[發明專利]一種具有長保質期的花生蛋白粉的制備方法及其制備系統

有效

• 申請號: 201410116665.9
• 申請日: 2014-03-26
• 公開（公告）號: CN103859416A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 曲永軍;曲廣坤
• 申請（專利權）人: 青島長壽食品有限公司
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30
• 代理公司: 青島聯信知識產權代理事務所 37227
• 代理人: 段秀瑛;王月玲

技術領域

本發明涉及花生精細化處理領域，具體的說是一種具有長保質期的花生蛋白粉的制備方法及其制備系統。?

背景技術

花生蛋白粉是精選國內優質出口級花生米為原料，運用低溫制取花生蛋白粉及清香花生油工業化生產技術精制而成的一種無蛋白質熱變性、營養價值較高的植物蛋白。其完整保留了花生中的營養成分，可溶性蛋白質及NSI值高，水溶性好，潔白，風味清淡，具有花生特有的清香氣味，營養價值可與動物蛋白相比擬，富含大量的人體必需氨基酸、維生素、微量元素及礦物質，有效利用率達98%，且易為人體消化吸收并含有比大豆更少的抗營養因子，是低糖、低脂肪、不含膽固醇、高營養的天然營養品。?

采用低溫冷榨工藝制取的花生蛋白粉，由于整個工藝過程是利用螺桿擠壓作用機理，在低溫狀態下通過強大的物理擠壓力使花生米中的油脂與蛋白分離。而目前國內、外設備通過機械擠壓，獲得的蛋白粉中油脂的殘留量最多只能做到4.5%以上，再低就實現不了，要實現更低的油脂殘留就要采用化學溶劑浸出法。蛋白粉中殘留的油脂，會與空氣中氧氣、水分的接觸，因水解、氧化等作用，不飽和脂肪酸甘油脂上的不飽和鍵容易產生自動氧化反應，生成過氧化物，繼而又斷裂分解，產生其他具有臭味與哈喇味的醛類等物質，形成酸敗，嚴重影響了蛋白粉的風味與品質。另一方面，常用的油脂抗氧化劑大多是人工合成，應用較多的是TBHQ(特丁基對苯二酚)，但因是化學合成，有一定的毒性。?

而常規的花生蛋白粉的保藏需要-18℃，且保質期只有一年。而這個冷藏條件無論是在生產后還是銷售鏈中都是很難實現的，即使要實現，也是需要投入極大的物質條件。?

發明內容

根據上述不足之處，本發明的目的是提供一種具有長保質期的花生蛋白粉的制備方法及其制備系統。?

為實現上述目的，本發明的技術方案是：一種具有長保質期的花生蛋白粉的制備方法，其特征在于：其操作步驟為：（1）通過自動稱量儀將茶多酚干粉加入到攪拌罐中，同時通過?水電磁閥將水自動加入到攪拌罐中，攪拌罐內的自動控溫加熱系統將水溫加熱至40-45℃，同時攪拌罐上的攪拌軸以45-50轉/min的速度攪拌23-28min；（2）通過自吸泵自動將茶多酚溶液打入帶有保溫層的儲液罐中，同時攪拌罐自動開始配制下一罐溶液；（3）脫紅衣制成半粒后的花生原料經過定量絞龍輸送至一次調質鍋內，同時通過流量計向一次調質鍋內加入茶多酚溶液進行一次調質；（4）一次調質后的物料經過一次榨油機進行螺桿擠壓；（5）擠壓后的餅粕通過粉碎機粉碎，再通過定量絞龍輸送到二次調質鍋內并通過流量計加入茶多酚溶液，進行二次調質；（6）將二次調質后的物料經過二次榨油機螺桿擠壓，形成的餅粕進行干燥、冷卻后超微粉碎，制得花生蛋白粉。?

優選的是：所述的茶多酚溶液濃度為0.03-0.04%。?

優選的是：所述一次調質的時間為20-30min，調質溫度為40-60℃，攪拌速度為70-80轉/min。?

優選的是：所述二次調質的時間為10-20min，調質溫度為40-60℃，攪拌速度為70-80轉/min。?

本發明還提供一種具有長保質期的花生蛋白粉的制備系統，它包括與儲液罐相連的茶多酚溶液制備裝置，其中，儲液罐與一次調質鍋相連，同時定量絞龍也與一次調質鍋相連，一次調質鍋與一次榨油機相連，一次榨油機通過粉碎機與二次調質鍋相連，同時儲液罐還與二次調質鍋相連，二次調質鍋與二次榨油機相連，二次榨油機與干燥、冷卻裝置相連，最后與超微粉碎設備相連。?

優選的是：所述的茶多酚溶液制備裝置包括攪拌罐，攪拌罐與自動稱量儀和進水管相連，進水管設有水電磁閥，攪拌罐內還設有自動控溫加熱系統和設有電磁調速器的攪拌軸。?

優選的是：所述的攪拌罐和儲液罐設有液位感應開關。?

優選的是：所述的一次調質鍋和二次調質鍋設有自動控溫加熱系統和設有電磁調速器的攪拌軸。?

本發明的有益效果在于：本發明采用茶多酚溶液進行保質，不僅延長了花生蛋白粉的保質期，而且茶多酚為天然產物，更為安全健康。另一方面，通過本發明方法制得的花生蛋白粉可以常溫保藏，并且保質期長達14個月以上，節約了銷售成本。同時本發明采用配套的自動化設備，實現全自動化生產，能夠實現流水生產，處理量大，節約了人工成本，生產效率高，各個環節實現自動控制，易于調整實際生產情況。?

附圖說明

圖1是本發明設備的結構示意圖。?