[發明專利]一種黑茶橡皮糖配方及其制作工藝

有效

• 申請號: 201410116081.1
• 申請日: 2014-03-26
• 公開（公告）號: CN103875874A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 李適;劉仲華;施玲;黃建安;李娟;譚斌
• 申請（專利權）人: 湖南農業大學
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/38
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君

技術領域

本發明涉及食品科學與工程技術領域，具體涉及一種新型糖果——橡皮糖的配方及其生產工藝，更具體來說，本發明涉及一種黑茶橡皮糖的配方及制作工藝技術。

背景技術

橡皮糖是一種外觀晶瑩剔透，組織富有韌性的糖果，嚼在嘴里很有彈性，所以稱為橡皮糖。橡皮糖選用白砂糖、變性淀粉、葡萄糖漿水、檸檬酸、鮮果汁、山梨糖醇、香精以及海藻中提取出的養色劑制作而成，具有特別的韌性。

目前，橡皮糖的制作工藝中，一般均大量使用膠基，各種膠基有：糖膠樹膠（取自紅松科的樹液、產量少，價格高）、人工糖膠樹膠基質（把糖膠樹膠代用品如節路頓膠等加上其它的天然樹膠或加上醋酸乙烯樹脂、可塑劑、碳酸鈣等以及混有其它各種成分的基質）、人工合成高分子聚合物如聚醋酸乙烯酯、聚異丁烯等。橡皮糖中還大量使用選自微晶石蠟等化工產品的可塑劑、填充劑、表面活性劑等。這些成分或成本高昂，或成分雖然低廉，但對人體存在潛在的危害和副作用，日益受到消費者的拒絕和警惕。

橡皮糖中另一個重要的原料是各種糖類和香料，糖類以砂糖、葡萄糖和淀粉糖為主，這些糖類不但可以賦予橡皮糖誘人的味道，而且對橡皮糖的質構有改善作用；然而在工業化的今天，攝入過量的糖對人體具有極大危害，例如糖攝取過多會造成兒童齲齒，肥胖等，這大大限制了橡皮糖的應用；因而如何降低糖用量而不危害橡皮糖的口感和質構，成為糖果工業中的一個難題。

目前，為了提供適宜的甜味，可以使用山梨糖醇等低熱量甜味劑代替砂糖等，然而，在使用這種技術手段時，面臨著諸多難題，首先是這類甜味劑甜度不高，為了達到糖果要求的甜度，將需要大量的此類甜味劑，而山梨糖醇用量把握得不準確將會導致腹瀉和消化紊亂等不良后果。

另外，目前市面上的橡皮糖中必須添加一定量的香精和色素，而根據研究表明此類物質對人體有一定影響，而且色澤太鮮艷，香味太濃烈都會引起人們的排斥感。

從而，如何尋找一種保持較好的口味、質構，并且不會對人體造成潛在負面影響的橡皮糖，來代替傳統的橡皮糖，成為糖果工業的技術人員的努力方向。

黑茶一直是西北地區少數民族日不可缺的生活用品。近年來，由于黑茶獨特保健功能的發現，傳統邊銷型黑磚茶的消費已經在國內廣州、北京、西安、上海、長沙等大中城市驟然升溫，并在日本、韓國及東南亞國家快速滲透，蘊藏著巨大的市場潛力。

然而，傳統黑茶產品外形笨重、泡飲起來對場地要求較高，且費時費力，極其不便利。傳統的攝入方式已不適合目前快節奏的生活方式，特別親少年群體對于黑茶泡飲方式難以短時間適應，如何將這種現代健康飲料高效利用，并與現代化的食品加工方法結合對于黑茶綜合利用，提高傳統黑茶產品附加值已迫在眉睫。

然而，將黑茶直接添加到各種食品例如糖果中，往往會帶來不期望的口感，并且對糖果的口感之外的感官品質（例如彈性、硬度、色澤、彈性維持時間等指標）也會帶來負面影響；這無疑在很大程度上限制了黑茶的應用。

發明內容

本發明的目的是提供一種以黑茶提取物為主要添加物，蔗糖含量較傳統橡皮糖得到降低，不添加化學合成的膠基、表面活性劑、可塑劑、填充劑等橡皮糖常用原料，但同樣具有較好的感官品質的具有較高營養功效的橡皮糖。同時，本發明也提供了該橡皮糖的生產工藝。

為了實現本發明的目的，發明人發現了一種獨特的配方，在這種配方下，可以克服現有技術的缺陷，將黑茶風味成功地引入橡皮糖中，并且無需添加過多食品添加劑來維持加工特性，就能夠實現非常好的感官品質，產品具有良好的韌性、粘彈性和耐咀嚼性。

本發明提供的黑茶橡皮糖，含有黑茶提取物和羅漢果提取物。

所述黑茶提取物采用市售產品，購自長沙飛拓植物制品有限公司生產的茯茶提取物市售產品，產品批次：20130415，其主要品質成分組成為：多酚35%，兒茶素總量4.1%，咖啡堿7.8%，茶黃素0.2%，游離氨基酸總量3%。

若自行制備黑茶提取物，可采用水提法制備：取黑茶原料粗粉碎，按1:18的茶水質量比，95℃分兩次浸提，每次30分鐘(第一次1:10茶水比提取；第二次1:8茶水比提取)；提取液經過離心過濾、澄清后取濾液；濾液采用真空濃縮至固形物含量約20%-40%，將濃縮液噴霧干燥，即可得到待用的黑茶提取物。