[發明專利]金蕎麥臘梅根保健酒的釀造工藝

無效

• 申請號: 201410122182.X
• 申請日: 2014-03-30
• 公開（公告）號: CN103849522A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發明（設計）人: 柴華
• 申請（專利權）人: 柴華
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/70;A61P29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種金蕎麥臘梅根保健酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選完整的金蕎麥須根、臘梅須根，清水清洗后切成1-2cm長的金蕎麥根、臘梅根；?

B、浸泡：將金蕎麥根、臘梅根按1:1的重量比混合，制得混合原料，將混合原料放入其重量3-4倍酒精度vol??55-60%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為20-30小時，經過濾得到原料浸泡酒及金蕎麥根、臘梅根，將金蕎麥根、臘梅根濾干備用；

C、粉碎：將經浸泡濾干后的金蕎麥根、臘梅根經過粉碎機粉碎處理，制得混合料粉，備用；?

D、馬鈴薯預處理：鮮馬鈴薯經清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為8-12克/粒，將馬鈴薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得馬鈴薯料；

E、原料混合：向馬鈴薯料中加入其重量70-80%的混合料粉，攪拌均勻，制得混合料；

F、加藥：向混合料中添加混合料重量20-30%的麥曲、8-10%的酒母，150-200%的飲用水，混合均勻，制得酒醅；

G、初發酵：將酒醅品溫控制在25-30℃，經過4-6天，酒醅中酒精濃度達到15%體積比以上，初發酵結束；

H、后發酵：初發酵結束后，置室溫中進行后發酵，時間20-30天，酒精度vol達18%以上，后發酵結束；

I、壓榨過濾：將后發酵好的發酵液，壓榨后采用殼聚糖過濾得到澄清的酒液；

J、混合：取步驟B中的浸泡酒65-80重量份、步驟I中的發酵酒20-35重量份，攪拌均勻，制得金蕎麥臘梅酒；

K、后處理：經陳釀、過濾、除菌、裝瓶、包裝即制成成品。