[發明專利]金蕎麥營養粉的加工方法

無效

• 申請號: 201410122213.1
• 申請日: 2014-03-30
• 公開（公告）號: CN103844268A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發明（設計）人: 柴華
• 申請（專利權）人: 柴華
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

本發明涉及一種營養粉的加工方法，尤其是涉及一種金蕎麥營養粉的加工方法。

背景技術

金蕎麥別名金鎖銀開、鐵石子、野蕎麥等，為蓼科植物。根據醫學分析，金蕎麥根莖含雙聚原矢車菊素，海柯皂甙元，β-谷甾醇，鞣質及一種水解后可得對香豆酸、阿魏酸和葡萄糖的甙。還含有左旋表兒茶精，3-沒食子酰表兒茶精，原矢車菊素B-2、B-4和原矢車菊素B-2的3，3′-雙沒食子酸酯。這些成分是金蕎麥具有抗癌抑菌、清熱解毒、活血消癰、祛風除濕瘡毒等功效。現有的金蕎麥在加工利用過程中存在著營養成分流失多的缺陷，降低了金蕎麥的利用率，造成了自然資源的浪費。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是以金蕎麥為原料，采用原料獨立粉碎、打漿、混合、酶處理、均質等方法加工生產，充分保留了原料中的營養物質，方法簡單，便于掌握。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種金蕎麥營養粉的加工方法，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選新鮮金蕎麥根經清洗后，切成8-12g的碎粒；

B、打漿：將金蕎麥粒磨漿處理，磨漿時加水量為原料重量的4-8倍，用100-120目的篩網過濾，所得濾渣再加2-4倍水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，減少了營養成分的流失；

C、酶處理：向金蕎麥漿液中加入漿液重量0.4-0.6%的纖維素酶、0.2-0.3%的果膠酶，攪拌均勻，溫度控制40-50℃，酶解時間為3-5h，酶處理能夠分解原料內的果膠，析出更多的營養物質；

D、均質：將酶解后的金蕎麥漿液均質處理，溫度為60-70℃，壓力為20-30Mpa，循環均質2-3次，多次均質，可提高營養粉的口感和溶解性；

E、殺菌：采用高溫瞬間殺菌法，溫度130-135℃，時間10-15s；

F、噴霧干燥：將均質好的混合液進行噴霧干燥，得到金蕎麥初粉；

G、粉碎：將金蕎麥初粉粉碎，過100-120目篩，制得金蕎麥營養粉成品；

H、包裝、檢驗后，入通風干燥倉庫中儲存。

有益效果：此方法加工而成的營養粉能夠充分保留原料的營養物質，成品速溶性好，風味純正、口感好，經過酶處理后，能夠酶解原料內的果膠，析出更多的營養成分，具有活血消癰、祛風除濕、抑菌抗癌等功效。

具體實施方式

實施例1：

一種金蕎麥營養粉的加工方法，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選新鮮金蕎麥根經清洗后，切成8g的碎粒；

B、打漿：取5kg金蕎麥粒磨漿處理，磨漿時加入20kg的水，用100目的篩網過濾，所得濾渣再加2倍水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，減少了營養成分的流失；

C、酶處理：向10kg金蕎麥漿液中加入0.04kg的纖維素酶、0.02kg的果膠酶，攪拌均勻，溫度控制40℃，酶解時間為5h，酶處理能夠分解原料內的果膠，析出更多的營養物質；

D、均質：將酶解后的金蕎麥漿液均質處理，溫度為60℃，壓力為30Mpa，循環均質3次，多次均質，可提高營養粉的口感和溶解性；

E、殺菌：采用高溫瞬間殺菌法，溫度130℃，時間15s；

F、噴霧干燥：將均質好的混合液進行噴霧干燥，得到金蕎麥初粉；

G、粉碎：將金蕎麥初粉粉碎，過100目篩，制得金蕎麥營養粉成品；

H、包裝、檢驗后，入通風干燥倉庫中儲存。

實施例2：

一種金蕎麥營養粉的加工方法，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選新鮮金蕎麥根、百合經清洗后，切成10g的碎粒；

B、打漿：將4kg金蕎麥粒與1kg百合粒混合均勻后磨漿處理，磨漿時加入30kg的水，用110目的篩網過濾，所得濾渣再加3倍水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，減少了營養成分的流失；

C、酶處理：向10kg金蕎麥漿液中加入0.05kg的纖維素酶、0.025kg的果膠酶，攪拌均勻，溫度控制45℃，酶解時間為4h，酶處理能夠分解原料內的果膠，析出更多的營養物質；

D、均質：將酶解后的金蕎麥漿液均質處理，溫度為65℃，壓力為25Mpa，循環均質2次，多次均質，可提高營養粉的口感和溶解性；

E、殺菌：采用高溫瞬間殺菌法，溫度133℃，時間12s；

F、噴霧干燥：將均質好的混合液進行噴霧干燥，得到金蕎麥初粉；