[發明專利]一種用于肉制品和水產品的無磷保水劑及其制備方法

在審

• 申請號: 201410119499.8
• 申請日: 2014-03-20
• 公開（公告）號: CN104920583A
• 公開（公告）日: 2015-09-23
• 發明（設計）人: 黃維鴻;杜忠華;覃栗;陳鳳珍;榮月梅;李敏捷
• 申請（專利權）人: 柳州長遠食品配料科技有限公司
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種用于肉制品和水產品的無磷保水劑，其特征在于：所述無磷保水劑的組分及重量份比例為：

乳清蛋白20-50份

碳酸鉀20-30份

檸檬酸鉀10-20份

碳酸氫鈉10-15份

葡萄糖酸-δ-內酯10-15份。

2.如權利要求1所述的無磷保水劑，其特征在于：所述的乳清蛋白、碳酸鉀、檸檬酸鉀、碳酸氫鈉、葡萄糖酸-δ-內酯均為食品級。

3.如權利要求1和2所述產品的制備方法如下：將此混合而成的無磷保水劑，按保水劑∶水重量比=1∶20的比例配制成保水劑液。

4.如權利要求1和2所述產品的使用方法，其特征在于：

按保水劑液∶被處理制品的重量比=1∶1的比例，將被處理制品侵入保水劑液中2-7℃浸漬處理24小時，浸漬處理后，將被處理制品撈出，用自來水沖洗掉被處理制品表面浸漬液，瀝干水分后即可包裝，置于-30℃條件下進行冷凍。待被處理制品平均溫度降到-18℃時，將冷凍被處理制品轉移到-18℃的冷凍冰箱中貯存7天以上。

5.如權利要求4所述的方法，其特征在于：所述的被處理制品包括：豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉，以及各種水產品。