[發(fā)明專利]金蕎麥臘梅根保健酒的釀造工藝

無效

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• 申請日: 2014-03-30
• 公開（公告）號: CN103849522A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 柴華
• 申請（專利權(quán)）人: 柴華
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/70;A61P29/00
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種保健酒的釀造工藝，尤其是涉及一種金蕎麥臘梅根保健酒的釀造工藝。

背景技術(shù)

金蕎麥為蓼科植物，別名天蕎麥、野蕎麥等，其性涼，味辛、苦。根據(jù)醫(yī)學(xué)分析，金蕎麥根含雙聚原矢車菊素，海柯皂甙元，β-谷甾醇，鞣質(zhì)及一種水解后可得對香豆酸、阿魏酸和葡萄糖的甙。還含有左旋表兒茶精，3-沒食子酰表兒茶精，原矢車菊素B-2、B-4和原矢車菊素B-2的3，3′-雙沒食子酸酯。這些成分是金蕎麥具有抗癌抑菌、清熱解毒、活血消癰、祛風(fēng)除濕瘡毒等功效。

臘梅根及莖，味辛，性溫，祛風(fēng)理氣、活血解毒，主治哮喘、勞傷咳嗽、胃痛、腹痛、風(fēng)濕癢痛、疔瘡腫毒、跌打創(chuàng)傷等。民間多用臘梅根泡酒來治療腰肌勞損、關(guān)節(jié)痛等病癥，有一定的療效。由于只采用浸泡的方法，原料內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)并不能完全析出，不能有效利用原料的營養(yǎng)成分，造成了原料利用率低的缺陷。而以金蕎麥臘梅為原料釀造的金蕎麥臘梅酒，尚未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有金蕎麥深加工過程中營養(yǎng)成分流失多、利用率低的缺陷，提供一種金蕎麥黃酒的釀造工藝，提高了金蕎麥的利用率，成品黃酒具有清熱解毒、清肺排痰、排膿消腫、祛風(fēng)化濕等功效。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種金蕎麥臘梅根保健酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選完整的金蕎麥須根、臘梅須根，清水清洗后切成1-2cm長的金蕎麥根、臘梅根，便于營養(yǎng)物質(zhì)的充分析出；?

B、浸泡：將金蕎麥根、臘梅根按1:1的重量比混合，制得混合原料，將混合原料放入其重量3-4倍酒精度vol?55-60%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時間為20-30小時，經(jīng)過濾得到原料浸泡酒及金蕎麥根、臘梅根，將過濾后的金蕎麥根、臘梅根濾干備用；

C、粉碎：將經(jīng)浸泡后濾干的金蕎麥根、臘梅根經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎處理，制得混合料粉，備用；?

D、馬鈴薯預(yù)處理：鮮馬鈴薯經(jīng)清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為8-12克/粒，將馬鈴薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得馬鈴薯料；

E、原料混合：向馬鈴薯料中加入其重量70-80%的混合料粉，攪拌均勻，制得混合料，將浸泡后的原料粉碎后繼續(xù)發(fā)酵，提高原料的利用率；

F、加藥：向混合料中添加混合料重量20-30%的麥曲、8-10%的酒母，150-200%的飲用水，混合均勻，制得酒醅；

G、初發(fā)酵：將酒醅品溫控制在25-30℃，經(jīng)過4-6天，酒醅中酒精濃度達(dá)到15%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)束；

H、后發(fā)酵：初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間20-30天，酒精度vol達(dá)到20%以上，后發(fā)酵結(jié)束；

I、壓榨過濾：將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨后采用殼聚糖過濾得到澄清的酒液；

J、混合：取步驟B中的浸泡酒65-80重量份、步驟I中的發(fā)酵酒20-35重量份，攪拌均勻，制得金蕎麥臘梅酒；

K、后處理：經(jīng)陳釀、過濾、除菌、裝瓶、包裝即制成成品。

有益效果：本發(fā)明采用將原料浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的釀造工藝，不僅能夠提高原料的利用率，而且使成品金蕎麥臘梅酒營養(yǎng)物質(zhì)更全面、口感醇厚、回味悠長，同時還具有舒筋活絡(luò)、治療腰肌勞損、清熱解毒等多種保健功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種金蕎麥臘梅根保健酒的釀造工藝，采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選完整的金蕎麥須根、臘梅須根，清水清洗后切成1cm長的金蕎麥根、臘梅根，便于營養(yǎng)物質(zhì)的充分析出；?

B、浸泡：將5kg的金蕎麥根、5kg的臘梅根混合后放入30kg酒精度vol?60%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡時間為20小時，經(jīng)過濾得到原料浸泡酒及金蕎麥根、臘梅根，金蕎麥根、臘梅根濾干備用；

C、粉碎：將經(jīng)浸泡后濾干的金蕎麥根、臘梅根經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎處理，制得混合料粉，備用；?

D、馬鈴薯預(yù)處理：鮮馬鈴薯經(jīng)清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為8克/粒，將馬鈴薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得馬鈴薯料；

E、原料混合：向10kg馬鈴薯料中加入7kg的混合料粉，攪拌均勻，制得混合料，將浸泡后的原料粉碎后繼續(xù)發(fā)酵，提高原料的利用率；

F、加藥：向10kg的混合料中添加2kg的麥曲、0.8kg的酒母，15kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅；

G、初發(fā)酵：將酒醅品溫控制在25℃，經(jīng)過6天，酒醅中酒精濃度達(dá)到15%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)束；