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[發明專利]一種用于肉制品和水產品的無磷保水劑及其制備方法在審

專利信息
申請號: 201410119499.8 申請日: 2014-03-20
公開(公告)號: CN104920583A 公開(公告)日: 2015-09-23
發明(設計)人: 黃維鴻;杜忠華;覃栗;陳鳳珍;榮月梅;李敏捷 申請(專利權)人: 柳州長遠食品配料科技有限公司
主分類號: A23B4/20 分類號: A23B4/20;A23B4/24
代理公司: 暫無信息 代理人: 暫無信息
地址: 545616 廣西壯族自治*** 國省代碼: 廣西;45
權利要求書: 查看更多 說明書: 查看更多
摘要:
搜索關鍵詞: 一種 用于 肉制品 水產品 無磷保 水劑 及其 制備 方法
【權利要求書】:

1.一種用于肉制品和水產品的無磷保水劑,其特征在于:所述無磷保水劑的組分及重量份比例為:

乳清蛋白20-50份

碳酸鉀20-30份

檸檬酸鉀10-20份

碳酸氫鈉10-15份

葡萄糖酸-δ-內酯10-15份。

2.如權利要求1所述的無磷保水劑,其特征在于:所述的乳清蛋白、碳酸鉀、檸檬酸鉀、碳酸氫鈉、葡萄糖酸-δ-內酯均為食品級。

3.如權利要求1和2所述產品的制備方法如下:將此混合而成的無磷保水劑,按保水劑∶水重量比=1∶20的比例配制成保水劑液。

4.如權利要求1和2所述產品的使用方法,其特征在于:

按保水劑液∶被處理制品的重量比=1∶1的比例,將被處理制品侵入保水劑液中2-7℃浸漬處理24小時,浸漬處理后,將被處理制品撈出,用自來水沖洗掉被處理制品表面浸漬液,瀝干水分后即可包裝,置于-30℃條件下進行冷凍。待被處理制品平均溫度降到-18℃時,將冷凍被處理制品轉移到-18℃的冷凍冰箱中貯存7天以上。

5.如權利要求4所述的方法,其特征在于:所述的被處理制品包括:豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉,以及各種水產品。

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