[發明專利]鮮海蝦辣醬的制備方法

在審

• 申請號: 201410115729.3
• 申請日: 2014-03-26
• 公開（公告）號: CN104939026A
• 公開（公告）日: 2015-09-30
• 發明（設計）人: 邢春澤
• 申請（專利權）人: 邢春澤
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/33
• 代理公司: 威海科星專利事務所 37202
• 代理人: 于濤

技術領域

本發明涉及調味醬技術領域，具體地說是一種鮮海蝦辣醬的制備方法。?

背景技術

眾所周知，蜢子蝦營養價值最高，天然高鈣低脂肪：“蜢子蝦”，成蝦體長僅8mm左右，形同蜢蟲，故稱蜢子蝦。細如葵花子，晶瑩剔透，腦部小無脂肪，含鈣量極高，是做蝦醬的最好蝦型。?

白蝦因甲殼較薄、?色素細胞少，平時身體透明，死后肌肉呈白色，故名。白蝦屬已知共有6種,都分布在印度洋-西太平洋地區溫暖海域或淡水中。?多數種生活于近岸的淺?；蚝涌诟浇南痰?，只有少數種(如秀麗白蝦)生活在純淡水的江河、湖泊。一般只在泥沙底上活動，平時用步足緩慢爬行，也用游泳足(腹肢)劃水作短距離游泳。白蝦的營養價值：蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。中醫認為，海水蝦性濕、味甘咸，入腎、脾經；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。?

發明內容

本發明的目的是提供一種營養豐富、口味鮮美、獨特、食用方便的鮮海蝦辣醬的制備方法。?

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：?

一種鮮海蝦辣醬的制備方法，其特征在于制備步驟為：一、先準備新鮮的海蝦、水和鹽，其重量百分比為:6:6：1，先將水倒入鍋中煮沸，再把新鮮的海蝦放入鍋內，然后加鹽煮開后，停火，把煮熟的海蝦撈出，

二、將煮熟的海蝦放入烘干機中烘干，海蝦的含水率達到10-30%，

三、將烘干的海蝦粉碎，粉碎后的海蝦顆粒在0.5-5毫米，待用，

四、將干辣椒粉碎成1-3毫米的辣椒粉，待用，

五、按重量百分比準備20%海蝦粉、干辣椒粉2%、花生油1%、味精0.5%、土雞粉0.4%，其余為大醬，

六、向鍋內倒入辣椒粉一倍的花生油并燒開后?；穑脽峒尤肜苯贩蹟嚢杈鶆蚝?，以利于辣椒粉炒成顏色鮮艷，香味四溢的辣椒油粉，并趁熱加入鹽、味精、土雞粉調味，取出涼透后，加入海蝦粉和大醬攪拌均勻即成鮮海蝦辣醬。

本發明所述的鮮海蝦可采用孟子蝦，也可采用小白蝦。?

本發明由于采用上述制備方法，具有營養豐富、口味鮮美、獨特、食用方便等優點。?

具體實施方式：?

下面結合實施例對本發明進一步說明：

實施例1：一種鮮海蝦辣醬的制備方法，其:制備步驟為：一、先準備新鮮的蜢子蝦、水和鹽，其重量百分比為:6:6：1，先將水倒入鍋中煮沸，再把新鮮的海蝦放入鍋內，然后加鹽煮開后，停火，把煮熟的海蝦撈出，

二、將煮熟的蜢子蝦放入烘干機中烘干，蜢子蝦的含水率達到10%，

三、將烘干的海蝦粉碎，粉碎后的海蝦顆粒在0.5毫米，待用，

四、將干辣椒粉碎成1毫米的辣椒粉，待用，

五、按重量百分比準備20%蜢子蝦粉、干辣椒粉2%、花生油1%、味精0.5%、土雞粉0.4%，其余為大醬，

六、向鍋內倒入辣椒粉一倍的花生油并燒開后?；?，趁熱加入辣椒粉攪拌均勻后，以利于辣椒粉炒成顏色鮮艷，香味四溢的辣椒油粉，并趁熱加入鹽、味精、土雞粉調味，取出涼透后，加入蜢子蝦粉和大醬攪拌均勻即成鮮海蝦辣醬。

實施例2：一種鮮海蝦辣醬的制備方法，其制備步驟為：一、先準備新鮮的白蝦、水和鹽，其重量百分比為:6:6：1，先將水倒入鍋中煮沸，再把新鮮的白蝦放入鍋內，然后加鹽煮開后，停火，把煮熟的白蝦撈出，?

二、將煮熟的白蝦放入烘干機中烘干，蜢子蝦的含水率達到30%，

三、將烘干的白蝦粉碎，粉碎后的白蝦顆粒在5毫米，待用，

四、將干辣椒粉碎成3毫米的辣椒粉，待用，

五、按重量百分比準備20%白蝦粉、干辣椒粉2%、花生油1%、味精0.5%、土雞粉0.4%，其余為大醬，

六、向鍋內倒入辣椒粉一倍的花生油并燒開后?；?，趁熱加入辣椒粉攪拌均勻后，以利于辣椒粉炒成顏色鮮艷，香味四溢的辣椒油粉，并趁熱加入鹽、味精、土雞粉調味，取出涼透后，加入白蝦粉和大醬攪拌均勻即成鮮海蝦辣醬。

本發明由于采用上述制備方法，具有營養豐富、口味鮮美、獨特、食用方便等優點。?