[發(fā)明專利]一種黑茶橡皮糖配方及其制作工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410116081.1
• 申請日: 2014-03-26
• 公開（公告）號: CN103875874A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李適;劉仲華;施玲;黃建安;李娟;譚斌
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/38
• 代理公司: 北京路浩知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君

1.一種黑茶橡皮糖，其特征在于，含有黑茶提取物和羅漢果提取物。

2.如權(quán)利要求1所述的黑茶橡皮糖，其特征在于，含有以下重量份的原料：

黑茶提取物6～9份；

羅漢果提取物1～2份；

葡萄糖漿36～50份；

動物明膠8～9.0份；

檸檬酸0.4～1.0份。

3.如權(quán)利要求2所述的黑茶橡皮糖，其特征在于，含有以下重量份的原料：

黑茶提取物7.5份；

羅漢果提取物1.5份；

葡萄糖漿占46.3份；

動物明膠占9.0份；

檸檬酸0.8份。

4.權(quán)利要求1～3任一所述的黑茶橡皮糖的制備方法，其特征在于，包含如下步驟：

（1）將黑茶提取物配成溶液；

（2）用水溶解動物明膠，制成均質(zhì)的明膠液；

（3）將步驟（1）的黑茶提取物溶液和步驟（2）的明膠液混合，吸漲，保溫待用；

（4）將葡萄糖漿和70%-80%羅漢果提取物的水溶液按1：25～35的質(zhì)量比混合熬煮，制得糖漿液；

（5）將步驟（3）的產(chǎn)物與步驟（4）的產(chǎn)物混合，熬煮；添加檸檬酸，保溫待用；

（6）冷卻、倒模成型；低溫干燥；

（7）吸粉；拋光上油；包裝。

5.如權(quán)利要求4所述的黑茶橡皮糖的制備方法，其特征在于，步驟（1）黑茶提取物用水溶解配成10%～20%的溶液。

6.如權(quán)利要求4所述的黑茶橡皮糖的制備方法，其特征在于，步驟（2）為用80-85℃的熱水緩緩加入動物明膠中，不停攪拌分散溶至無塊狀，控制其糖度在40-45Brix；然后降溫至60-65℃保溫膨潤半小時，使動物明膠充分吸水膨脹，完全溶解，制成均質(zhì)的明膠液；所述熱水與動物明膠的質(zhì)量比為3～5:1。

7.如權(quán)利要求4所述的黑茶橡皮糖的制備方法，其特征在于，步驟（3）為將黑茶提取物溶液和明膠液按重量份1.5～2.5:1混合并在60～75℃下吸漲30～40分鐘，保溫待用。

8.如權(quán)利要求4所述的黑茶橡皮糖的制備方法，其特征在于，步驟（4）步驟如下：將葡萄糖漿和70%-80%羅漢果提取物溶液按質(zhì)量比1:25～35質(zhì)量比混合，90-110℃溫度下進行熬煮，至泡沫翻騰，形成透明狀的糖漿液，將糖漿冷卻至85-95℃。

9.如權(quán)利要求4所述的黑茶橡皮糖的制備方法，其特征在于，步驟（5）中熬煮混合物至溫度達到115～121℃時，轉(zhuǎn)入保溫鍋中，控制溫度在80～90℃，添加檸檬酸；所述檸檬酸的添加量為：檸檬酸的添加份數(shù)與初始添加的明膠份數(shù)比為1:8～22.5。

10.如權(quán)利要求4～9任一所述的黑茶橡皮糖的制備方法，其特征在于，步驟6）的低溫干燥是指控制環(huán)境溫度在25℃以下；相對濕度55%以下，時間18～20小時，糖體糖度在79Bix%以上時，可出庫篩糖。