[發(fā)明專利]一種琯溪蜜柚果肉飲料的制備工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410115666.1
• 申請日: 2014-03-26
• 公開（公告）號: CN103932337B
• 公開（公告）日: 2017-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃澤生
• 申請（專利權(quán)）人: 福建平和寶峰罐頭食品有限公司
• 主分類號: A23L2/06
• 分類號: A23L2/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及水果飲料加工領(lǐng)域，具體是指一種琯溪蜜柚果肉飲料的制備工藝。

背景技術(shù)

平和琯溪蜜柚是漳州平和縣的地方名果，原產(chǎn)福建平和縣，是栽培柚類的名品。至今已有500多年的栽培歷史?，早在清乾隆年間它就被列為朝廷貢品。它以皮薄多汁、清甜醇蜜、酸甜適中之優(yōu)良品質(zhì)而聞名古今中外也是春節(jié)前后許多消費者必備果品。內(nèi)含有豐富的維生素C及大量其他招牌營養(yǎng)素，是醫(yī)學(xué)界公認的最具食療效益的水果。

琯溪蜜柚的口感好、營養(yǎng)豐富，其不僅是美食果品，而且是令人仰慕的天然保健食品。目前，琯溪蜜柚一般都是以果品的形式出現(xiàn)在市場上，琯溪蜜柚集中在每年成熟季節(jié)上市,市場供應(yīng)量遠大于需求量,當(dāng)成熟期過后,則出供不應(yīng)求的現(xiàn)象。部分加工廠將關(guān)系蜜柚制備成罐頭進行外銷，提高琯溪蜜柚的附加值。但是，由于罐頭的接受、適用人群較為有限，因此，琯溪蜜柚罐頭的市場局限性較大。如何對琯溪蜜柚進行調(diào)節(jié)市場供需,提高琯溪蜜柚的附加值,為琯溪蜜柚果品資源的加工利用提供了一條有效的解決途徑是本發(fā)明的研究目的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明在于提供一種琯溪蜜柚果肉飲料的制備工藝，通過對原材料（琯溪蜜柚）進行連續(xù)的加工處理后與預(yù)先配置好的糖液混合裝罐制成相應(yīng)的果肉飲料，將琯溪蜜柚果肉制成果肉飲品,不僅能調(diào)節(jié)市場供需,提高琯溪蜜柚的附加值,為琯溪蜜柚果品資源的加工利用提供了一條有效的解決途徑,同時又豐富了飲料市場。

本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下：

一種琯溪蜜柚果肉飲料的制備工藝，按如下加工步驟進行：?

（1）原料選擇：選取色澤正常、香味濃郁、充分成熟、無霉?fàn)€、無病蟲危害、無其他明顯不良變化的琯溪蜜柚鮮果為加工原料；

（2）清洗、去皮：將所選的鮮果先用流動清水清洗干凈，并瀝干，用鋒利小刀在果面劃線四條，以不傷果實囊瓣為度，然后手工剝盡果皮；

（3）去囊衣：在溫度為40～50℃的環(huán)境下，采用0.8～1.2%食用級氫氧化鈉溶液對果實處理15～20min，取出后流水漂洗，將果肉上的囊衣及堿液沖洗干凈；

（4）預(yù)煮：對去除囊衣后的果肉進行預(yù)煮使果肉分散，預(yù)煮溫度：95～100℃，預(yù)煮時間：3-5min；

（5）護色：配置0.08-0.1%檸檬酸溶液，加入Vc0.04～0.06%作為護色液，將柚子肉放入所述護色液中備用；

（6）硬化：將柚子肉放入硬化液中進行硬化處理，時間為1～1.5小時，所述硬化液為0.12～0.18%氯化鈣溶液；

（7）裝罐：將硬化處理后的果肉與預(yù)先配置好的糖液按比例裝罐，裝罐后糖液中的含固量為40～60%；

所述預(yù)先配置好的糖液是由下述材料按下述比例配置而成：?15～20%白砂糖、0.03～0.06%β-CD、0.15～0.25%檸檬酸、0.015～0.025%甘草素、余量為水；

（8）排氣密封：裝罐后將罐加蓋，并將罐內(nèi)空氣排氣后密封；

（9）殺菌冷卻：罐頭灌裝密封后碼放在高壓殺菌鍋內(nèi)，進行殺菌處理，殺菌溫度為75～80℃，殺菌后要求在5-15分鐘內(nèi)快速冷卻到35-40℃。

所述步驟（9）之后還包含步驟（10）儲存：根據(jù)要求進行打檢、擦罐、貼標(biāo)、裝箱、封箱后，將成品移至相應(yīng)的成品儲存室進行常溫儲存15天以上。

本發(fā)明的優(yōu)點：

將琯溪蜜柚果肉制成果肉飲品,不僅能調(diào)節(jié)市場供需,提高琯溪蜜柚的附加值,為琯溪蜜柚果品資源的加工利用提供了一條有效的解決途徑,同時又豐富了飲料市場,成為新的經(jīng)濟增長點,對農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)發(fā)展具有積極的推動作用。