[發(fā)明專利]低膽固醇乳制品及接枝β-環(huán)糊精米糠纖維、其制備方法、應(yīng)用

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410116357.6
• 申請日: 2014-03-26
• 公開（公告）號: CN103844274A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 苗君蒞;郭本恒;于鵬;劉振民;姜雪;任璐;肖楊;蔡濤;王輝
• 申請（專利權(quán)）人: 光明乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23L1/308
• 分類號: A23L1/308;A23L1/10;A23C9/154;A23C15/12;A23C13/12
• 代理公司: 上海弼興律師事務(wù)所 31283
• 代理人: 朱水平;徐穎

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及低膽固醇乳制品及其制備方法，接枝β-環(huán)糊精米糠纖維、其制備方法及其應(yīng)用。

背景技術(shù)

膽固醇，已成為現(xiàn)代人關(guān)注健康的重要指標(biāo)之一，膽固醇的過多攝入會增加患高脂血癥、心血管疾病的危險。目前市面上有許多降低膽固醇的藥物，但人們希望從飲食做起、通過非藥物途徑達(dá)到降低膽固醇的目的。

人體每天膽固醇的攝入量上限值為300mg（相當(dāng)于一個雞蛋黃的膽固醇含量），對于高膽固醇患者而言，每日攝入膽固醇含量不宜超過200mg。乳制品中的膽固醇，也是人們每日攝入的主要膽固醇之一。牛奶（按脂肪含量3.2g/100g計）中的膽固醇含量約為15mg/100g，而稀奶油中的膽固醇更是牛奶的10多倍。如果每人每天喝250g牛奶，膽固醇的攝入量已占最高值的近20%。而脫脂牛奶存在的風(fēng)味缺陷，是眾多消費(fèi)者不愿接受的。因此，找到降低乳品中膽固醇又不影響乳品風(fēng)味的方法，生產(chǎn)低膽固醇乳制品具有重要意義。

現(xiàn)有報道中曾有采用超臨界流體萃取、膽固醇氧化酶等方法去除乳品中的膽固醇，但這些方法均存在投入成本過高，產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化困難等問題。因此，本發(fā)明則在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了深入研究，以獲得在乳制品中膽固醇脫除效果好的產(chǎn)物和低膽固醇的終產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的改性β-環(huán)糊精很少應(yīng)用在乳品領(lǐng)域中脫除膽固醇，且少數(shù)應(yīng)用到乳品領(lǐng)域中的改性β-環(huán)糊精膽固醇脫除效果不佳或者脫除膽固醇的時候會影響乳品中的蛋白質(zhì)或其他營養(yǎng)物質(zhì)的缺陷，提供一種膽固醇脫除效果好，不影響乳品中營養(yǎng)成分的，完全新的接枝β-環(huán)糊精米糠纖維及其制備方法和應(yīng)用，低膽固醇乳制品及其制備方法。

本發(fā)明提供一種接枝β-環(huán)糊精米糠纖維的制備方法，其包括如下步驟：

β-環(huán)糊精與pH值為13-16的堿性溶液混合，溫度25-40℃下，β-環(huán)糊精充分溶脹；再與米糠纖維和環(huán)氧氯丙烷混合，在48-60℃下進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)，即可。

本發(fā)明中，所述的β-環(huán)糊精為本領(lǐng)域常規(guī)食品添加劑，是葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶作用于淀粉的產(chǎn)物，是一種白色結(jié)晶粉末，由7個α-（1，4）糖苷鍵鏈接成環(huán)形結(jié)構(gòu)。β-環(huán)糊精有較好的熱穩(wěn)定性，容易形成各種穩(wěn)定的水合物，無吸濕性，能在醇及水溶液中很好地結(jié)晶，25℃的水溶解度為1.85mg/100mL。

本發(fā)明中，所述的米糠纖維是本領(lǐng)域常規(guī)米糠纖維，一般是米糠經(jīng)過簡單加工而得，或也可以直接采用米糠加入交聯(lián)反應(yīng)中作為米糠纖維的原料。所述的米糠，是指稻谷在加工成精米的過程中要去掉外殼和占總重10%左右的種皮和胚，由種皮和胚加工制成了米糠，是稻谷加工的主要副產(chǎn)品。米糠中富含各種營養(yǎng)素和生理活性物質(zhì)。米糠中富含的約占米糠纖維組分50%的是米糠纖維素。

本發(fā)明中，所述的β-環(huán)糊精與所述的米糠纖維的添加量質(zhì)量比較佳地為1:1-1:1.1。

本發(fā)明中，所述的β-環(huán)糊精、米糠纖維和環(huán)氧氯丙烷的添加量質(zhì)量比較佳地為（1-1.1）：1：（1-1.3）。

本發(fā)明中，所述的堿性溶液的pH值較佳地為14-15。

本發(fā)明中，所述的堿性溶液較佳地為NaOH溶液或KOH溶液，更佳地為濃度32-45wt%的NaOH溶液。

其中，當(dāng)所述的堿性溶液為NaOH溶液的時候，所述的β-環(huán)糊精與所述的NaOH溶液的質(zhì)量比為（1-1.1）：（55-70），較佳地為1:55。

本發(fā)明中，所述的交聯(lián)反應(yīng)的條件為本領(lǐng)域常規(guī)條件。所述的交聯(lián)反應(yīng)較佳地在震蕩或攪拌過程中進(jìn)行。所述的攪拌的速度較佳地為100-200rpm，所述的攪拌的時間較佳地為1.5-2h。所述的震蕩過程為本領(lǐng)域常規(guī)，一般是在搖床等設(shè)備上完成，所述的震蕩的速度較佳地為100-200rpm，所述的震蕩的時間較佳地為1.5-2h。

本發(fā)明中，較佳地，所述的充分溶脹的方式為β-環(huán)糊精與pH值為13-16的堿性溶液混合后靜置1-4h。

本發(fā)明中，較佳地，所述的交聯(lián)反應(yīng)后還進(jìn)行后處理。所述的后處理過程較佳地為離心、洗滌、抽濾、干燥。

其中，所述的離心為本領(lǐng)域常規(guī)操作，離心后去除上清液。所述的離心的速度較佳地為7000～10000rpm。

其中，所述的洗滌為本領(lǐng)域常規(guī)操作，較佳地為用水洗滌。水較佳地為蒸餾水。

其中，所述的抽濾為本領(lǐng)域常規(guī)操作，一般抽濾至洗滌后的洗出液pH值變?yōu)橹行浴Ｋ龅某闉V較佳地用濾紙抽濾。

其中，所述的干燥為本領(lǐng)域常規(guī)操作。所述的干燥的溫度較佳地為55-65℃，所述的干燥的時間較佳地為3-6h。