[發明專利]低膽固醇乳制品及接枝β-環糊精米糠纖維、其制備方法、應用

無效

• 申請號: 201410116357.6
• 申請日: 2014-03-26
• 公開（公告）號: CN103844274A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發明（設計）人: 苗君蒞;郭本恒;于鵬;劉振民;姜雪;任璐;肖楊;蔡濤;王輝
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23L1/308
• 分類號: A23L1/308;A23L1/10;A23C9/154;A23C15/12;A23C13/12
• 代理公司: 上海弼興律師事務所 31283
• 代理人: 朱水平;徐穎

1.一種接枝β-環糊精米糠纖維的制備方法，其特征在于，其包括如下步驟：β-環糊精與pH值為13-16的堿性溶液混合，溫度25-40℃下，β-環糊精充分溶脹；再與米糠纖維和環氧氯丙烷混合，在48-60℃下進行交聯反應，即可。?

2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的β-環糊精與所述的米糠纖維的添加量質量比為1:1-1:1.1；?

和/或，所述的β-環糊精、米糠纖維和環氧氯丙烷的添加量質量比為（1-1.1）：1：（1-1.3）；?

和/或，所述的堿性溶液的pH值為14-15；?

和/或，所述的堿性溶液為NaOH溶液或KOH溶液，較佳地為濃度32-45wt%的NaOH溶液；?

其中，當所述的堿性溶液為NaOH溶液的時候，所述的β-環糊精與所述的NaOH溶液的質量比為（1-1.1）：（55-70），較佳地為1:55；?

和/或，所述的交聯反應較佳地在震蕩或攪拌過程中進行，所述的攪拌的速度較佳地為100-200rpm，所述的攪拌的時間較佳地為1.5-2h；所述的震蕩的速度較佳地為100-200rpm，所述的震蕩的時間較佳地為1.5-2h；?

和/或，所述的充分溶脹的方式為β-環糊精與pH值為13-16的堿性溶液混合后靜置1-4h；?

和/或，所述的交聯反應后還進行后處理；所述的后處理過程較佳地為離心、洗滌、抽濾、干燥；其中，?

所述的離心的速度較佳地為7000～10000rpm；所述的洗滌為用水洗滌，所述的水較佳地為蒸餾水；所述的抽濾較佳地用濾紙抽濾；所述的干燥的溫度較佳地為55-65℃，所述的干燥的時間較佳地為3-6h。?

3.如權利要求1或2所述的制備方法制備的接枝β-環糊精米糠纖維。?

4.如權利要求3所述的接枝β-環糊精米糠纖維在制備低膽固醇乳制品中的應用。?

5.如權利要求4所述的應用，其特征在于，所述的乳制品為動物乳、?稀奶油或黃油；其中，?

所述的動物乳較佳地為牛乳、羊乳和馬乳中的一種或多種；?

所述的稀奶油的脂肪質量含量百分比較佳地為36～40%，pH值較佳地為6.5～7.5。?

6.一種低膽固醇乳制品的制備方法，其特征在于，使用如權利要求3所述的接枝β-環糊精米糠纖維脫除乳制品中的膽固醇，即可。?

7.如權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述的乳制品為動物乳、稀奶油或黃油。?

8.如權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述的制備方法包括下述步驟：將所述的接枝β-環糊精米糠纖維與乳制品混合，保溫攪拌；離心，排渣；將離心、排渣后的物質，均質、殺菌、冷卻，獲得低膽固醇乳制品；其中，?

較佳地，所述的保溫攪拌的溫度為30～80℃；所述的保溫攪拌的速度為100～400rpm；所述的保溫攪拌的時間為20～120min，較佳地為30～60min；?

和/或，較佳地，所述的保溫攪拌后還可以進行冷卻、靜置過程；所述的保溫攪拌后冷卻的溫度較佳地為4～10℃，所述的靜置的時間較佳地為2～12h，更佳地為6～10h；?

和/或，較佳地，所述的離心的速率為7000～10000rpm；所述的均質的溫度為60～65℃；所述的接枝β-環糊精米糠纖維的添加量占所述乳制品質量的1～12%；所述的殺菌較佳地為巴氏殺菌。?