[發(fā)明專利]一種沙棘果糕的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410115503.3
• 申請日: 2014-03-26
• 公開（公告）號: CN103918961A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱博
• 申請（專利權(quán)）人: 朱博
• 主分類號: A23L1/068
• 分類號: A23L1/068;A23L1/09;A23L1/0524
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種沙棘果糕的加工方法。

背景技術(shù)

沙棘果實營養(yǎng)豐富，據(jù)測定其果實中含有多種維生素、脂肪酸、微量元素、亞油素、沙棘黃酮、超氧化物等活性物質(zhì)和人體所需的各種氨基酸。其中維生素C含量極高，每100克果汁中，維生素C含量可達(dá)到825-1100毫克，是獼猴桃的2-3倍，素有維生素C之王的美稱，含糖7.5-10%，含酸3-5%；沙棘果實的油具有很高的藥用價值，可降低膽固醇，緩解心絞痛發(fā)作，還有防治冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的作用；有祛痰、止咳、平喘和治療慢性氣管炎的作用；能治療胃和十二指腸潰瘍以及消化不良等，對慢性淺表性胃炎、萎縮性胃炎、結(jié)腸炎等病癥療效顯。沙棘最有價值之一的就是沙棘油，沙棘油中含有206種對人體有益的活性物質(zhì)，其中有46種生物活性物質(zhì)，含有大量的維生素E、維生素A、黃酮等，具有抗疲勞和增強(qiáng)機(jī)體活力及抗癌等特殊藥理性能，具有保護(hù)和加速修復(fù)胃黏膜、增加腸道雙歧桿菌的藥性，有降減血漿膽固醇、減少血管壁中膽固醇含量的作用，能防治高血脂癥和動脈粥樣硬化癥，并有促進(jìn)傷口愈合的作用。?

另外沙棘果實中含有異鼠李素及其糖甙、槲皮素、山柰酚等7種黃桐物質(zhì)，具有止咳、平喘祛痰、擴(kuò)張冠狀血管、降低膽固醇的效能，常用于治療缺血性心臟病，對治療心絞痛有效率達(dá)94%；沙棘中SOD活性成分豐富，每克沙棘鮮果SOD含量達(dá)到2746.0個酶單位，其含量是人參的4倍。它可以阻斷因體內(nèi)物質(zhì)過氧化產(chǎn)生的自由基，而這種自由基與人體衰老、疾病的發(fā)生密切相關(guān)，而果脯糕產(chǎn)品是以水果為主要原料，按照配方要求適當(dāng)添加麥芽糖漿、卡拉膠經(jīng)過一系列工藝加工而成的營養(yǎng)豐富休閑食品。因此急需一種利用沙棘果實來制作果糕的加工方法。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種沙棘果糕的加工方法，以沙棘為原料制備果脯糕的加工方法操作簡單、方便，能耗利用率高，產(chǎn)業(yè)化程度高，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，食品安全性好，營養(yǎng)成分保留較多，沙棘獨有的口感和風(fēng)味加上果膠的韌勁更加適合不同人群的食用習(xí)慣。?

本發(fā)明的沙棘果糕的加工方法，包括以下方法：

1）原料精選：選擇50公斤優(yōu)質(zhì)成熟的沙棘鮮果、30公斤濃度為80%的麥芽糖漿及1公斤的卡拉膠；

2）清洗：沙棘鮮果要剔除霉變、腐爛、畸形及其它雜物，經(jīng)過反復(fù)沖洗，晾干水備用；

3）打漿和研磨：先將晾干水的沙棘鮮果倒入打漿機(jī)中打成果漿；然后將果漿倒入膠體磨中研磨2-3次，研磨后的果漿均勻，無顆粒物；

4）化膠：先將1公斤的卡拉膠用1：15的水化膠，水要求是30度左右的溫水，將化膠后的卡拉膠混合物靜置備用；

5）熬漿：將步驟3）處理的沙棘果漿、步驟4）化膠后的卡拉膠混合物和麥芽糖漿倒入帶攪拌機(jī)的夾層鍋中進(jìn)行調(diào)配攪拌；三種原料的倒入順序為：第一步先將麥芽糖漿加入到夾層鍋內(nèi)加熱到100度左右，充分熔化后；第二步倒入沙棘果漿加熱到80度左右，加熱時間3-6分鐘；第三步，迅速加入卡拉膠，溫度控制在80度-90度，加熱時間2-4分鐘；熬煮后的濃漿可溶性固形物控制在45%-50%；

6）成型：將步驟5）蒸煮好的混合果漿倒入成型盤中冷卻成型，溫度低于30度，時間約5分鐘；可以按照產(chǎn)品的不同規(guī)格設(shè)計好成型盤的大小及厚薄；

7）烘干：將步驟6）成型好的果脯糕經(jīng)過翻盤倒入網(wǎng)盤中進(jìn)入烘干房中進(jìn)行烘干；烘干房的溫度控制在50-70度，烘干房的風(fēng)速控制在2-3米/秒；烘干時間有二個階段，第一階段時間為6-8小時，溫度為50-60度；第二階段時間為1小時，溫度為65-70度；烘干后，沙棘果脯糕的水分含量應(yīng)控制在20%以內(nèi)；

8）成品；烘干后按照商品銷售的要求進(jìn)行切割、包裝，能夠做成糕狀、條狀、棒狀形狀；所制得的沙棘果脯糕為透明的褐色，內(nèi)有少量的紅棗皮，該產(chǎn)品香甜適中，并帶有沙棘和紅棗的香味，是老少皆宜的休閑食品，并有一定的保健功能。

與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明的有益效果為：

1）充分利用了沙棘果實具有一定保健功能的特點，在生產(chǎn)過程中，盡量保留了沙棘果實中維生素、氨基酸、總黃酮類及一些活性物質(zhì)；

2）本發(fā)明的加工方法，低溫烘干進(jìn)行，時間短，能耗低，很適合工廠化生產(chǎn)；

3）以沙棘果實為主要原料，添加麥芽糖漿和卡拉膠，有效的調(diào)節(jié)了糖酸比，更容易獲得消費(fèi)者的青睞；

4）本發(fā)明的加工方法中不添加白砂糖，不會有反砂的現(xiàn)象，貯藏期間，所制備的產(chǎn)品在質(zhì)地和硬度指標(biāo)受環(huán)境溫度影響較小。

具體實施方式