[發明專利]一種琯溪蜜柚果肉飲料的制備工藝

有效

• 申請號: 201410115666.1
• 申請日: 2014-03-26
• 公開（公告）號: CN103932337B
• 公開（公告）日: 2017-01-11
• 發明（設計）人: 黃澤生
• 申請（專利權）人: 福建平和寶峰罐頭食品有限公司
• 主分類號: A23L2/06
• 分類號: A23L2/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種琯溪蜜柚果肉飲料的制備工藝，其特征在于按如下加工步驟進行：?

（1）原料選擇：選取色澤正常、香味濃郁、充分成熟、無霉爛、無病蟲危害、無其他明顯不良變化的琯溪蜜柚鮮果為加工原料；

（2）清洗、去皮：將所選的鮮果先用流動清水清洗干凈，并瀝干，用鋒利小刀在果面劃線四條，以不傷果實囊瓣為度，然后手工剝盡果皮；

（3）去囊衣：在溫度為40～50℃的環境下，采用0.8～1.2%食用級氫氧化鈉溶液對果實處理15～20min，取出后流水漂洗，將果肉上的囊衣及堿液沖洗干凈；

（4）預煮：對去除囊衣后的果肉進行預煮使果肉分散，預煮溫度：95～100℃，預煮時間：3-5min；

（5）護色：配置0.08-0.1%檸檬酸溶液，加入Vc0.04～0.06%作為護色液，將柚子肉放入所述護色液中備用；

（6）硬化：將柚子肉放入硬化液中進行硬化處理，時間為1～1.5小時，所述硬化液為0.12～0.18%氯化鈣溶液；

（7）裝罐：將硬化處理后的果肉與預先配置好的糖液按比例裝罐，裝罐后糖液中的含固量為40～60%；

所述預先配置好的糖液是由下述材料按下述比例配置而成：?15～20%白砂糖、0.03～0.06%β-CD、0.15～0.25%檸檬酸、0.015～0.025%甘草素、余量為水；

（8）排氣密封：裝罐后將罐加蓋，并將罐內空氣排氣后密封；

（9）殺菌冷卻：罐頭灌裝密封后碼放在高壓殺菌鍋內，進行殺菌處理，殺菌溫度為75～80℃，殺菌后要求在5-15分鐘內快速冷卻到35-40℃。

2.根據權利要求1所述的一種琯溪蜜柚果肉飲料的制備工藝，其特征在于：所述步驟（9）之后還包含步驟（10）儲存：根據要求進行打檢、擦罐、貼標、裝箱、封箱后，將成品移至相應的成品儲存室進行常溫儲存15天以上。