[發明專利]佛手瓜安神酒加工法

在審

• 申請號: 201410116419.3
• 申請日: 2014-03-18
• 公開（公告）號: CN103911246A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發明（設計）人: 夏鵬程;潘帶娣;潘小英
• 申請（專利權）人: 潘帶娣
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種佛手瓜作原料的酒類加工法，其屬于果酒發酵加工技術領域。

背景技術

當前隨著農業技術應用推廣和農村專業鎮的建設，山區農村佛手瓜產量不斷增長，但新鮮佛手瓜供市時間短，在上市旺季佛手瓜價格低，種植戶只能低價出售，還可能導致虧本，嚴重影響農戶的生產積極性和收入的增加。

由于近年來農業蔬菜產業規模不斷擴大，產量遞增，市場竟爭十分激烈，上市旺季價格疲軟下滑，制約種植戶收入的增長，目前農業蔬菜新產品初級處理技術已不滿足農戶需求，農業蔬菜水果加工生產技術應用推廣成為農民朋友最喜愛的項目，也是帶動農戶增產增收最有效的途徑。

發明內容

為克服現有佛手瓜加工技術的不足，本發明提供一種能增加佛手瓜加工附加值的果酒產品生產方法，同時達到保質期內品質和口感不變的要求，以特色佛手瓜安神酒滿足城鄉人群對低酒度純天然保健飲料的需求，實現增產增收的佛手瓜安神酒加工法。

本發明所采用的技術方案是：一種佛手瓜安神酒加工法，工藝步驟是：

第一步原料清洗、破碎：將佛手瓜表面清洗干凈、對半切開去核；

第二步伴料均勻：根據季節和室溫適量加入已發酵好的原液(菌種)；

第三步一次發酵：一到四天內分兩次加入佛手瓜總量2/20的糖，并攪拌均勻；

第四步二次發酵：過濾去除果皮等雜物，原液注入二次發酵桶，均勻加入小于總量2％的靈芝和小于總量8％的中草藥材千里光，30天左右酒液逐漸變清澈；

第五步堿洗去混濁物沉淀：用料液0.5/1000的食用堿洗滌，去除二次發酵過程中產生的雜質和酸性物質，即可制出外觀透明、色澤淺黃、口感柔軟，具有清肝明目安神補氣作用的佛手瓜安神酒產品。

本發明的積極效果是：本發明通過均勻伴料、一次發酵、二次發酵、堿洗等關鍵技術控制，選擇好佛手瓜和糖與靈芝及中草藥材千里光加入量及時間，將佛手瓜、靈芝和中草藥材千里光中大量對人體有益的營養成分和微量元素轉化為果酒成分，產生佛手瓜獨有香味，用食用堿洗滌去除混濁物沉淀，使果酒顏色透明光亮，并達到保質期內品質口感不變的要求，以技術手段生產出外觀透明、色澤淡黃、口感柔軟并具有清肝明目安神補氣作用的佛手瓜安神酒，實現農業產品增產增收。

附圖說明

圖1是本發明的工藝流程圖。

具體實施方式

下面結合實例和附圖對本發明進一步說明

參見圖1，一種佛手瓜安神酒加工法，其工藝步驟是：

第一步原料清洗、破碎：將佛手瓜表面清洗干凈、對半切開去核；

第二步伴料均勻：根據季節和室溫適量加入已發酵好的原液(菌種)；

第三步一次發酵：一到四天內分兩次加入佛手瓜總量2/20的糖，并攪拌均勻；

第四步二次發酵：過濾去除果皮等雜物，原液注入二次發酵桶，均勻加入小于總量2％的靈芝和小于總量8％的中草藥材千里光，30天左右酒液逐漸變清澈；

第五步堿洗去混濁物沉淀：用料液0.5/1000的食用堿洗滌，去除二次發酵過程中產生的雜質和酸性物質，即可制出外觀透明、色澤淺黃、口感柔軟，具有清肝明目安神補氣作用的佛手瓜安神酒產品。

本發明通過均勻伴料、一次發酵、二次發酵、堿洗等關鍵技術控制，選擇好佛手瓜和糖與靈芝及中草藥材千里光加入量及時間，將佛手瓜、靈芝和中草藥材千里光中大量對人體有益的營養成分和微量元素轉化為果酒成分，產生佛手瓜獨有香味，用食用堿洗滌去除混濁物沉淀，使果酒顏色透明光亮，并達到保質期內品質口感不變的要求，以技術手段生產出外觀透明、色澤淡黃、口感柔軟并具有清肝明目安神補氣作用的佛手瓜安神酒，實現農業產品增產增收。