Pa、解析壓力20-30?Pa、溫度45-50℃的條件下干燥；?

D、粉碎：將干燥后的馬齒莧汁粉碎，粒徑為180-200um，制得馬齒莧粉；

E、調配：按面粉45-50%、馬齒莧粉20-25%、色拉油10-15%、木糖醇10-12%、輔料5-8%的比例進行混合，攪拌均勻，制得面團；

F、發酵：向面團中加入重量0.03-0.05%的干酵母，在25-30℃條件下發酵30-40min；

G、軋膜成型：將發酵后的面團放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到香餅坯；

H、烘烤：將香餅坯放入烘干設備中進行烘干，溫度控制為180-200℃，時間20-30min，烘干后靜置冷卻；

I、整形包裝：將烘干后的香餅成品自然冷卻至30-40℃時，再次整形后進行包裝，制得馬齒莧香餅成品。

有益效果：采用本方法制作的馬齒莧香餅采用綠色健康、來源廣泛的馬齒莧作原料，既降低了生產成本，又為香餅增加了新品種，本方法中，不加入飲用水，因此馬齒莧香餅含水量低，延長了香餅的質保期，同時香餅成品還具有消暑益氣利水去濕等作用。

具體實施方式

實施例一：

一種馬齒莧香餅的制作方法，按如下步驟進行：

A、原料準備：將新鮮的馬齒莧去除根，經清洗后切碎榨汁，制得馬齒莧汁，備用，將原料切碎后打漿，減少營養物質的流失，能夠充分保留馬齒莧的營養成分；

B、冷凍：將馬齒莧汁在-15℃條件下，冷凍6小時；

C、干燥：將冷凍后的馬齒莧汁在裝載量按8kg/m²、工作壓力60Pa、解析壓力20Pa、溫度45℃的條件下干燥，采用冷凍干燥的方法，減小了對營養成分的破壞；?

D、粉碎：將干燥后的馬齒莧汁粉碎，粒徑為180um，制得馬齒莧粉，提高了馬齒莧粉與面粉的融合率，改善了香餅的口感；

E、調配：按面粉4.5kg、馬齒莧粉2.5kg、色拉油1.2kg、木糖醇1.1kg、雞蛋0.63kg、麻油0.028kg、調味料0.042kg進行混合，攪拌均勻，制得面團，不添加飲用水，使香餅成品含水量低，延長了香餅的保存期；

F、發酵：向10kg面團中加入0.003kg的干酵母，攪拌均勻，在25℃條件下發酵40min，發酵菌將木糖醇有效分解，不會提高食用者的血糖含量，適宜糖尿病患者食用；

G、軋膜成型：將發酵后的面團放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到香餅坯；

H、烘烤：將香餅坯放入烘干設備中進行烘干，溫度控制為180℃，時間30min，烘干后靜置冷卻；

I、整形包裝：將烘干后的香餅成品自然冷卻至30℃時，再次整形后進行包裝，制得馬齒莧香餅成品。

實施例二：

一種馬齒莧香餅的制作方法，按如下步驟進行：