[發明專利]一種醋栗飲料的制作方法

無效

• 申請號: 201410122186.8
• 申請日: 2014-03-30
• 公開（公告）號: CN103892382A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 柴華
• 申請（專利權）人: 柴華
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種飲料的制作方法，尤其是涉及一種醋栗飲料的制作方法。

背景技術

醋栗為醋栗科醋栗屬落葉灌木醋栗的果實，果實近圓形或橢圓形，成熟時果皮黃綠色，光亮而透明，幾條縱行維管束清晰可見，花萼宿存，很像燈籠，故名燈籠果。醋栗性溫、味酸。醋栗果實含有人體所需的八種氨基酸及其他共十八種氨基酸，維生素C、B1、B2以及鐵、錫、鉀、磷、鋅等礦物質，每100克鮮果中含有維生素C200毫克，維生素C的含量高出大多數水果幾倍甚至上百倍，僅次于獼猴桃位居第二。同時生物黃酮的含量很高，具有軟化血管、降低血脂和血壓、補鈣和增強人體免疫力、抗癌等作用。目前，醋栗大多被當作水果被直接食用，而以醋栗作為原料加工成的飲料，尚未見到相關產品上市。

發明內容

本發明的目的在于充分開醋栗、原料葉的營養資源，提供一種營養豐富、美味爽口、具有降低血脂和血壓、補鈣和增強人體免疫力等多種保健功效的醋栗飲料的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種醋栗飲料的制作方法，按如下步驟進行：

A、原料處理：選取成熟的醋栗，經清水清洗雜質后，進行打漿，向漿液中加入漿液重量0.6-1%的果膠酶，在40-45℃的環境中酶解2-3小時，得到醋栗漿，直接打漿，減少了營養物質的流失，采用果膠酶酶解，能夠分解醋栗組織內的果膠，釋放出更多的營養成分；

B、葉提取液：將火棘葉經清洗后，切碎，放入碎葉重量2-4倍的水中煎煮，溫度控制為80-90℃，煮制30-40min，煮制后溫度冷卻至50-55℃時用100-120目篩網過濾，回涼后濾液貯存，濾渣經過同樣步驟二次提取后，濾液與第一次濾液充分混合，制得火棘葉提取液；

C、調配：取醋栗漿30-35重量份、火棘葉提取液15-25重量份、木糖醇6-8重量份、高純果糖漿4-6重量份、風味劑0.1-0.5重量份，檸檬酸0.3-0.4重量份、穩定劑0.1-0.2重量份、香精0.05-0.1重量份，加水至100重量份，攪拌均勻，制成混合液，醋栗本身含糖量低，以木糖醇和高純果糖漿為甜味劑，適合高血糖等病癥人群飲用；

D、均質：將混合液均質處理，溫度為60-70℃，采用二級均質，一級均質壓力為20-25Mpa，二級均質壓力4-6?Mpa，采用二級均質，使成品飲料更加均一、細膩，改善了成品飲料的口感；

E、殺菌：采用超高溫瞬間殺菌法，溫度130-140℃，時間6-10s，制得醋栗飲料；

F、罐裝：將殺菌后的醋栗飲料迅速冷卻至30-40℃，真空無菌環境下罐裝；

G、檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，貼標后常溫下貯藏。

有益效果：采用本方法生產的醋栗飲料，既含有醋栗的營養物質，也富含原料葉的活性成分，豐富了成品醋栗飲料的營養，也提高了醋栗及原料葉的經濟價值，本方法操作簡單、易于掌握，飲料甜美可口、細膩清香，具有軟化血管、去皺消斑、降低血脂和血壓、補鈣和增強人體免疫力、抗癌等作用。

具體實施方式

實施例1：

一種醋栗飲料的制作方法，按如下步驟進行：

A、原料處理：選取成熟的醋栗，經清水清洗雜質后，進行打漿，向10kg漿液中加入0.06kg的果膠酶，在40℃的環境中酶解3小時，得到醋栗漿，直接打漿，減少了營養物質的流失，采用果膠酶酶解，能夠分解醋栗組織內的果膠，釋放出更多的營養成分；

B、葉提取液：將火棘葉經清洗后，切碎，取5kg碎葉放入10kg的水中煎煮，溫度控制為80℃，煮制40min，煮制后溫度冷卻至50℃時用100目篩網過濾，回涼后濾液貯存，濾渣經過同樣步驟二次提取后，濾液與第一次濾液充分混合，制得火棘葉提取液；

C、調配：取3kg的醋栗漿、2.5kg的火棘葉提取液、0.6kg的木糖醇、0.4kg的高純果糖漿、0.01kg的風味劑、0.03kg的檸檬酸、0.01kg的穩定劑、0.005kg的香精，加水至10kg，攪拌均勻，制成混合液，醋栗本身含糖量低，以木糖醇和高純果糖漿為甜味劑，適合高血糖等病癥人群飲用；

D、均質：將混合液均質處理，溫度為60℃，采用二級均質，一級均質壓力為25Mpa，二級均質壓力4Mpa，采用二級均質，使成品飲料更加均一、細膩，改善了成品飲料的口感；

E、殺菌：采用超高溫瞬間殺菌法，溫度130℃，時間10s，制得醋栗飲料；

F、罐裝：將殺菌后的醋栗飲料迅速冷卻至30℃，真空無菌環境下罐裝；

G、檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，貼標后常溫下貯藏。

實施例2：