[發明專利]人參皂甙微膠囊酸奶及其制備方法

有效

• 申請號: 201410117630.7
• 申請日: 2014-03-22
• 公開（公告）號: CN103859025A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 郭明若;王睦;高峰;張鐵華
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 長春吉大專利代理有限責任公司 22201
• 代理人: 王恩遠

1.一種人參皂甙微膠囊酸奶的制備方法，以分離乳清蛋白和人參皂甙為原料，有聚合乳清蛋白溶液的制備，人參皂甙水溶液的制備；其特征在于，還有微膠囊制備和酸奶制備的過程；

所述的微膠囊制備，是將聚合乳清蛋白與水質量比為10～15∶100的聚合乳清蛋白溶液和人參皂甙與水質量比為1～10∶100的人參皂甙水溶液混合，聚合乳清蛋白溶液與人參皂甙水溶液的用量質量比例為80～90∶10～20；高速剪切1000～5000r/min混勻；經擠壓通過直徑為100～700μm的微孔，在攪拌條件下滴入到質量濃度為15%～17%的氯化鈣溶液中固定30～120min，氯化鈣溶液的用量按質量計為聚合乳清蛋白和人參皂甙混合溶液的5～10倍；取出凍干，得到聚合乳清蛋白基人參皂甙微膠囊；

所述的酸奶制備，將白糖和聚合乳清蛋白基人參皂甙微膠囊加入到液態原料乳中，混合均勻，其中，白糖和聚合乳清蛋白基人參皂甙微膠囊的添加量，按每升液態原料乳計分別為60～70g和0.66～4.0g；加熱至80℃保溫10～20min，之后冷卻到30～40℃，在40～45℃條件下乳酸菌發酵4～6小時，再冷藏后熟12～24小時，即得人參皂甙酸奶成品。

2.根據權利要求1所述的人參皂甙微膠囊酸奶的制備方法，其特征在于，所述的聚合乳清蛋白溶液的制備，是用蒸餾水配制分離乳清蛋白溶液，分離乳清蛋白與蒸餾水用量的質量比為10～15∶100，攪拌均勻后，4℃條件下放置8～12h，使其充分溶解；使用1～2M的氫氧化鈉溶液將分離乳清蛋白溶液調至pH=7，水浴升溫至70～90℃保溫5～30min，使其變性聚合，冷卻后在4℃下貯藏8～12h，得到聚合乳清蛋白溶液待用。

3.根據權利要求1所述的人參皂甙微膠囊酸奶的制備方法，其特征在于，所述的人參皂甙水溶液的制備，是用蒸餾水配制人參皂甙溶液，人參皂甙與蒸餾水用量的質量比為1～10∶100，攪拌至完全溶解，待用。

4.根據權利要求1、2或3所述的人參皂甙微膠囊酸奶的制備方法，其特征在于，所述的分離乳清蛋白，選用蛋白質質量含量90%以上的分離乳清蛋白；所述的人參皂甙，是質量純度為80%的人參莖葉總皂甙；所述的CaCl₂溶液，是以分析純的無水氯化鈣加蒸餾水配制。

5.根據權利要求1、2或3所述的人參皂甙微膠囊酸奶的制備方法，其特征在于，在酸奶制備過程中，所述的混合均勻，是將加入白糖及聚合乳清蛋白基人參皂甙微膠囊的液態原料乳經4500r/min高速剪切3min；所述的乳酸菌，用作發酵劑，按每升液態原料乳計用量0.3g；所述的冷藏后熟，在4℃下放置12小時。

6.一種權利要求1的人參皂甙微膠囊酸奶的制備方法制得的人參皂甙微膠囊酸奶。

7.根據權利要求6所述的人參皂甙微膠囊酸奶，其特征在于，在原料乳中添加有聚合乳清蛋白基人參皂甙微膠囊；聚合乳清蛋白基人參皂甙微膠囊的添加量按每升液態原料乳計為0.66～4.0g。

8.根據權利要求7所述的人參皂甙微膠囊酸奶，其特征在于，所述的聚合乳清蛋白基人參皂甙微膠囊，是聚合乳清蛋白包埋人參皂甙構成的粉狀體，其中按質量計人參皂甙占聚合乳清蛋白基人參皂甙微膠囊的9%～10%。